อาหารขึ้นชื่อของฮานอยและร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งนานาชาติ

อาหารขึ้นชื่อของฮานอยและร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งนานาชาติ

วัฒนธรรมทางภาคเหนือถือเป็นโลกอีกใบหนึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับเวียดนามตอนกลางหรือตอนใต้ และฮานอยก็เป็นแหล่งกำเนิดของอาหารส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้ โดยทั่วไปแล้ว อาหารฮานอยค่อนข้างมีความสมดุล เน้นความละเมียดละไมมากกว่ารสชาติที่เผ็ดร้อนหรือจัดจ้าน มีการใช้พริกไทยดำเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารแทนพริก ในขณะที่เวียดนามตอนใต้มีความโดดเด่นในเรื่องของรสชาติหวานและเผ็ดรวมถึงอาหารฟิวชัน แต่เวียดนามตอนเหนือกลับมีพรสวรรค์ในเรื่องความประณีตและความดั้งเดิม เมนูอาหารต่าง ๆ จะมีรสชาติที่เบาบางและมีรากฐานมาจากการฝึกฝนจนสมบูรณ์แบบมานานหลายศตวรรษ

มีอาหารดั้งเดิมหลายสิบเมนูให้ลิ้มลองในพื้นที่แถบนี้ของประเทศ และนี่คือ 5 เมนูที่ดีที่สุด และตัวเลือกบางส่วนสำหรับอาหารฟิวชันในระดับไฟน์ไดนิ่ง

เฝอฮานอย

เฝอถือเป็น "อาหารประจำชาติ" ของเวียดนาม และฮานอยคือสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการลิ้มลอง ก๋อยเตี๋ยวเส้นข้าวเจ้านี้นิยมรับประทานเป็นหลักทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน และแม้แต่มื้อค่ำ จึงมีร้านแผงลอยริมทางคอยให้บริการตลอดทั้งวัน และยังเป็นอาหารมื้อดึกที่ทำให้อิ่มท้องได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสภาพอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว

กระดูกวัวถูกนำไปเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือบางครั้งก็เป็นวัน ๆ พร้อมกับโป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง และกระวานดำ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่ใสและเข้มข้น ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้นหอม และเนื้อสัตว์ เนื้อสเต็ก เนื้อพื้นท้อง หรือเนื้อเสือร้องไห้เป็นเนื้อส่วนที่นิยมมากที่สุด รองลงมาคือเนื้อไก่

บั๋นโตม

ของว่างกรอบอร่อยนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "บั๋นโตมโห่เตย" (banh tom Ho Tay) หรือเค้กกุ้งทะเลสาบตะวันตก เนื่องจากในตอนแรกทำโดยใช้กุ้งน้ำจืดที่จับได้จากทะเลสาบตะวันตกของฮานอยในตอนกลางคืนด้วยแสงไฟจากคบเพลิง แม้ว่าในปัจจุบันกุ้งจะมาจากแหล่งน้ำอื่น ๆ แล้ว แต่สูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไปจากต้นตำรับ

มันเทศขูดฝอยชุบแป้งทอดและกดลงเป็นแผ่น กุ้งทั้งตัว ทั้งหัว ขา และหาง จะถูกวางไว้บนแป้งแต่ละแผ่น จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อนเดือด เปลือกกุ้งจะนิ่มลงเล็กน้อยในน้ำมันร้อน แต่ยังคงมีความกรอบพอที่จะเข้ากันได้ดีกับแป้งทอดกรอบ ห่อของทอดนี้ด้วยผักกาดหอม จิ้มกับน้ำปลาปรุงรส และดื่มคู่กับเบียร์เย็น ๆ ไม่มีของแกล้มในร้านเหล้าไหนจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

