В то время как ханойская кухня обычно более изысканная и придерживается традиционных рецептов с меньшим количеством приправ и специй, Сайгон — это настоящий кулинарный «котел», жадно объединяющий ингредиенты и рецепты из самых разных регионов и культур. 

Хотя сайгонская еда и распространилась по всей стране, то, что родилось здесь, по-прежнему лучше всего пробовать именно здесь. Познакомьтесь с крупнейшим городом Вьетнама через головокружительное разнообразие местной кухни — от классического уличного фастфуда до изысканных ресторанов.

---

Уличная еда в Хошимине

Кухня Хошимина раскрывается во всей красе на пластиковых стульях в крошечных переулках. Уличной еды здесь больше, чем чего-либо еще: от небольших передвижных тележек на мотоциклах до огромных придорожных закусочных, чьи столы и стулья полностью занимают тротуары от края до края. 

Улитки

_{Источник: Интернет}

Улитки — это квинтэссенция уличной еды. Они отлично сочетаются с холодным пивом, и их нужно есть одну за другой, умело извлекая из раковин. Можно сказать, что улитки выполняют роль закуски, подобно арахису в западных барах, но вместо того чтобы быть сухими и солеными, они варятся, готовятся на пару, на гриле или обжариваются, а затем их едят с насыщенными и острыми соусами. Поедание улиток — занятие не самое аккуратное, но оно стоит каждого пятна и салфетки.

_{Источник: Интернет}

Баньми  

После фо, баньми, пожалуй, самое известное вьетнамское блюдо. Считается, что этот легендарный сэндвич появился в Хошимине и с тех пор завоевал весь мир, но в разных частях Вьетнама его готовят совершенно по-разному. Поскольку багет является основой блюда, хороший баньми напрямую зависит от качества хлеба. 

Мягкий и хрустящий багет сначала смазывают паштетом и соусом чили, а затем начиняют разнообразным мясом, свежей зеленью и маринованными овощами, обычно морковью и дайконом. Соус обязателен, он объединяет соленый, сладкий и острый вкусы. Это удобное лакомство едят в любое время дня и продают повсюду круглосуточно. Попробуйте баньми у нескольких разных продавцов, чтобы прочувствовать тонкие различия.

_{Источник: Интернет}

Ком Там 

Ком Там — пожалуй, самое главное сайгонское блюдо, визитная карточка города, которую можно встретить практически на любой улице. Аромат свинины барбекю доносится из закусочных с Ком Там, наполняя оживленные улицы и завлекая голодных прохожих в любое время суток. 

Маринованные свиные ребрышки часами томятся на гриле на медленном огне, благодаря чему они равномерно пропитываются ароматом, а мясо остается сочным и нежным. Затем ребрышки подаются на «дробленом рисе» (рисе, который был поврежден или расколот во время сбора урожая или обработки) в сочетании с омлетом, яичными рулетами и сосисками, а сверху поливаются луковым или свиным жиром со шкварками. Для полноты вкуса обязательно добавьте щедрую порцию свежих и маринованных овощей.

_{Источник: Интернет}

Хутьеу

_{Источник: Интернет}

Суп фо получает все лавры национального вьетнамского супа, но хутьеу может составить ему достойную конкуренцию. Фо лучше всего пробовать в Ханое, где северяне потратили сто лет на совершенствование рецепта, в то время как хутьеу прекраснее всего готовят в Хошимине. 

Как и во всех вьетнамских супах, самое главное — в бульоне. Бульон для хутьеу часами варится на свиных костях с добавлением сушеных кальмаров, креветок и корнеплодов. Получается нежный, слегка сладковатый прозрачный бульон, в который обычно добавляют вареные яйца и креветки, а также свинину во всех видах: фарш, нежирные кусочки, печень, кишечник и язык. В разных закусочных подают хутьеу с разными ингредиентами, но эти — самые распространенные. Для баланса добавьте горсть листьев салата, ростков сои и зеленого лука. 

Хутьеу можно подавать как суп или как сухой салат. Когда его подают как салат, бульон приносят в отдельной пиале — он остается основой блюда.

_{Источник: Интернет}

---

Где поесть в Хошимине

Улица Хо Тхи Ки 

Хо Тхи Ки славится двумя вещами: едой и цветами. Рынок Хо Тхи Ки — крупнейший оптовый цветочный рынок в городе, куда свежие цветы привозят грузовиками из Далата и соседних провинций. Рынок выглядит и пахнет как сад, красочный и ароматный, что делает его приятным фоном для соседней гастрономической улицы. 

Гастрономическая улица Хо Тхи Ки тянется всего на несколько сотен метров, но на этом пространстве уместилось невероятное количество палаток с едой и напитками. Студенты, тиктокеры и молодые специалисты приходят сюда, чтобы поесть после занятий, перекусить на ходу и сделать снимки для соцсетей. Улица не зря популярна в Instagram. Все здесь и вкусно, и доступно, а перекусить можно менее чем за 10 000 донгов за блюдо. Здесь предлагают сладкие и сытные супы с лапшой, улиток, фрукты и пирожные — от традиционных сайгонских блюд, таких как пха лау, до уникальных специалитетов, вроде сладкого супа из семян тамаринда. 

