วิธีที่ดีที่สุดในการเข้าถึงหัวใจของวัฒนธรรมอาหารอันยิ่งใหญ่ของ เว้ คือการออกไปตามท้องถนน อดีตเมืองหลวงจักรวรรดิของเวียดนามแห่งนี้ได้สร้างสรรค์อาหารที่งดงามหลากหลายเมนู ซึ่งยังคงเป็นความภาคภูมิใจของชาวเมือง อย่างที่คนเว้กล่าวกันว่า คุณสามารถหาอาหารเว้ทานที่อื่นในเวียดนามได้ แต่รสชาติไม่มีวันเหมือนกับที่นี่เลย

มีบางอย่างเกี่ยวกับสภาพอากาศ ความเขียวขจี และประวัติศาสตร์โดยรอบที่ทำให้อาหารในเว้เป็นเรื่องน่ารื่นรมย์ อาหารนึ่งคำเล็ก ๆ ที่แสนอร่อยจะยิ่งเลิศรสขึ้นไปอีกเมื่อได้รับประทานในสวนและชนบทที่เต็มไปด้วยบทกวีของเว้ หากคุณพร้อมที่จะก้าวข้าม bún bò Huế ไปแล้วละก็ อ่านต่อเพื่อทำความรู้จักกับเบื้องหลังเรื่องราวการทำอาหารของเว้ พร้อมกับ เมนูเด็ดท้องถิ่น เจ็ดอย่างที่ไม่ควรพลาดและต้องตามหาให้ได้ที่นี่

---

---

ประวัติความเป็นมาของการปรุงอาหารของเว้

เจ้าเหงียน (Nguyen lords) ราชวงศ์ศักดินาที่รวมประเทศเป็นปึกแผ่นเป็นครั้งแรกและปกครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของเวียดนามตอนใต้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถึง 19 ทรงเลือกเมืองหลวงได้อย่างชาญฉลาด บนฝั่งแม่น้ำเฮือง (แม่น้ำหอม) ที่ชวนให้หวนรำลึกถึงอดีต พวกเขาได้สร้างป้อมปราการและดินแดนมหัศจรรย์อันหรูหราของสุสาน วัด และพระราชวัง บางคนกล่าวว่าอีกสาเหตุหนึ่งที่เจ้าเหงียนเลือกเมืองเว้ เนื่องจากที่นี่มีผลผลิตที่ดีที่สุดในประเทศ อาหารทะเลอร่อยกว่าด้วยความเค็มของน้ำที่สมดุลอย่างพอดี ผลไม้หวานกว่า และสมุนไพรมีใบที่เล็กกว่ารวมถึงมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและซับซ้อนกว่าพื้นที่ส่วนอื่นๆ ของเวียดนาม

คุณสามารถหาอาหารเว้ทานที่อื่นในเวียดนามได้ แต่รสชาติไม่มีวันเหมือนกับที่นี่เลย

ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตาม ด้วยความสามารถในการเข้าถึงคลังอาหารที่น่าอิจฉานี้ได้อย่างอิสระ เจ้าเหงียนจึงสั่งให้พ่อครัวของพวกเขาสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ และพวกเขาก็ทำเช่นนั้น ว่ากันว่าอาหารเวียดนามมากกว่าครึ่งหนึ่งมีต้นกำเนิดในเว้ โดยเฉพาะจักรพรรดิถื่อดึ๊ก (Tu Duc) ที่ได้รับเครดิตในการทำให้เว้ก้าวขึ้นมาเป็นมหาอำนาจด้านอาหาร จักรพรรดิถื่อดึ๊กเป็นผู้มีรสนิยมอันประณีตและเป็นผู้เสวยที่พิถีพิถัน ตำนานเล่าว่าพระองค์ทรงต้องการอาหารที่แตกต่างกันในแต่ละวันตลอดทั้งปี ซึ่งเป็นโจทย์ที่ยากสำหรับทีมครัวที่ล้ำสมัยที่สุดก็ตาม

อย่างไรก็ตาม มรดกของพระองค์คืออาหารที่ดีที่สุดในเวียดนาม ตั้งแต่อาหารราชสำนักของเมือง ซึ่งเป็นชุดอาหารรสเลิศที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงหรูหราหลายคอร์ส ไปจนถึงเมนูสร้างสรรค์ที่หลุดพ้นจากราชสำนักมาสู่ความนิยมอย่างแพร่หลายในหมู่คนท้องถิ่น อาหารเว้อันงดงามทั้งเจ็ดจานด้านล่างนี้ยังคงมีร่องรอยของต้นกำเนิดที่มีเรื่องราวเหล่านี้อยู่

---

Bánh Khoái

หวังว่าคุณจะไม่กลัวความกรุบกรอบนะ เครปทอดกระทะร้อนนี้อัดแน่นไปด้วยกุ้งตัวโต ไข่นกกระทา ถั่วงอก และหมูสามชั้น แป้งได้สีเหลืองที่เป็นเอกลักษณ์จากการผสมผงขมิ้นกับแป้งข้าวเจ้า บั๋นค็อยในเว้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดอย่างมะเดื่อ มะเฟือง และแตงกวาเพื่อแก้เลี่ยน รวมถึงน้ำจิ้มข้นๆ ที่ทำจากถั่วลิสงและตับหมู

