มิชลิน ไกด์ (Michelin Guide) ที่มีชื่อเสียงระดับโลกจะเริ่มกระบวนการบรรจุ นครโฮจิมินห์ และ กรุงฮานอย เข้าสู่คู่มือแนะนำร้านอาหารระดับนานาชาติในปีนี้ ผู้ประเมินร้านอาหารที่ไม่เปิดเผยตัวตนจะใช้เวลาหลายเดือนในการสำรวจสุดยอดร้านอาหารในทั้งสองเมืองนี้ การประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลินรอบสุดท้ายจะถูกเปิดเผยในงานพิเศษในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2566 

หลังจากการเปิดเผยอย่างเป็นทางการ รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกทั้งหมดในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้จะพร้อมใช้งานบนแพลตฟอร์มดิจิทัลทั้งหมดของมิชลิน เคียงคู่กับจุดหมายปลายทางระดับนานาชาติอื่น ๆ อีกกว่า 40 แห่งที่คู่มือนี้ได้ประเมินและคัดเลือกแล้ว 

คู่มือมิชลิน ไกด์ 

บริษัทผู้ผลิตยางรถยนต์มิชลินได้เผยแพร่คู่มือมิชลิน ไกด์ เล่มแรกในปี ค.ศ. 1900 ในเวลานั้น มันเป็นเพียงแผนที่ง่ายๆ ที่มีคำแนะนำเกี่ยวกับโรงแรมและสถานที่เปลี่ยนยางมิชลินสำหรับนักเดินทางบนท้องถนน หลังจากผ่านไปไม่กี่ทศวรรษ คู่มือนี้ก็ได้พัฒนาให้มีการรวบรวมรายชื่อร้านอาหารด้วย กว่าศตวรรษต่อมา ปัจจุบัน มิชลิน ไกด์ ทำหน้าที่แนะนำและส่งเสริมร้านอาหารชั้นเลิศระดับนานาชาติ เพื่อนำทางเหล่านักชิมไปสู่ร้านอาหารและจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก 

มิชลิน ไกด์ มอบดาวให้แก่ร้านอาหารตั้งแต่หนึ่งถึงสามดวงตามประสบการณ์ด้านอาหารที่ร้านนั้นๆ มอบให้ ผู้ประเมินมิชลินนิรนามจะใช้ระบบเกณฑ์คะแนนห้าข้อในการประเมินร้านอาหาร ร้านอาหารต่างๆ จะถูกตัดสินจากองค์ประกอบของอาหาร เช่น คุณภาพของวัตถุดิบ เทคนิคการปรุงอาหาร และความลงตัวของรสชาติ ความสามารถของร้านอาหารในการรักษาคุณภาพอย่างสม่ำเสมอเมื่อเวลาผ่านไปและในเมนูที่หลากหลายก็มีบทบาทเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เกณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดก็คือ บุคลิกของเชฟสะท้อนออกมาในอาหารอย่างถูกต้องชัดเจนเพียงใด

_{ที่มา: MICHELIN Guide}

หนึ่งดาวจะมอบให้แก่ร้านอาหารที่มี “การปรุงอาหารคุณภาพสูงที่คุ้มค่าแก่การแวะชิม” ร้านอาหารที่มี “การปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่าแก่การออกนอกเส้นทาง” จะได้รับสองดาว ส่วนรางวัลที่เป็นที่ใฝ่ฝันอย่างยิ่งคือการจัดอันดับสามดาว ซึ่งมอบให้แก่ร้านอาหารที่มี “อาหารที่โดดเด่นเป็นพิเศษซึ่งคุ้มค่าแก่การเดินทางไปลิ้มลองเป็นพิเศษ” 

อาหารในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ 

เวียดนามมีชื่อเสียงระดับโลกในด้านความเลิศรสและความหลากหลายทางอาหาร อันที่จริง World Travel Awards ได้ยกย่องให้เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำของเอเชีย (Asia’s Leading Culinary Destination) ในปี พ.ศ. 2562 และ 2563 ฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้เป็นสองแหล่งขับเคลื่อนด้านอาหารที่สำคัญของประเทศ โดยทั้งสองเมืองต่างมอบประสบการณ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง 

