-
อาหารแห่งนครโฮจิมินห์ – จากสตรีทฟู้ดสู่ไฟน์ไดนิ่ง
ในขณะที่อาหารฮานอยมักจะประณีตบรรจงมากกว่า โดยเน้นไปที่สูตรดั้งเดิมที่ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพียงเบามือ แต่ไซง่อนกลับเป็นเมืองอาหารแบบ "หม้อไฟ" (hot pot) อย่างแท้จริง ที่ผสมผสานวัตถุดิบและสูตรอาหารจากหลากหลายภูมิภาคและวัฒนธรรมเข้าด้วยกันอย่างคึกคักและเต็มที่
แม้ว่าอาหารไซง่อนจะแพร่หลายไปทั่วประเทศ แต่อาหารที่มีต้นกำเนิดที่นี่ก็ยังคงอร่อยที่สุดเมื่อได้ลิ้มลองที่นี่ สัมผัสประสบการณ์เมืองที่ใหญ่ที่สุดของเวียดนามผ่านอาหารท้องถิ่นที่มีให้เลือกมากมายจนลายตา ตั้งแต่อาหารริมทางยอดนิยมไปจนถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง
สตรีทฟู้ดแห่งโฮจิมินห์ซิตี้
อาหารของโฮจิมินห์ซิตี้จะอร่อยที่สุดเมื่อได้รับประทานบนเก้าอี้พลาสติกในตรอกซอกซอยเล็ก ๆ ที่นี่มีอาหารริมทางมากกว่าอาหารประเภทอื่น ๆ ตั้งแต่รถเข็นเล็ก ๆ ที่เคลื่อนย้ายด้วยรถมอเตอร์ไซค์ ไปจนถึงร้านอาหารริมทางขนาดใหญ่ที่มีโต๊ะและเก้าอี้วางเรียงรายยาวตลอดแนวทางเท้า
หอย
ที่มา: อินเทอร์เน็ต
หอยคือสุดยอดสตรีทฟู้ด เมนูนี้เข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมกับเบียร์เย็น ๆ และต้องรับประทานทีละตัว โดยแกะออกจากเปลือกอย่างคล่องแคล่ว อาจกล่าวได้ว่าหอยทำหน้าที่เป็นของกินเล่นคล้ายกับถั่วลิสงในบาร์ฝั่งตะวันตก แต่แทนที่จะแห้งและเค็ม หอยเหล่านั้นจะถูกนำไปต้ม นึ่ง ย่าง หรือผัด จากนั้นจึงซดพร้อมกับซอสรสเข้มข้นและเผ็ดร้อน การกินหอยอาจจะเลอะเทอะไปหน่อย แต่ก็คุ้มค่ากับทุกรอยเปื้อนและกระดาษเช็ดมือที่ใช้ไป
ที่มา: อินเทอร์เน็ต
บั๋นหมี่
รองจากเฝอ บั๋นหมี่ก็น่าจะเป็นอาหารเวียดนามที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด แซนด์วิชที่เป็นเอกลักษณ์นี้กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในโฮจิมินห์ซิตี้ และตั้งแต่นั้นมาก็แพร่หลายไปทั่วโลก แต่มีวิธีตระเตรียมแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละพื้นที่ของเวียดนาม เนื่องจากขนมปังบาแก็ตเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ บั๋นหมี่ที่ดีจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง
ขนมปังบาแก็ตที่กรอบนอกนุ่มในจะถูกทาด้วยตับบด (พาเต) และซอสพริกเป็นอันดับแรก จากนั้นจึงอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์หลากชนิด สมุนไพรสด และผักดอง ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นแครอทและหัวไชเท้า ซอสคือสิ่งจำเป็นที่จะช่วยผสานรสชาติเค็ม หวาน และเผ็ดเข้าด้วยกัน อาหารรสเลิศที่รับประทานง่ายนี้สามารถรับประทานได้ทุกช่วงเวลาของวัน และมีจำหน่ายอยู่ทุกหนทุกแห่งตลอดเวลา ลองชิมบั๋นหมี่จากร้านต่าง ๆ สองสามร้านเพื่อให้คุ้นเคยกับความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนของแต่ละสูตร
ที่มา: อินเทอร์เน็ต
เกิมเติ๊ม
