Культура Севера — это отдельный мир по сравнению с Центральным или Южным Вьетнамом, и именно Ханой является родиной большей части кухни этого региона. В целом ханойская еда очень сбалансирована, в ней ценится скорее утонченность, чем острота или резкость вкуса. Для придания остроты блюдам используют черный перец, а не чили. В то время как Южный Вьетнам славится сладко-острыми вкусовыми профилями и фьюжн-кухней, Северный Вьетнам славится своей элегантностью и верностью традициям. Блюда здесь легкие, а их рецепты оттачивались веками до совершенства.

---

В этой части страны можно попробовать десятки традиционных блюд. Вот пять лучших из них, а также несколько вариантов блюд высокой фьюжн-кухни. 

 

Фо Ханой

Суп фо считается «национальным блюдом» Вьетнама, и Ханой — самое известное место, где его можно попробовать. Этот суп с рисовой лапшой едят преимущественно на завтрак, обед и даже ужин, поэтому его подают в уличных палатках в любое время суток, и он служит отличным сытным ужином, особенно в холодную зимнюю погоду. 

Говяжьи кости варят часами, а иногда и днями, с добавлением бадьяна, корицы, имбиря и черного кардамона. В результате получается насыщенный прозрачный бульон, который подают с лапшой, зеленым луком и мясом. Чаще всего используют говяжью вырезку, пашину или грудинку, но курица отстает лишь на шаг. 

 

Бань том

Эти хрустящие закуски известны как «бань том Хо Тай» (banh tom Ho Tay), или креветочные оладьи Западного озера, поскольку изначально их готовили из пресноводных креветок, выловленных ночью при свете факелов в Западном офере Ханоя. В наши дни креветок везут из других водоемов, но в остальном рецепт остался неизменным с момента его создания. 

Нарезанный соломкой батат смешивают с кляром и формуют в лепешки. Сверху на каждую лепешку выкладывают целую креветку — с головой, лапками и хвостом, а затем обжаривают во фритюре в кипящем масле. Панцирь креветки немного размягчается в горячем масле, но остается достаточно хрустящим, чтобы дополнить жареную корочку лепешки. Заверните оладушек в лист салата, обмакните в рыбный соус и запийте холодным пивом. Лучшей закуски к пиву не найти. 

_{Источник: Интернет}

 

Бань куон

Бань куон — это рулетики из рисовой муки с начинкой из мяса, обычных и древесных грибов, напоминающие мягкие спринг-роллы. Это недорогое, быстрое в приготовлении, но в то же время легкое и ароматное блюдо, которое пользуется популярностью на завтрак по всему Ханою. 

Ферментированное рисовое тесто аккуратно готовят на пару на натянутой ткани над кипящей водой, получая мягкий, тонкий, полупрозрачный плоский блинчик. В этот рисовый блинчик заворачивают мясной фарш, грибы и лук-шалот, аккуратно сворачивают и подают со свиной колбасой и свежей зеленью, макая в приготовленный вручную соус «ныок мам» (кисло-сладкий рыбный соус). Хотя рисовые блинчики формально относятся к углеводам, блюдо получается настолько легким, что больше напоминает салат, чем сытное основное блюдо.

 

Ча ка Ла Вонг

Старый квартал Ханоя знаменит своими ремесленными улицами, каждая из которых названа в честь определенного ремесла, товары которого продаются или продавались там когда-то. Улица Ча Ка названа в честь рыбных котлет, которые семья Доан готовит и продает здесь с 1871 года. Больше чем просто традиционное блюдо, «Ча ка Ла Вонг» за последние полтора века превратилось в настоящий символ самого города. 

Рыбные котлетки Ла Вонг обжаривают с куркумой и укропом — весьма необычными специями для вьетнамской кухни. Филе змееголова нарезают на порционные кусочки и маринуют с добавлением куркумы, лука-шалота, чеснока, сахара и, конечно же, рыбного соуса. Секрет в том, чтобы сначала запечь или обжарить рыбу на гриле до полной готовности, а затем быстро обжарить на сковороде с укропом для получения хрустящей корочки. 

Подавайте жареную рыбу с рисовой лапшой вермишель, арахисом и порцией «мам том» — деликатесной ферментированной креветочной пасты (она абсолютно незаменима в этом блюде, так что не скромничайте!). 

 

Бунь ча

Если фо — это главный национальный завтрак в стране, то бунь ча — традиционный обед в столице. Жирную свинину жарят на углях и подают в горячем сладковатом бульоне. Отдельно подают тонкую рисовую лапшу вермишель, фрикадельки, а также маринованные и свежие овощи. С помощью палочек переложите лапшу и зелень прямо в суп, смешайте их, чтобы получить идеально сбалансированный вкус. 

Даже бывший президент США Барак Обама и ныне покойный легендарный шеф-повар Энтони Бурден были очарованы бун ча. В 2015 году эта пара придвинула пластиковые стулья в заведении Bun Cha Huong Lien. Хотя это крошечное заведение подает бун ча для постоянных клиентов с 1990-х годов, теперь это международное направление, где люди выстраиваются в очередь вокруг квартала, чтобы заказать «Комбо Обама». Стол и стулья, за которыми сидели двое мужчин, возможно, и были помещены под стекло, как в музее, но местная бун ча по-прежнему сохраняет вкус домашней кухни. Придвиньте пластиковый стул и угощайтесь. 

 

Высокая кухня и международная гастрономия в Ханое 

Лучшую вьетнамскую еду в Ханое не найти в пятизвездочных ресторанах. Ее подают на пластиковых табуретках за складными столами в гостиной чьего-то семейного дома. Эти рецепты передавались из поколения в поколение. Такую аутентичность не может дать даже звезда Мишлен. 

Международная кухня — это совсем другая история. Очарование Ханоя привлекает иммигрантов и путешественников со всего мира, которые оставили свой след в кулинарном облике города. Многие из лучших ресторанов международной кухни — это заведения высокого класса, где блюда оформляются всемирно известными и дипломированными шеф-поварами. Вот три изысканных ресторана в Ханое, где подают одни из лучших блюд кантонской, японской и французской кухни в стране. 
 

Ресторан Crystal Jade Palace 

Ресторан Crystal Jade Palace специализируется на аутентичной кантонской кухне, приготовленной из высококачественных импортных ингредиентов. Этот сингапурский ресторан предлагает китайские блюда во Вьетнаме уже 25 лет, завоевав множество наград и звезду Мишлен за превосходное качество. 

_{Источник: Интернет}

 

Kappou Ishia Sushi 

Чтобы сменить обстановку и гарантированно получить удовольствие, попробуйте японский ресторан формата «омакасэ», где шеф-повар сам выбирает каждое блюдо для гостя. Сет-меню из 10 блюд включает закуски, сашими, основное блюдо, блюдо из риса и десерт, отобранные вручную шеф-поваром. Kappou Ishia — один из лучших японских ресторанов во всем Ханое, предлагающий не просто трапезу, а настоящее кулинарное путешествие. 

_{Источник: Facebook — Ресторан Kappou Ishida}

 

Spices Garden — Sofitel Legend Metropole Hanoi

Ресторан Spices Garden в роскошном отеле Sofitel Legend — это место, где традиционная вьетнамская кухня встречается с французской гастрономией. Здесь подают все основные блюда уличной еды, в том числе большинство из упомянутых выше. Бун ча, фо и ча ка — все это есть в меню, приготовленное и оформленное по европейским технологиям и поданное на белых скатертях. 

_{Источник: Facebook — Sofitel Legend Metropole Hanoi}