Переулок 76 Хай Ба Чынг

Переулок 76 на улице Хай Ба Чынг еще меньше, чем Хо Тхи Ки, но каким-то образом предлагает такое же разнообразие по доступным ценам. Это место для дневного перекуса, пик активности здесь приходится на период с 15:00 до 18:00, а значит, это популярное место встреч для студентов и офисных работников после работы. 

Здесь можно перекусить, но сюда приходят именно за горячей едой. Бун Тай, бун риеу, курица с рисом отлично подойдут для плотного позднего обеда или раннего ужина. Шашлычки из мяса на гриле готовятся под заказ и подаются каждому клиенту прямо с углей. Бот чьен — кусочки жареного теста, которые подаются с яйцом и тертой папайей, — интересная альтернатива лапше для гастрономических искателей приключений. Практически любое блюдо стоит около 20 000 донгов. Приходите со 100 000 донгов и устроите себе настоящий пир. 

Буи Вьен

В 2017 году Буи Вьен стала второй официальной пешеходной улицей Хошимина. Движение транспорта здесь запретили, и Буи Вьен превратилась в ту неспящую улицу, которой она является сегодня — оживленное место встреч бэкпэкеров и молодежи в поисках еды и развлечений. 

Палатки с едой здесь разнообразны: тут предлагают как вьетнамскую уличную кухню, так и индийские, итальянские, китайские и тайские блюда. В ресторанах со столиками цены вполне умеренные, учитывая международную известность Буи Вьен, а порции обычно большие. Наибольшей популярностью пользуются места с грилем. Здесь можно присесть, чтобы выпить холодного пива и пожарить на гриле мясо, морепродукты и овощи. Атмосфера оживленная и веселая, мимо обязательно будут проходить уличные артисты, исполняющие баллады или караоке. Жизнь на Буи Вьен закипает ближе к ужину и продолжается всю ночь.

---

Изысканная кухня в Хошимине 

Сайгон может быть известен своей простой, аутентичной уличной едой, но в то же время это современный мегаполис с одними из самых изысканных ресторанов высокой кухни в мире. В Хошимине есть всё: от высококлассных вьетнамских блюд до отмеченной наградами международной кухни. 

Quince Saigon

_{Источник: Интернет}

Этот ресторан средиземноморской кухни расширил свою географию из Бангкока, открывшись в тихом уголке Района 1. Здесь, в Хошимине, это излюбленное место для гурманов, жаждущих европейской кухни, не похожей ни на одну другую в городе. Блюда готовятся преимущественно из местных продуктов в сочетании с высококачественными импортными ингредиентами и обжариваются на фирменной дровяной печи. Попросите подобрать вино из обширной карты или изучите винный погреб и выберите бутылку сами.

_{Источник: Интернет}

В ресторане комфорт ценится наравне со вкусом, здесь будет уютно компаниям любого размера. Те, кто пришел один, могут устроиться за барной стойкой и наблюдать за работой поваров. Обеденный зал на втором этаже подходит для проведения более крупных частных мероприятий, но главная изюминка заведения — открытая кухня на первом этаже.

Baozi 

Baozi предлагает разнообразные блюда тайваньской кухни в модном, стильном и современном ресторане в самом сердце Района 1. Его основал британский вьетнамец, перенесший свою невероятно успешную концепцию бао из Лондона в Хошимин. Меню представляет собой креативную и адаптированную под вьетнамские вкусы интерпретацию тайваньских уличных закусок. Бао — это сердце, душа и тезка этого ресторана. 

Подобно вьетнамским бань-бао, которые продают с велосипедов пожилые торговцы горячими и дымящимися, тайваньские бао, или баоцзы, представляют собой пышную мягкую паровую булочку с бесконечным разнообразием начинок — от свинины и мяса до сладких бобов и заварного крема. Примечательно, что если вьетнамские бао «закрытые» (начинка готовится внутри теста), то тайваньские — «открытые» (начинка укладывается между половинками пышной булочки).

_{Источник: Vietcetera}

Сам основатель рекомендует яйца по-шотландски, рамен, ребра терияки, рис со свиной грудинкой и морковный пирог. 

AnAn Saigon 

AnAn — это идеальный финальный аккорд знакомства с Хошимином, вишенка на торте сайгонской гастрономии. Миссия AnAn — переосмыслить вьетнамскую кухню, представив современные международные интерпретации местных традиционных блюд.

_{Источник: Facebook - AnAn Saigon}

Расположенный прямо на местном рынке Чо Ку (Cho Cu), ресторан AnAn творчески сочетает французские кулинарные техники с вьетнамской уличной едой, предлагая оригинальные и изысканные вариации блюд, которые можно встретить на пластиковых столах рынка внизу. 

Основатель и шеф-повар Питер Кыонг Франклин называет этот стиль «Cuisine Moi», или «Новая кухня», отдавая дань уважения историческим и культурным корням вьетнамской кухни и одновременно с оптимизмом устремляясь в ее кулинарное будущее. Отправляйтесь в бар на крыше, откуда открывается вид на центр Сайгона. Это идеальное место, чтобы попробовать суп фо в новом прочтении.