เกิมเติ๊มอาจเป็นอาหารไซง่อนที่สำคัญที่สุด และเป็นอาหารหลักของเมืองที่พบได้ในเกือบทุกถนน กลิ่นหอมของหมูย่างโชยมาจากร้านเกิมเติ๊ม ช่วยแต่งแต้มกลิ่นหอมให้กับถนนที่พลุกพล่านและดึงดูดผู้คนที่เดินผ่านไปมาที่กำลังหิวโหยได้ตลอดทั้งวัน
ซี่โครงหมูหมักจะถูกย่างอย่างช้า ๆ ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมซาบอย่างทั่วถึงในขณะที่เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ จากนั้นจะเสิร์ฟซี่โครงคู่กับ "ข้าวหัก" (ข้าวที่แตกหักระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือกระบวนการผลิต) ทานคู่กับไข่เจียว เปาะเปี๊ยะ และไส้กรอก แล้วราดด้วยน้ำมันต้นหอมหรือน้ำมันหมู อย่าลืมแกล้มด้วยผักสดและผักดองในปริมาณที่จุใจเพื่อประสบการณ์ความอร่อยอย่างเต็มเปี่ยม
ที่มา: อินเทอร์เน็ต
หูเตี๊ยว
ที่มา: อินเทอร์เน็ต
เฝออาจได้รับเสียงชื่นชมอย่างล้นหลามในฐานะซุปประจำชาติของเวียดนาม แต่หูเตี๊ยวก็มีดีไม่แพ้เฝอเลยทีเดียว เฝอจะอร่อยที่สุดในฮานอย ซึ่งคนทางตอนเหนือใช้เวลาเป็นร้อยปีในการปรับปรุงสูตรอาหารให้สมบูรณ์แบบ ในขณะที่หูเตี๊ยวจะอร่อยที่สุดในโฮจิมินห์ซิตี้
เช่นเดียวกับน้ำซุปเวียดนามทั่วไป ส่วนที่ดีที่สุดของเมนูนี้คือน้ำซุป น้ำซุปหูเตี๊ยวผ่านการเคี่ยวนานหลายชั่วโมงด้วยกระดูกหมู ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง และพืชประเภทหัว มันคือน้ำซุปใสที่มีรสชาติกลมกล่อมและหวานเล็กน้อย โดยทั่วไปมักจะโรยหน้าด้วยไข่ต้ม กุ้ง รวมถึงเนื้อหมูในทุกรูปแบบ: ทั้งหมูสับ เนื้อหมูล้วน ตับ ไส้ และลิ้น ร้านหูเตี๊ยวแต่ละแห่งอาจมีเครื่องเคียงที่แตกต่างกันออกไป แต่นี่คือเครื่องเคียงที่พบได้บ่อยที่สุด ใส่ผักกาดหอม ถั่วงอก และต้นหอมลงไปหนึ่งกำมือเพื่อความสมดุลของรสชาติ
หูเตี๊ยวสามารถเสิร์ฟแบบแห้งได้เช่นเดียวกับแบบน้ำ เมื่อเสิร์ฟแบบแห้ง น้ำซุปจะแยกมาให้อีกถ้วย ซึ่งน้ำซุปนี้ถือเป็นหัวใจหลักของอาหารจานนี้เลยทีเดียว
ที่มา: อินเทอร์เน็ต
แหล่งของกินในโฮจิมินห์ซิตี้
ถนนโห่ถิกี่ (Ho Thi Ky Street)
โฮถิกี่ (Ho Thi Ky) มีชื่อเสียงในสองเรื่อง นั่นคือ อาหารและดอกไม้ ตลาดโฮถิกี่เป็นตลาดค้าส่งดอกไม้ที่ใหญ่ที่สุดในเมือง โดยมีดอกไม้สดจำนวนมากขนส่งมาโดยรถบรรทุกจากดาลัดและจังหวัดใกล้เคียง ตลาดแห่งนี้มีรูปลักษณ์และกลิ่นอายเหมือนสวนดอกไม้ที่มีสีสันและกลิ่นหอมอบอวล ทำให้กลายเป็นฉากหลังที่น่ารื่นรมย์ให้กับถนนสายอาหารที่อยู่ติดกัน
ถนนสายอาหารโฮถิกี่มีความยาวเพียงไม่กี่ร้อยเมตร แต่กลับเป็นแหล่งรวมร้านอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ นักเรียน นักศึกษา ชาว TikToker และคนทำงานรุ่นใหม่ต่างพากันมาทานอาหารที่นี่หลังเลิกเรียนหรือเลิกงาน หาของว่างทานระหว่างทาง และถ่ายรูปสวยๆ ลงโซเชียลมีเดีย ถนนสายนี้มีชื่อเสียงใน Instagram ด้วยเหตุผลที่ดี ทุกอย่างมีทั้งรสชาติอร่อยและราคาสบายกระเป๋า และคุณสามารถอิ่มอร่อยได้ในราคาต่ำกว่า 10,000 ดองเวียดนามต่อจาน ที่นี่มีบริการทั้งก๋วยเตี๋ยวรสหวานและคาว หอย ผลไม้ และเค้ก ตั้งแต่อาหารท้องถิ่นยอดนิยมของไซง่อนอย่าง ฟ๋าเลิ่ว (pha lau) ไปจนถึงเมนูพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์อย่างของหวานจากเมล็ดมะขาม