บั๋นก๊วน

บั๋นก๊วนคือแป้งข้าวเจ้าม้วนสอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด และเห็ดหูหนูดำ คล้ายกับปอเปี๊ยะสดแบบนุ่ม มีราคาถูกและทำได้รวดเร็ว อีกทั้งยังมีรสชาติเบาและอร่อย ทำให้เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมไปทั่วเมืองฮานอย

แป้งข้าวหมักถูกนำไปนึ่งอย่างพิถีพิถันบนผ้าขึงตึงเหนือน้ำเดือด ทำให้ได้แผ่นแป้งแบน นุ่ม บาง และโปร่งแสง จากนั้นจึงนำแผ่นแป้งข้าวเจ้านี้มาสอดไส้ด้วยหมูสับ เห็ด และหอมแดง ม้วนให้เรียบร้อย เสิร์ฟคู่กับหมูยอและสมุนไพรสด จากนั้นจิ้มกับน้ำจิ้มเนือกมัม (น้ำปลาหวานอมเปรี้ยว) สูตรทำมือ แม้ว่าแผ่นแป้งข้าวเจ้าจะมีคาร์โบไฮเดรต แต่เมนูนี้ก็เบาท้องจนให้ความรู้สึกเหมือนสลัดมากกว่าอาหารจานหลักมื้อใหญ่

จ๋าข่าหล่าว็อง

ย่านเมืองเก่าของฮานอยมีชื่อเสียงในเรื่องถนนสายงานฝีมือ โดยถนนแต่ละสายตั้งชื่อตามงานฝีมือเฉพาะทางที่มีขายหรือเคยขายที่นั่น ถนนจ๋าข่าตั้งชื่อตามปลาทอดกะทะร้อนที่ปรุงและขายที่นั่นโดยตระกูลดว่านมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1871 ยิ่งไปกว่าการเป็นอาหารหลักทั่วไป จ๋าข่าหล่าว็องได้พัฒนามาตลอดศตวรรษครึ่งที่ผ่านมาจนกลายเป็นสัญลักษณ์ของตัวเมืองฮานอยเอง

ปลาทอดหล่าว็องจะทอดกับขมิ้นและผักชีลาว ซึ่งเครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้ไม่ค่อยพบได้ทั่วไปในอาหารเวียดนาม ปลาช่อนจะถูกแล่และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ก่อนนำไปหมักกับขมิ้น หอมแดง กระเทียม น้ำตาล และที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลา เคล็ดลับคือต้องย่างหรืออบปลาให้สุกก่อน จากนั้นจึงนำไปจี่ในกระทะกับผักชีลาวเพื่อให้ผิวภายนอกกรอบ

เสิร์ฟปลาทอดกับเส้นขนมจีน ถั่วลิสง และกะปิเวียดนาม "มัมโตม" (ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูนี้ ดังนั้นอย่าได้กลัวที่จะลอง!)

บุ๋นจ๋า

หากเฝอคืออาหารเช้าประจำชาติของประเทศ บุ๋นจ๋าก็คือนิยามของอาหารกลางวันประจำเมืองหลวงแห่งนี้ หมูติดมันย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟในน้ำซุปร้อนรสหวาน เสิร์ฟคู่กับเส้นขนมจีน ลูกชิ้น ผักดอง และผักสด ใช้ตะเกียบคีบเส้นขนมจีนและผักลงไปในน้ำซุปโดยตรง ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมในแต่ละคำ

แม้แต่อดีตประธานาธิบดีบารัก โอบามา แห่งสหรัฐฯ และแอนโธนี บอร์เดน เชฟชื่อดังระดับตำนานผู้ล่วงลับ ก็ยังหลงใหลในบุ๋นจ๋า ทั้งคู่ต่างนั่งเก้าอี้พลาสติกที่ร้าน Bun Cha Huong Lien ในปี 2015 แม้ว่าร้านเล็กๆ แห่งนี้จะเสิร์ฟบุ๋นจ๋าให้กับลูกค้าประจำมาตั้งแต่ทศวรรษ 1990 แต่ปัจจุบันที่นี่ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางระดับนานาชาติที่ผู้คนต่างมาเข้าแถวรอคิวยาวเหยียดเพื่อสั่งเมนู “Combo Obama” โต๊ะและเก้าอี้ที่ทั้งสองคนเคยนั่งอาจถูกครอบไว้ในตู้กระจกเหมือนในพิพิธภัณฑ์ แต่บุ๋นจ๋าของที่นี่ยังคงมีรสชาติเหมือนอาหารรสมือแม่ ดึงเก้าอี้พลาสติกมานั่งแล้วลงมือทานกันเลย

ไฟน์ไดนิ่งและอาหารนานาชาติในฮานอย

อาหารเวียดนามที่ดีที่สุดในฮานอยไม่ได้หาทานได้ตามร้านอาหารระดับห้าดาว แต่เสิร์ฟบนเก้าอี้พลาสติกและโต๊ะพับบริเวณหน้าบ้านของคนในท้องถิ่น สูตรอาหารเหล่านี้ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ความเป็นต้นตำรับที่แท้จริงเช่นนี้ไม่ใช่สิ่งที่จะได้มาง่ายๆ เพียงเพราะดาวมิชลิน

ส่วนอาหารนานาชาตินั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เสน่ห์ของฮานอยดึงดูดทั้งผู้อพยพและนักเดินทางจากทั่วโลกซึ่งได้สร้างชื่อเสียงไว้ให้กับวงการอาหารของเมืองนี้ ร้านอาหารนานาชาติที่ดีที่สุดหลายแห่งเป็นร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง ซึ่งปรุงและตกแต่งจานโดยเชฟที่ศึกษาและมีชื่อเสียงในระดับสากล และนี่คือ 3 ตัวเลือกร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งในฮานอยที่เสิร์ฟอาหารกวางตุ้ง ญี่ปุ่น และฝรั่งเศสที่ดีที่สุดในประเทศ

ห้องอาหาร Crystal Jade Palace

ห้องอาหาร Crystal Jade Palace เชี่ยวชาญด้านอาหารกวางตุ้งต้นตำรับ ปรุงโดยใช้วัตถุดิบนำเข้าคุณภาพสูง ร้านอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสิงคโปร์แห่งนี้เปิดเสิร์ฟอาหารจีนในเวียดนามมาเป็นเวลา 25 ปีแล้ว และได้รับรางวัลต่างๆ รวมถึงดาวมิชลินสำหรับความเป็นเลิศ

_{ที่มา: อินเทอร์เน็ต}

Kappou Ishia Sushi

สำหรับผู้ที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศและรับประกันความประทับใจ ลองไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบ “โอมากาเสะ” ซึ่งเชฟจะเป็นผู้เลือกสรรอาหารทุกจานให้แก่ผู้มาเยือน ชุดเมนู 10 คอร์สประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซาชิมิ จานหลัก เมนูข้าว และของหวาน ซึ่งทั้งหมดนี้ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีจากเชฟ Kappou Ishia เป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุดในฮานอย มอบการเดินทางด้านอาหารที่เป็นมากกว่าแค่การรับประทานอาหารมื้อหนึ่ง

_{ที่มา: Facebook - Kappou Ishida Restaurant}

Spices Garden - Sofitel Legend Metropole Hanoi

ห้องอาหาร Spices Garden ที่โรงแรมสุดหรู Sofitel Legend คือสถานที่ที่อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมมาพบกับศิลปะการปรุงอาหารสไตล์ฝรั่งเศส ที่นี่เสิร์ฟอาหารสตรีทฟู้ดจานหลักทั้งหมด รวมถึงเมนูส่วนใหญ่ที่กล่าวถึงข้างต้น ทั้งบุ๋นจ๋า เฝอ และจ๋าข่า ต่างก็มีอยู่ในเมนูของที่นี่ โดยปรุงและจัดจานด้วยเทคนิคแบบยุโรป และเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาว