Вьетнамская кухня очень региональна. Хотя некоторые вьетнамские блюда Ханоя можно встретить и в других городах, многие из них остаются уникальными для столицы. Вьетнамская кухня становится одной из самых любимых среди гурманов по всему миру. Здесь не нужно наряжаться и соблюдать строгий этикет роскошных ресторанов — вся уличная еда Ханоя представлена прямо на улицах, в каждом уголке города, и подается с дружелюбной и теплой улыбкой местных жителей. Все, что вам нужно приготовить, — это влюбленный в еду желудок и немного тяги к приключениям.

 

---

Помимо трех самых известных блюд города — фо бо (традиционного вьетнамского супа с лапшой и говядиной), бун ча (свиного барбекю с рисовой вермишелью) и бань ми (багета), уличная еда в Ханое столь же разнообразна, сколь и необычна. 

Bánh cuốn (Паровые рисовые рулетики)

Один из традиционных завтраков в столице Вьетнама, Ханое, — это банькуон. Существует несколько вариантов этого блюда: с фаршем из свинины (banh cuon nhan thit), грибами, яйцами или их смесью. Банькуон обычно подается с жареным луком-шалотом, кисло-сладким рыбным соусом (nuoc mam chua ngot), разнообразной свежей зеленью и соусом на основе лайма.

 

Bún Ốc (Рисовая лапша с улитками)

Суп с лапшой и улитками — это классическое сытное блюдо Ханоя. Стандартная порция состоит из рисовой лапши (бун), говядины и крабового мяса, а также тарелки с горой свежей зелени, которая сопровождает большинство вьетнамских блюд. Основные ингредиенты бульона — помидоры, винный уксус и перец, придающие ему приятную пикантность.

 

Lẩu (вьетнамский хот-пот)

Соберитесь вокруг кипящего котелка и добавляйте по своему вкусу огромное количество свежих овощей, мяса и морепродуктов. Поначалу это может показаться непривычным, но хот-пот — самый верный способ прочувствовать атмосферу уличной еды города. Кто знает, возможно, вы найдете новых друзей во время веселых посиделок с пивом.

 

Bún cá (Рыбный суп с рисовой лапшой)

Это блюдо обычно едят в обед. В нем используется рисовая лапша (бун) с кусочками жареной рыбы. Бульон готовят с добавлением зеленых овощей, часто включая водяной шпинат — популярную зелень, которую тушат или варят. Сочетание ароматных трав, в том числе кинзы и укропа, делает вкус уникальным.

 

Miến xào lươn (Жареная стеклянная лапша с угрем)

Угорь — не самый частый ингредиент в повседневной еде, но попробовать его определенно стоит. Хрустящий угорь смешивается с обжаренной стеклянной лапшой, яйцом и ростками сои. Другие варианты блюда включают мьен трон (лапша с угрем, огурцом и зеленью) и чао лыон (рисовая каша с угрем).

 

Bánh đa trộn (Ассорти из плоской рисовой лапши)

Прогуливаясь по Старому кварталу, вы наверняка встретите на обочине женщину с коромыслом и двумя корзинами: в одной стоит дымящаяся кастрюля, а другая наполнена свежими ингредиентами. В этих корзинах находится один из главных деликатесов Ханоя — бань да трон. Это широкая плоская лапша с колбасой, жареными рыбными котлетками, тофу, арахисом и листовыми овощами. В качестве альтернативы можно выбрать тонкую стеклянную лапшу (мьен). Вкус этого уникального местного блюда поразит любого гурмана.

 

Bánh tôm (Ханойские пирожки с креветками)

Эта закуска родом из района Западного озера (Хотай), а готовят ее из местной креветки. Бань том делают из батата в кляре и целых креветок, а подают с кисло-сладким рыбным соусом и папайей. Вы можете заказать стакан ледяного соевого молока, чтобы освежиться и запить это сытное блюдо.

 

Bánh gối (Хрустящие пирожки-«подушечки»)

Еще одна отличная сытная закуска для активной дневной прогулки по Ханою — бань гой, пирожок в форме подушечки с начинкой из свиного фарша, древесных грибов, лапши и перепелиного яйца. Вместе с бань гой часто продаются и другие жареные лакомства: ха као (жареные пельмени), фо май куэ (жареные сырные палочки) и нем чуа ран (жареные ферментированные колбаски).

 

Mỳ gà tần (Лапша с курицей, тушенной на травах)

Кому-то это блюдо может показаться странным или даже пугающим. Однако оно очень сытное и согревающее, состоящее из тушеной курицы и яичной лапши. На выбор предлагается два варианта: «обычная» курица или миниатюрная (и чуть более дорогая) черная курица, названная так из-за цвета кожи.

Курицу помещают в пустые жестяные банки из-под газировки или пива вместе с ароматными травами, включая полынь. Банки ставят на огонь, благодаря чему мясо томится и пропитывается всеми ароматами. В бульон добавляют яичную лапшу (ми чунг).

 

Bánh đúc nóng (вьетнамский горячий рисовый пирог на пару)

Приезжая в Ханой в зимние дни, не забудьте отведать тарелку горячего бань дук — рисового пирога на пару, приготовленного из обычного риса и муки тапиоки. Этот пирог готовится сложным и кропотливым способом, требующим варки и помешивания ингредиентов до достижения нужной консистенции и эластичности. Начинка включает древесные грибы, мясо, жареный лук-шалот и подается с чесночно-чили-рыбным соусом и зеленью. Горячий, мягкий и вкусный бань дук, благоухающий луком и мясом, — всегда идеальный выбор для послеобеденного перекуса в холодный день.

Chè (разноцветный сладкий десертный суп)

Для десерта всегда найдется место. Что-то сладкое и ароматное, с фруктами и цветами, — лучший способ завершить день кулинарных открытий в Ханое. Че — это «сладкий суп», состоящий из слоев пасты из красной и зеленой фасоли, клейких рисовых шариков в крахмале и кубиков травяного желе, политый сиропом и посыпаный кокосовой стружкой. Настоятельно рекомендуем ассорти «че тхап кам» с известным на весь город жасминовым сиропом.