ฮานอย เมืองหลวงของประเทศ ขึ้นชื่อเรื่องมรดกและประเพณีอันเก่าแก่ ซึ่งแสดงออกผ่านสถาปัตยกรรม วัฒนธรรม ตลอดจนอาหาร อาหารแต่ละจานได้รับการปรับปรุงจนสมบูรณ์แบบรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ เหล่าคุณทวดที่ปรุงบุ๋นจ๋า (bun cha) ร้อนๆ จากหม้อต้มใบโตริมทางเสิร์ฟให้แก่ผู้มารับประทานอาหารที่นั่งบนเก้าอี้พลาสติกธรรมดาๆ สูตรอาหารเหล่านี้สามารถประชันกับร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง (fine-dining) หลายๆ แห่งได้สบาย แต่ในขณะเดียวกันก็มีร้านอาหารรสเลิศระดับหรูหราที่หัวหน้าเชฟได้ยกระดับเทคนิคที่สืบทอดกันมาเหล่านี้จนถึงขั้นที่พวกเขาสามารถเสิร์ฟอาหารดั้งเดิมชนิดเดียวกันนี้ด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูงสุดเพื่อรังสรรค์ผลลัพธ์ที่ตระการตาอย่างแท้จริง 

ในนครโฮจิมินห์ การค้าและการย้ายถิ่นฐานที่มีมานานหลายศตวรรษได้ก่อให้เกิดดินแดนมหัศจรรย์แห่งอาหารฟิวชั่นที่มีความเป็นสากล เชฟชาวเวียดนามเดินทางไปทั่วโลกเพื่อนำอิทธิพลจากต่างแดนมาสู่เมนูอาหารท้องถิ่น ในร้านอาหารของนครโฮจิมินห์ ความเป็นท้องถิ่นและความเป็นสากลได้ผสมผสาน กลมกลืน และยกระดับเข้าด้วยกันอย่างลงตัว 

อนาคตของอาหารและการท่องเที่ยวเวียดนาม 

การจัดอันดับจากมิชลิน ไกด์ เป็นหนึ่งในรางวัลด้านอาหารที่มีเกียรติที่สุดในโลก การได้รับการยอมรับด้วยจำนวนดาวไม่ว่าจะกี่ดวงก็ตาม มีอิทธิพลอย่างมหาศาลต่อชื่อเสียงของร้านอาหาร ตลอดจนภูมิภาคทั้งหมดที่ร้านอาหารนั้นดำเนินกิจการอยู่ นักท่องเที่ยวจำนวนมากเลือกใช้บริการและจุดหมายปลายทางตามการจัดอันดับดาวมิชลิน หรือแม้กระทั่งเลือกที่จะกลับมาซ้ำและขยายเวลาการพำนักในสถานที่ที่ได้รับรางวัลมิชลิน สิ่งนี้ช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่นรวมถึงร้านอาหารแต่ละแห่งได้เป็นอย่างดี 

การมาถึงของมิชลิน ไกด์ ณ กรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์ จะช่วยดึงดูดความสนใจจากนานาชาติมาสู่อาหารเวียดนามอย่างคู่ควร ซึ่งจะช่วยผลักดันเสียงชื่นชมในวงการอาหารของประเทศให้ก้าวไกลเกินกว่าขอบเขตเดิมที่มีอยู่ อาหารเวียดนามท้องถิ่นควรได้รับการเฉลิมฉลองบนเวทีระดับสากล และความสนใจดังกล่าวจะส่งผลให้เชฟชาวเวียดนามหันมาสร้างสรรค์ศิลปะการปรุงอาหารด้วยความหลงใหล ความคิดสร้างสรรค์ เทคนิค และความทุ่มเทที่หล่อหลอมอยู่ในจิตวิญญาณและวัฒนธรรมของประเทศมากยิ่งขึ้น