Всемирно известные путеводители Мишлен (Michelin Guides) в этом году начнут процесс включения Хошимина и Ханоя в международный раздел своей серии путеводителей. Анонимные ресторанные критики проведут несколько месяцев, изучая лучшие кулинарные заведения в этих двух городах. Окончательный список ресторанов, вошедших в гид Мишлен, будет объявлен на специальном мероприятии в июне 2023 года. 

После официального объявления полный список ресторанов Ханоя и Хошимина станет доступен на всех цифровых платформах Michelin наряду с другими 40 международными направлениями, которые уже оценены и выбраны гидом. 

Путеводители Мишлен 

Производитель шин Michelin выпустил свой первый путеводитель в 1900 году. В то время это была простая карта с рекомендациями отелей и мест замены шин Michelin, созданная для путешественников на автомобилях. Спустя несколько десятилетий гид эволюционировал и стал включать списки ресторанов. Более века спустя Красный гид Мишлен выделяет и продвигает лучшие международные гастрономические заведения, направляя гурманов к лучшим ресторанам и кулинарным направлениям мира. 

Гид Мишлен присуждает ресторанам от одной до трех звезд в зависимости от предлагаемого ими кулинарного опыта. Анонимный инспектор Мишлен при оценке ресторанов руководствуется системой из пяти критериев. Рестораны оцениваются по элементам самой еды, таким как качество ингредиентов, кулинарная техника и гармония вкусов. Также роль играет способность ресторанов поддерживать качество со временем и во всем разнообразии блюд в меню. Однако самым интересным критерием является то, насколько точно индивидуальность шеф-повара отражается в еде.

_{Источник: гид MICHELIN}

Одна звезда присуждается ресторанам за «высококачественную кухню, ради которой стоит сделать остановку». Ресторан с «отличной кухней, ради которой стоит отклониться от маршрута» награждается двумя звездами. Заветная награда — трехзведочный статус, который присуждается ресторанам с «исключительной кухней, ради которой стоит совершить отдельное путешествие». 

Еда в Ханое и Хошимине 

Вьетнам в целом всемирно известен своим кулинарным мастерством и разнообразием. Более того, премия World Travel Awards признала Вьетнам ведущим кулинарным направлением Азии в 2019 и 2020 годах. Ханой и Хошимин — два гастрономических центра страны, и каждый из этих городов предлагает совершенно разный опыт. 

Ханой, столица страны, известен своим древним наследием и традициями, которые выражаются как в архитектуре и культуре, так и в еде. Рецепты блюд совершенствовались на протяжении поколений и веков. Пожилые женщины на углах улиц раскладывают кипящий суп бун ча из огромных чанов посетителям, примостившимся на скромных пластиковых стульях — эти блюда могли бы составить конкуренцию многим изысканным ресторанам. Но в то же время здесь есть и высококлассные гастрономические заведения, шеф-повара которых до такой степени отточили эти проверенные временем техники, что подают те же традиционные блюда, приготовленные из местных ингредиентов высочайшего качества, добиваясь поистине впечатляющих результатов. 

В Хошимине века торговли и миграции привели к созданию космополитичной страны чудес фьюжн-кухни. Вьетнамские повара путешествовали по миру, чтобы привнести иностранное влияние в местные блюда. В ресторанах Хошимина местное и международное смешиваются, гармонируют и совершенствуют друг друга. 

Будущее вьетнамской еды и туризма 

Рейтинг гида Мишлен — одна из самых престижных кулинарных наград в мире. Признание в виде любого количества звезд оказывает огромное влияние на репутацию ресторана, а также на весь регион, где он работает. Многие путешественники выбирают заведения и направления на основе их рейтинга звезд Мишлен, даже предпочитая повторно посещать и продлевать свое пребывание в местах, отмеченных наградами Мишлен. Это отличный стимул как для местной экономики, так и для конкретного ресторана. 

Появление гида Мишлен в Ханое и Хошимине привлечет заслуженное международное внимание к вьетнамской кухне. Это выведет признание гастрономической сцены страны за ее нынешние пределы. Местная вьетнамская кухня заслуживает признания на международной арене. Такое внимание, в свою очередь, подтолкнет вьетнамских поваров практиковать свое гастрономическое искусство с еще большей страстью, творчеством, техникой и преданностью делу, которые пронизывают саму душу страны и ее культуру.