อาหารเวียดนามมีความหลากหลายตามภูมิภาคเป็นอย่างมาก แม้ว่าอาหารเวียดนามบางเมนูในฮานอยจะสามารถพบได้ในเมืองอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน แต่อีกหลายเมนูก็ยังคงเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีเฉพาะในเมืองหลวงเท่านั้น อาหารเวียดนามกำลังกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมตลอดกาลของคนรักอาหารทั่วโลก ไม่จำเป็นต้องแต่งตัวหรูหราหรือต้องปฏิบัติตามมารยาทที่เป็นทางการในร้านอาหารหรู เพราะทุกสิ่งที่คุณอยากลิ้มลองในฮานอยจะแสดงอยู่ตามท้องถนน ทุกซอกทุกมุมของเมือง พร้อมด้วยรอยยิ้มที่เป็นมิตรและอบอุ่นของผู้คน สิ่งเดียวที่คุณต้องเตรียมคือท้องที่พร้อมทานและการเปิดใจผจญภัยอีกเล็กน้อย

 

---

นอกจาก 3 เมนูที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมือง ได้แก่ เฝอบ่อ (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบเวียดนามดั้งเดิม) บุ๋นจ๋า (ขนมจีนหมูย่าง) และบั๋นหมี่ (แซนด์วิชขนมปังฝรั่งเศส) สตรีทฟู้ดของฮานอยยังมีความหลากหลายและน่าลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง

บั๋นก๊วน (Bánh cuốn - ข้าวเกรียบปากหม้อ)

หนึ่งในอาหารเช้าแบบดั้งเดิมในฮานอย เมืองหลวงของเวียดนาม คือบั๋นก๊วน เมนูนี้มีหลายสูตรด้วยกัน ทั้งแบบไส้หมูสับ (banh cuon nhan thit) เห็ด ไข่ หรือแบบผสม บั๋นก๊วนมักเสิร์ฟพร้อมหอมเจียว น้ำจิ้มปลาหวานอมเปรี้ยว (nuoc mam chua ngot) ผักสมุนไพรสดหลากหลายชนิด และน้ำมะนาวเคียงคู่กัน

 

บุ๋นอ๊ก (Bún Ốc - ขนมจีนแกงหอย)

ขนมจีนแกงหอยเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดสุดคลาสสิกของฮานอย ในหนึ่งชามมาตรฐานจะประกอบด้วยขนมจีน (bún) ท็อปปิ้งอื่นๆ เช่น เนื้อวัวและเนื้อปู รวมถึงผักสมุนไพรจานโตที่เสิร์ฟคู่กับอาหารเวียดนามเกือบทุกชนิด ส่วนผสมหลักในน้ำซุปคือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูหมัก และพริกไทย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านกำลังดี

 

เหลา (Lẩu - หม้อไฟเวียดนาม)

มาล้อมวงรอบหม้อไฟร้อนๆ ที่กำลังเดือดพล่าน แล้วใส่ผักสด เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลจำนวนมากลงไปตามใจชอบ แม้ว่าในตอนแรกอาจจะดูวุ่นวายไปสักหน่อย แต่หม้อไฟคือวิธีที่ดีที่สุดในการสัมผัสชีวิตสตรีทฟู้ดของเมืองนี้ และใครจะรู้ คุณอาจจะได้เพื่อนใหม่ระหว่างชนแก้วเบียร์กันก็ได้

 

บุ๋นก๋า (Bún cá - ขนมจีนปลา)

เมนูนี้มักนิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวัน น้ำซุปชนิดหนึ่งจะใช้เส้นขนมจีน (bún) ร่วมกับชิ้นเนื้อปลาทอด น้ำซุปเคี่ยวกับผักใบเขียวซึ่งมักจะมีผักบุ้งสายพันธุ์หนึ่ง ซึ่งเป็นผักยอดนิยมที่มักนำมาผัดหรือต้ม การผสมผสานของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม รวมทั้งผักชีและผักชีลาว ช่วยให้รสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

 

เมี่ยนส่าวเลือน (Miến xào lươn - วุ้นเส้นผัดปลาไหล)

แม้ว่าปลาไหลจะไม่ใช่วัตถุดิบทั่วไปในมื้ออาหารประจำวัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ปลาไหลกรอบๆ จะถูกคลุกเคล้ากับวุ้นเส้นผัด ไข่ และถั่วงอก ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ เมี่ยนจ่น (mien tron - วุ้นเส้นคลุกปลาไหล แตงกวา และสมุนไพร) และจ๋าวเลือน (chao luon - โจ๊กปลาไหล)

 

บั๋นดาจ่น (Bánh đa trộn - ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คลุก)