ต้องลอง: Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế

---

Bánh bèo

ขนมถ้วยข้าวเจ้าชิ้นเล็กๆ เหล่านี้มีขนาดเท่ากับเหรียญดอลลาร์เงินเท่านั้น แต่รับประกันได้เลยว่าคุณจะอยากทาน (อย่างน้อย) ครึ่งโหลเมื่อได้ลิ้มลอง ในแต่ละคำจะถูกนึ่งในถ้วยเซรามิกใบเล็ก จากนั้นโรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง กากหมู หอมแดง และน้ำมันต้นหอม น้ำปลาหวานสูตรพิเศษเพียงไม่กี่หยด คุณก็จะได้ทาน the ขนมขบเคี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของเว้แล้ว ห้ามพลาดเด็ดขาด

ต้องลอง: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

---

Bánh nâm

หนึ่งในขนมจีบนึ่งที่ดึงดูดใจที่สุดของเว้ บั๋นเนิ่ยง (bánh nậm) จะทำให้คุณหลงรักด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่อร่อย ขนมจีบแต่ละชิ้นทำจากแป้งข้าวเจ้าชั้นบางๆ โรยหน้าด้วยกุ้งสดรวมถึงกุ้งสับผัดกับกระเทียม ต้นหอม และหอมใหญ่ คนครัวจะพับขนมจีบลงในห่อใบตองอย่างคล่องแคล่วเพื่อนำไปนึ่ง เช่นเดียวกับบั๋นแบ่ว น้ำปลาเพียงไม่กี่หยดก็ช่วยให้ขนมคำอร่อยนี้มีชีวิตชีวาขึ้นมาในปากของคุณแล้ว

ต้องลอง: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

---

Bún thịt nướng

ซึ่งคล้ายกับสลัดสไตล์เวียดนามเบาๆ บุ้นถิกหนึง (bún thịt nướng) เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเมื่อมาเยือนอดีตเมืองหลวงจักรวรรดิแห่งนี้ ขั้นแรก หมูที่ปรุงรสอย่างดีจะถูกนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จากนั้นจัดเสิร์ฟในชามที่ประกอบด้วยเส้นขนมจีนแช่เย็น สมุนไพรสด มะละกอและแครอทดอง แตงกวาหั่นบางๆ และผักกาดหอมสดหนึ่งกำมือ โดยวางเนื้อสัตว์ไว้เป็นอย่างสุดท้าย ราดด้วยน้ำปลาปรุงรสคลุกเค้าให้เข้ากันแล้วลงมือทานได้เลย

ต้องลอง: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế

---

Bánh ram ít 

เว้เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่คุณจะได้ลิ้มลองขนมรสเลิศนี้ แป้งข้าวเหนียวทอดกรอบด้านล่างและแป้งข้าวจ้าวเนื้อนุ่มนึ่งด้านบนวางซ้อนกันเป็นทรงกลมขนาดเล็ก แม้ข้าวจะเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ แต่กุ้งสด กุ้งแห้งป่น หอมเจียว และแคบหมูกรอบๆ ที่โรยด้านบนคือสิ่งที่ช่วยเติมเต็มรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ลองชิมได้ที่: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

---

Bánh ướt

บางครั้งอาจได้รับคำจำกัดความว่าเป็นแผ่นแป้งเปียก Bánh ướt คือแผ่นแป้งข้าวจ้าวสดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คนครัวเมืองเว้จะห่อแผ่นแป้งนี้เข้ากับสมุนไพรกลิ่นหอม ผักสดกรอบ และเนื้อย่างจนเป็นม้วน ใช้มือหยิบทานและจิ้มน้ำจิ้มรสเผ็ดผสมกระเทียมบ่อยๆ เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น

ลองชิมได้ที่: Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế

---

Bánh bột lọc

เนื้อสัมผัสเป็นสิ่งหนึ่งที่คนท้องถิ่นเมืองเว้ชื่นชอบที่จะลิ้มลองในมื้ออาหาร นักเดินทางบางคนอาจรู้สึกว่า bánh bột lọc เป็นคำที่เหนียวหนึบอย่างน่าประหลาดใจ แต่นั่นคือส่วนหนึ่งของความสนุก ลอกแป้งมันสำปะหลังใสๆ ออกจากใบตอง แล้วคุณจะเห็นหมูและกุ้งชิ้นเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ด้านใน นี่คือมื้อเบาๆ สไตล์เว้ขนานแท้

ลองชิมได้ที่: O Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

---

อยากได้ไอเดียท่องเที่ยวเวียดนามเพิ่มเติมไหม? สมัครรับจดหมายข่าวของเรา เพื่อรับเรื่องราวการท่องเที่ยวที่ดีที่สุดส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณ