ก๋วยเตี๋ยวสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น? ในเวียดนาม เราพูดว่า "ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?" ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น น้ำหรือแห้ง สดหรือทอด เรารัก เส้นก๋วยเตี๋ยวของเรา (และเราคิดว่าคุณก็เช่นกัน) สำหรับนักกินที่มาเยือนประเทศนี้ โลกแห่งเส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนามคือพื้นที่อันกว้างใหญ่และน่าดึงดูด เต็มไปด้วยการค้นพบที่น่าประหลาดใจและช่วงเวลาแห่งความสุข อ่านต่อเพื่อทำความรู้จักคู่มือก๋วยเตี๋ยวในเวียดนาม รวมถึงเมนูที่ต้องลองชิมระหว่างการเดินทางของคุณ

---

ประเภทหลักของเส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม

เฝอ (เส้นข้าวเจ้าแบนนึ่ง)

เช่นเดียวกับอาหารหลักของเวียดนามหลายชนิด เส้น เฝอ ทำมาจากข้าว แต่ต่างจากเส้นชนิดอื่นคือ เส้นชนิดนี้จะแบนและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่อิ่มท้องมากขึ้นสำหรับมื้ออาหารที่อิ่มเอม คุณอาจจะรู้จัก เฝอบ่อ หรือ เฝอเเก่ ซุปที่รสชาติละเมียดละไมจากเวียดนามตอนเหนือที่คนท้องถิ่นทั่วประเทศนิยมรับประทานเป็นมื้อเช้า เมื่อไปเยือนฮานอย คุณยังสามารถลองชิมเส้น เฝอ ในเมนูผัดและปอเปี๊ยะสดได้อีกด้วย

บุ๋น (เส้นข้าวเจ้ากลมนึ่ง)

บุ๋น เป็นหนึ่งในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดของเวียดนาม รสเปรี้ยวจางๆ ที่ได้จากใบไม้ที่ใช้ในกระบวนการนึ่ง ช่วยปรับสมดุลกับน้ำจิ้มรสเค็มและหวานของเวียดนามได้อย่างสมบูรณ์แบบ เส้นสีขาวราวกับหิมะที่มีลักษณะกลมบางและนุ่มเคี้ยวง่ายนี้ มักนำไปปรุงในซุปก๋วยเตี๋ยวที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นส่วนประกอบของแป้งเบาๆ สำหรับปอเปี๊ยะและสลัดก๋วยเตี๋ยวคู่กับเนื้อย่าง

เมี่ยน (วุ้นเส้นแห้ง)

ในเวียดนาม คำว่า ‘เมี่ยน’ หมายถึงวุ้นเส้นใสหรือเส้นหมี่ เส้นเหล่านี้นุ่ม บาง และกลม มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย เมี่ยนนำไปปรุงในซุป เช่น เมี่ยนเเก่ (วุ้นเส้นใส่ไก่) นำมาใช้เป็นฐานในอาหารประเภทต่างๆ เช่น เมี่ยนเลืองจ่น (วุ้นเส้นแห้งหน้าปลาไหลกรอบ) หรือใช้เป็นไส้สำหรับของทอดทานเล่น เช่น บั๊ญก๊อย (พายทอดไส้หมูและเห็ดรูปหมอน)

หมี่ (บะหมี่แป้งสาลีหรือบะหมี่ไข่)

หมี่ เป็นชื่อเรียกภาษาเวียดนามสำหรับบะหมี่แป้งสาลีเส้นบาง บะหมี่เหล่านี้มักจะผสมไข่แดงเพื่อให้ได้สีเหลือง จากนั้นนำไปตากแห้งหรือปรุงแบบอัลเดนเตในน้ำซุปร้อนๆ บะหมี่ หมี่ สามารถพบได้ง่ายที่สุดตามร้านที่ขาย หมี่หวั่นทั้น ซึ่งเป็นบะหมี่เกี๊ยวแบบเวียดนามที่ผสมผสานน้ำซุปต้นหอมและหอมแดงร้อนๆ หมูแดง และไข่ต้มหั่นแว่น

---

เทคนิคและการเตรียมอาหาร

สลัดก๋วยเตี๋ยว

เมื่ออากาศร้อนขึ้น ชาวเวียดนามจะคลายร้อนด้วยเมนูก๋วยเตี๋ยวเบาๆ และสมุนไพรกับผักสดกรอบๆ กำโต สำหรับมื้อกลางวันในวันฤดูร้อน ลองชิม บุ๋นจ๋า หรือ บุ๋นถิตเนื้อง ทั้งสองเมนูนี้ชูโรงด้วยหมูย่างวางบนเส้น บุ๋น แห้ง พร้อมผักกาดหอมซอย ยอดสมุนไพร และน้ำปลาปรุงรสรสกลมกล่อมที่ช่วยประสานทุกส่วนผสมเข้าด้วยกัน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำ

แม้ว่าจะมีการพูดถึง เฝอบ่อ อันโด่งดังของเวียดนามกันอย่างแพร่หลาย แต่คุณจะยินดีที่ได้รู้ว่ายังมีก๋วยเตี๋ยวน้ำอีกนับไม่ถ้วนรอคุณอยู่ในเวียดนาม เมนูน้ำที่ควรมีอยู่ในรายการอาหารต้องลองของเวียดนาม ได้แก่ บุ๋นบ่อเหว้, หูเตี๊ยวบก และ บุ๋นเรียว ก๋วยเตี๋ยวน้ำในเวียดนามมักปรุงรสตามใจชอบที่โต๊ะอาหารด้วยมะนาว พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ก๋วยเตี๋ยวม้วน

ชาวเวียดนามได้พัฒนาศิลปะการทำโรลชิ้นเล็กแต่รสชาติเข้มข้นจนสมบูรณ์แบบ เส้นสดเป็นส่วนประกอบสำคัญทางเนื้อสัมผัสในโรลชวนน้ำลายสอของเวียดนาม รวมถึง แหนมลุ่ย, ปอเปี๊ยะสด และ ก๋อยก๊วน ทั่วประเทศ คุณจะยังได้พบกับปลาสดๆ ไม่ว่าจะทอดหรือย่าง เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักนานาชนิดที่ออกแบบมาสำหรับม้วนด้วยมือแล้วจิ้มน้ำปลา

ก๋วยเตี๋ยวผัด

ก๋วยเตี๋ยวผัด หรือที่เรียกว่า หมี่สาว จะอร่อยมากเมื่อปรุงแบบท้องถิ่น: ผักที่สดที่สุด ผัดกับหอมใหญ่ เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล โรยหน้าด้วยใบผักชี และเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วใส่พริก คุณอาจอยากลองค้นหา เฝอเจียนฟง: แผ่นเส้นเฝอทอดกรอบรูปสี่เหลี่ยม ราดหน้าด้วยมะเขือเทศสุก ผักกวางตุ้งไต้หวัน เนื้อวัว และน้ำเกรวี่

---

เมนูก๋วยเตี๋ยวที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

หมี่กว๋าง

เส้นก๋วยเตี๋ยวจากภูมิภาคกว๋างนามในเวียดนามตอนกลางนี้ มีความโดดเด่นไม่ซ้ำใคร แต่ละชามประกอบด้วยเส้นข้าวเจ้าแบนและกว้างหนึ่งกำมือ ราดน้ำซุปรสถั่วลิสงหนึ่งกระบวย หมูหั่นแว่น กุ้งต้ม ผักกาดหอมสด ไข่นกกระทา และข้าวเกรียบงา มองหา หมี่กว๋าง ได้ตามตรอกซอกซอยและร้านอาหารต่างๆ ในดานังและฮอยอัน

บั๊ญดาเต่

เส้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่บาง ยืดหยุ่น และเหนียวนุ่มนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองหายฝ่องตามแนวชายฝั่งตอนเหนือ การผสมผสานพิเศษของคาราเมลและผงฟักข้าวทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีน้ำตาลอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถซดเส้นพร้อมกับน้ำซุปปูและมะเขือเทศ หรือน้ำซุปปลาและผักชีลาวได้ตามร้านอาหารในเวียดนามตอนเหนือ

บั๊ญกัญ

เส้นแป้งมันสำปะหลังหนานุ่มเหล่านี้อาจไม่โด่งดังเท่ากับเส้นประเภทอื่น ๆ ของเวียดนาม แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองชิมเพราะความเหนียวนุ่มลื่นคออันเป็นเอกลักษณ์ เมนูแบบใส่เนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วยขาหมู ไส้กรอก และปู เป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของเวียดนาม ส่วนในภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ซุปบั๊ญกาญ (bánh canh) เป็นอาหารเช้าที่เปี่ยมไปด้วยสารอาหาร ปรุงจากปลาน้ำจืด น้ำซุปต้มกระดูกปลาที่เคี่ยวอย่างกลมกล่อม และสมุนไพรที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน

กาวเหลา (Cao lầu)

เมนูกาวเหลาของแท้ดั้งเดิมสามารถพบได้ในอดีตเมืองท่าค้าขายอย่างฮอยอันเท่านั้น เส้นที่มีลักษณะคล้ายเส้นอุด้งนี้ตามตำรับโบราณจะต้องแช่ในน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุจากบ่อน้ำในท้องถิ่น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนไม่สามารถลอกเลียนแบบได้ น้ำซอสรสกลมกล่อมที่หอมกลิ่นตะไคร้จะถูกราดลงบนเส้นและถั่วงอก จากนั้นจึงโรยหน้าด้วยหมูย่างสไลด์และผักใบเขียว

---

ต้องการไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมไหม? ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวที่ดีที่สุดส่งตรงถึงกล่องข้อความของคุณ