ขณะเดินเล่นสบายๆ ไปตามย่านเมืองเก่า คุณจะพบกับหญิงริมถนนที่หาบสาแหรกคู่หนึ่ง ตะกร้าใบหนึ่งใส่หม้อต้มร้อนๆ ที่มีควันฉุย ส่วนอีกใบเต็มไปด้วยวัตถุดิบสด ตะกร้าทั้งสองใบนี้บรรจุหนึ่งในเมนูพิเศษของฮานอย นั่นคือ บั๋นดาจ่น (Banh da tron) เส้นก๋วยเตี๋ยวแบนหนาโรยหน้าด้วยกุนเชียง ทอดมันปลา เต้าหู้ ถั่วลิสง และผักใบเขียว นอกจากนี้ยังมีวุ้นเส้นเส้นเล็กที่เรียกว่า เมี่ยน (mien) เป็นอีกหนึ่งทางเลือก รสชาติของอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นี้จะทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองต้องทึ่งอย่างแน่นอน

 

บั๋นโตม (Bánh tôm - กุ้งทอดฮานอย)

ของว่างเหล่านี้มีต้นกำเนิดมาจากย่านโฮเตย์ (Ho Tay) หรือทะเลสาบตะวันตก โดยใช้กุ้งที่จับได้ในท้องถิ่น บั๋นโตมทำจากมันเทศชุบแป้งทอดและกุ้ง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาหวานอมเปรี้ยวและมะละกอฝาน คุณสามารถสั่งน้ำเต้าหู้เย็นสักแก้วมาดื่มเพื่อช่วยตัดความเลี่ยนจากน้ำมันได้

 

บั๋นโก๊ย (Bánh gối - ขนมรูปหมอนทอดกรอบ)

ของว่างชุบแป้งทอดอีกชนิดหนึ่งสำหรับการเดินสำรวจฮานอยยามบ่าย บั๋นโก๊ย แป้งพายรูปหมอนสอดไส้หมูสับ เห็ดหูหนูดำ วุ้นเส้น และไข่นกกระทา สำหรับเมนูทอดอื่นๆ เช่น ฮ๋าก๋าว (เกี๊ยวซ่าทอด) โฟมายเกว (ชีสสติ๊กทอด) และแหนมจัวร๊าน (แหนมเปรี้ยวทอด) ก็มีจำหน่ายควบคู่ไปกับบั๋นโก๊ยด้วยเช่นกัน

 

หมี่ก่าเติ่น (Mỳ gà tần - บะหมี่ไก่ตุ๋นสมุนไพร)

บางท่านอาจรู้สึกว่าเมนูนี้ดู "แปลก" และชวนหวั่นใจอยู่บ้าง แต่อาหารจานนี้ก็อิ่มอร่อยและทำให้อิ่มท้องด้วยไก่ตุ๋นและบะหมี่ไข่ ผู้รับประทานมีสองทางเลือก: ไก่ "ธรรมดา" ทั่วไป หรือไก่ดำตัวเล็ก (และราคาแพงกว่าเล็กน้อย) ซึ่งตั้งชื่อตามผิวสีดำของมัน

ไก่จะถูกยัดใส่ในกระป๋องน้ำอัดลมหรือกระป๋องเบียร์เปล่า พร้อมด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม รวมทั้งโกฐจุฬาลัมพา จากนั้นนำกระป๋องไปตั้งไฟ เพื่อให้เนื้อไก่ดูดซับรสชาติในขณะที่เคี่ยวจนเปื่อย ก่อนจะใส่บะหมี่ไข (mỳ trứng) ลงไปในน้ำซุปตุ๋นนั้น

 

บ๊านดุ๊กน้อง (ขนมถ้วยร้อนเวียดนาม)

หากคุณได้มาเยือนฮานอยในช่วงฤดูหนาว อย่าลืมลิ้มลองบ๊านดุ๊ก (Banh duc) ร้อน ๆ สักถ้วย ซึ่งเป็นขนมถ้วยสตรีมทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง เมนูนี้ผ่านขั้นตอนการปรุงที่ละเอียดอ่อนและพิถีพิถัน โดยต้องเคี่ยวและคนส่วนผสมให้ได้ความข้นและเหนียวนุ่มที่พอเหมาะ ไส้ประกอบด้วยเห็ดหูหนูดำ เนื้อสัตว์ หอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกกระเทียมและผักสมุนไพร บ๊านดุ๊กร้อน ๆ เนื้อนุ่มอร่อย หอมกลิ่นหอมเจียวและเนื้อสัตว์ มักเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับของว่างยามบ่ายในวันที่อากาศหนาวเย็น

แจ่ (ขนมหวานเวียดนามหลากสีสัน)

ท้องของเรายังมีที่ว่างสำหรับของหวานเสมอ ของหวานกลิ่นหอมจากผลไม้และดอกไม้คือวิธีที่ดีที่สุดในการปิดท้ายวันแห่งการสำรวจอาหารในฮานอย แจ่ (Che) หรือ "ซุปหวาน" ที่ทำขึ้นเป็นชั้น ๆ ประกอบด้วยถั่วแดงและถั่วเขียวบด บัวลอยแป้งเหนียวนุ่ม และเยลลี่สมุนไพร ราดด้วยน้ำเชื่อมและมะพร้าวขูด ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ลอง "แจ่ทับเกิ๋ม" (che thap cam) หรือขนมหวานรวมมิตร ราดด้วยน้ำเชื่อมกลิ่นมะลิอันเลื่องชื่อของเมือง