ตรอก 76 ไฮบ่าจึง (Hai Ba Trung)
ตรอก 76 บนถนนไฮบ่าจึงนั้นเล็กยิ่งกว่าโฮถิกี่ แต่กลับมีความหลากหลายในราคาย่อมเยาไม่แพ้กัน ที่นี่เป็นแหล่งของว่างยามบ่าย ซึ่งจะคึกคักที่สุดในช่วงเวลา 15.00 น. ถึง 18.00 น. ทำให้เป็นจุดรวมตัวยอดนิยมของนักเรียน นักศึกษา และพนักงานออฟฟิศหลังเลิกงาน
แม้จะมีของว่างบริการ แต่ที่นี่เป็นสถานที่สำหรับมาทานอาหารจานร้อน ขนมจีนสไตล์ไทย (Bun Thai) ขนมจีนน้ำยาปู (bun rieu) และข้าวมันไก่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันตอนบ่ายแก่ๆ หรือมื้อเย็นตอนหัวค่ำที่อิ่มท้อง เนื้อเสียบไม้ย่างจะทำสดใหม่ร้อนๆ จากเตาสำหรับลูกค้าทุกราย บ็อตเจียน (Bot chien) ซึ่งเป็นแป้งทอดชิ้นพอดีคำเสิร์ฟพร้อมไข่และมะละกอฝอย เป็นทางเลือกที่น่าสนุกแทนเมนูเส้นสำหรับนักชิมที่ชอบลองของใหม่ อาหารเกือบทุกอย่างราคาประมาณ 20,000 ดองเวียดนามต่อจาน พกเงินมาเพียง 100,000 ดอง ก็สามารถอิ่มอร่อยกับงานเลี้ยงขนาดย่อมได้เลย
บู่วีเหียน (Bui Vien)
บู่วีเหียนได้รับการโปรโมตให้เป็นถนนคนเดินอย่างเป็นทางการสายที่สองของโฮจิมินห์ซิตี้ในปี 2017 ยานพาหนะต่างๆ ถูกห้ามเข้า และบู่วีเหียนก็เปลี่ยนผ่านไปสู่ถนนที่ไม่เคยหลับใหลอย่างในปัจจุบัน ซึ่งเป็นสถานที่นัดพบที่เต็มไปด้วยพลังงานสำหรับเหล่านักแบกเป้และคนรุ่นใหม่ที่มองหาอาหารและความบันเทิง
ร้านอาหารที่นี่มีความหลากหลาย โดยให้บริการทั้งอาหารสตรีทฟู้ดเวียดนาม ตลอดจนอาหารอินเดีย อิตาลี จีน และไทย สำหรับร้านอาหารแบบนั่งทาน ราคานับว่าสมเหตุสมผลเมื่อพิจารณาจากชื่อเสียงระดับนานาชาติของบู่วีเหียน และปริมาณอาหารก็มักจะค่อนข้างเยอะ ร้านปิ้งย่างได้รับความนิยมมากที่สุด ลองมานั่งจิบเบียร์เย็นๆ และย่างเนื้อ อาหารทะเล และผักต่างๆ บรรยากาศรอบๆ เต็มไปด้วยความคึกคักและสนุกสนาน และจะมีนักแสดงเปิดหมวกเดินผ่านมาคอยร้องเพลงบัลลาดหรือคาราโอเกะอยู่เสมอ บู่วีเหียนจะเริ่มคึกคักในช่วงเวลาอาหารเย็นและดำเนินต่อไปตลอดทั้งคืน
ไฟน์ไดนิ่งในโฮจิมินห์ซิตี้
ไซง่อนอาจเป็นที่รู้จักในเรื่องของสตรีทฟู้ดริมทางแบบดั้งเดิม แต่ที่นี่ก็เป็นมหานครที่ทันสมัยซึ่งมีร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ตั้งแต่อาหารเวียดนามระดับหรูไปจนถึงอาหารนานาชาติระดับรางวัล โฮจิมินห์ซิตี้มีทุกสิ่งครบครัน
Quince Saigon
ที่มา: อินเทอร์เน็ต
ร้านอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนแห่งนี้ขยายสาขาจากกรุงเทพฯ มายังมุมอันเงียบสงบของเขต 1 ที่นี่ในโฮจิมินห์ซิตี้ เป็นจุดหมายปลายทางไฟน์ไดนิ่งสำหรับนักชิมที่โหยหาอาหารยุโรปที่ไม่เหมือนที่ไหนในเมือง เมนูอาหารเน้นวัตถุดิบท้องถิ่นผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าคุณภาพสูง และย่างบนเตาฟืนอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ลองสอบถามการจับคู่ไวน์จากรายการไวน์ที่มีให้เลือกมากมาย หรือสำรวจห้องเก็บไวน์เพื่อเลือกขวดที่คุณชื่นชอบ
ที่มา: อินเทอร์เน็ต
ร้านอาหารแห่งนี้ให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายควบคู่ไปกับรสชาติ มอบประสบการณ์อันอบอุ่นสำหรับกลุ่มทุกขนาด สำหรับผู้ที่มาทานคนเดียวสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์บาร์เพื่อชมเชฟปรุงอาหารได้ ห้องอาหารชั้นบนสามารถรองรับงานเลี้ยงส่วนตัวขนาดใหญ่ได้ แต่ครัวเปิดที่ชั้นล่างคือไฮไลต์ที่โดดเด่นที่สุดของที่นี่
Baozi
Baozi เสิร์ฟอาหารไต้หวันหลากหลายเมนูในร้านอาหารที่ทันสมัย เก๋ไก๋ และมีสไตล์ใจกลางเขต 1 ร้านนี้ก่อตั้งโดยชายชาวเวียดนามสัญชาติอังกฤษผู้นำเข้าแนวคิดเมนู "เปา" ที่ประสบความสำเร็จอย่างสูงจากลอนดอนมายังโฮจิมินห์ซิตี้ เมนูของร้านเป็นการนำของว่างสตรีทฟู้ดสไตล์ไต้หวันมาสร้างสรรค์ใหม่ในรูปแบบที่มีกลิ่นอายเวียดนาม โดย "เปา" ถือเป็นหัวใจ จิตวิญญาณ และที่มาของชื่อร้านแห่งนี้
เช่นเดียวกับ บั๋ญบ่าว (banh bao) ของเวียดนามที่นึ่งร้อนๆ ขายโดยพ่อค้าแม่ค้าสูงอายุที่ปั่นจักรยาน ซาลาเปาไต้หวันหรือเปาจื่อ (baozi) เป็นแป้งนึ่งที่นุ่มฟูสอดไส้ต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ไส้หมูและเนื้อรสเค็ม ไปจนถึงไส้ถั่วรสหวานและคัสตาร์ด ที่น่าสังเกตคือ ในขณะที่เปาของเวียดนามจะเป็นแบบ “ปิด” โดยปรุงไส้ไว้ข้างใน แต่เปาของไต้หวันจะเป็นแบบ “เปิด” โดยมีไส้อยู่ตรงกลางระหว่างแป้งนุ่มๆ สองชิ้น
ที่มา: Vietcetera
ตัวผู้ก่อตั้งเองแนะนำเมนูไข่ต้มหุ้มเนื้อทอด (Scotch eggs) ราเมน ซี่โครงซอสเทอริยากิ ข้าวหมูสามชั้น และขนมผักกาด (carrot cake)
AnAn Saigon
AnAn เป็นสถานที่ปิดท้ายการเยือนโฮจิมินห์ซิตี้ได้อย่างน่าจดจำ เปรียบเสมือนดวงดาวที่ประดับอยู่บนยอดต้นคริสต์มาสของวงการอาหารไซง่อน ภารกิจของ AnAn คือการจินตนาการถึงอาหารเวียดนามขึ้นมาใหม่ โดยนำเสนอการตีความที่ทันสมัยและเป็นสากลของอาหารท้องถิ่นจานหลัก
ที่มา: Facebook - AnAn Saigon
ร้าน AnAn ตั้งอยู่ใจกลางตลาดสดท้องถิ่น Cho Cu โดยได้ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศสเข้ากับสตรีทฟู้ดเวียดนามอย่างสร้างสรรค์ เพื่อยกระดับและสร้างแรงบันดาลใจใหม่ๆ ให้กับเมนูอาหารที่คุณสามารถพบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะพลาสติกในตลาดด้านล่าง
ปีเตอร์ เกื่อง แฟรงคลิน (Peter Cuong Franklin) ผู้ก่อตั้งและเชฟใหญ่ เรียกสไตล์อาหารนี้ว่า “Cuisine Moi” หรือ “อาหารยุคใหม่” (New Cuisine) ซึ่งเป็นการให้เกียรติรากเหง้าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารเวียดนาม พร้อมกับมุ่งสู่อนาคตของโลกการทำอาหารอย่างไม่หยุดยั้ง ลองแวะไปที่ไดนิ่งบาร์บนดาดฟ้าเพื่อชมทัศนียภาพใจกลางไซง่อน ที่นี่คือสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการลิ้มลองเฝอในมุมมองใหม่
