От бунь бо хюэ до бунь ча — шеф-повар, писатель и ведущий тревел-шоу Энтони Бурден обожал есть во Вьетнаме. Для любознательных гурманов, желающих пройти по стопам этого легендарного ценителя еды, мы собрали некоторые из его любимых мест в Ханое и Хошимине, а также то, что там стоит заказать.

Из всех людей, попавших под очарование Вьетнама, ничья одержимость этой страной не сравнится с увлечением знаменитого шеф-повара Энтони Бурдена. За 206 эпизодов двух телепередач ни одна страна не восхищала этого дерзкого путешественника больше, чем Вьетнам — страна, которую он называл «одним из своих любимых мест на земле».

«Вьетнам. Он захватывает тебя и не отпускает. Если ты полюбил его однажды, то это на всю жизнь». — Энтони Бурден

В начале своей телевизионной карьеры Бурден открыто заявил о своей любви к Вьетнаму, отправив зрителей в тур в шпионском стиле по северному региону страны в эпизоде «Без предварительной записи» под названием «Вьетнам: Остров мистера Санга". Войдя в образ Джеймса Бонда, Бурден открыл для себя «сквизл» и узнал крепость местного алкоголя, rượu đế, вьетнамского самогона.

Несколько сезонов спустя он вернулся во Вьетнам для своего рода возвращения домой, как бы намекая названием эпизода «Вьетнам: Нет места лучше дома». В конце эпизода Бурден размышляет о жизни экспата. Позже он посетил императорскую столицу Хюэ в «Неизведанных краях», , пробуя такие блюда, как cơm hến (измельченные мелкие моллюски на кунжутных рисовых крекерах) и легендарный Бунь бо Хюэ, на его родине.

Это была не столько одержимость, сколько искреннее восхищение и любовь к Вьетнаму и его жителям. В первом эпизоде восьмого сезона «Неизведанных краев», Бурден снова оказался во Вьетнаме, на этот раз в столице Ханое. День начался с уличного бунь ок, и закончился веселым звоном бокалов с биа хой. Но главным событием этого эпизода стало появление в качестве гостя президента США Барака Обамы.

Президент Обама и Бурден сели за стол стоимостью 70 000 вьетнамских донгов, чтобы попробовать бунь ча, ханойское фирменное блюдо. Пока Бурден оценивал то, как президент владеет палочками для еды, они сблизились на почве общей любви к региону Юго-Восточной Азии и важности культурной открытости. Каждый эпизод пронизан атмосферой нежности и теплоты, что не совсем свойственно Бурдену, но вполне понятно тем, кто здесь побывал.

Здесь задействованы все органы чувств.

Бурден всегда превозносил кухни с яркой индивидуальностью, которые заявляют о себе без лишней помпы, что объясняет его особое почтение к вьетнамской еде. Вьетнамская кухня самодостаточна, она обеспечивает сбалансированное, многогранное взаимодействие вкусов, текстур и ароматов. Вьетнамской еде не нужны лишние прикрасы, чтобы произвести впечатление.

Готовы пройти по стопам Бурдена во Вьетнаме? Вот несколько ключевых мест для вашего списка.

Бунь бо Хюэ в закусочной The Lunch Lady в Хошимине

Знаменитая Lunch Lady (ул. Хоанг Ша, 23, квартал Дакао, Район 1, Хошимин) расположена в неприметном переулке на северной окраине Района 1. Толпы вьетнамских офисных работников, а теперь и туристов, собираются здесь во время обеда. Займите столик поближе к передвижной кухне, где всем заправляет госпожа Нгуен Тхи Тхань. Это места на театральном представлении под звуки тесаков, бьющих по деревянным доскам, и выкрикивающих заказы мужчин.

Бунь бо Хюэ (40 000 вьетнамских донгов) от Lunch Lady представляет собой темный бульон с щедрой порцией жирной свиной рульки, ломтиками говяжьей грудинки и приличным куском cha lua, разновидности вьетнамской колбасы. В бульоне, который варится со стеблями лемонграсса, отчетливо чувствуются яркие цитрусовые ноты.

Бунь ча в Bún chả Hương Liên в Ханое

Бунь ча Обамы. Именно под таким названием теперь широко известно это небольшое заведение типа столовой, расположенное на улице Ле Ван Хыу. С тех пор как фотография президента Обамы и Энтони Бурдена, сидящих на низких табуретках, была опубликована в конце мая 2016 года, эта скромная закусочная стала самым оживленным местом в Ханое, где подают бунь ча. Теперь здесь выставлен как реликвия тот самый стол, за которым они ели, в дополнение к новому филиалу, названному в честь президента США. Попробуйте «Комбо Обама» (Combo Obama) — выгодное предложение, включающее бутылку холодного пива Bia Hà Nội, бунь ча и морепродукты нэм ран, и все это по потрясающе низкой цене в 85 000 вьетнамских донгов.

Бунь ча — это еда вьетнамского среднего класса. Тем не менее ее аромат — запах жареных свиных котлеток — витает в воздухе и доносится из закусочных по всему Ханому. Вас ждет большая пиала бульона с соусом nước chấm, сахаром и уксусом, в котором плавают котлетки и жареная свинина, а также порция бунь (рисовой лапши) и тарелка свежей зелени.

Бурден не ошибся, поддержав это блюдо уличной еды. Это место точно не стоит пропускать при посещении Ханоя.

Чтобы составить свой собственный гастрономический маршрут по Вьетнаму в стиле Бурдена, обратите внимание на заведения и блюда, которые нельзя пропустить:

• Бань сео в Quán Bánh Xèo 46A
  ул. Динь Конг Чанг, 45, квартал Тандинь, Район 1, Хошимин
• Бунь бо Хюэ в The Lunch Lady
  ул. Хоанг Ша, 23, квартал Дакао, Район 1, Хошимин
• Бань ми в Banh Mi Phuong
  ул. Фан Тяу Чинь, 2B, Миньан, Хойан
• Као лау на Центральном рынке
  Фуд-холл, ул. Чан Куй Кап, Миньан, Хойан
• Биа хой в Bia Hơi Hải Xồm
  ул. Ле Чонг Тан, 86, Кхыонгмай, Тханьсуан, Ханой
• Бунь ча в Bún chả Hương Liên
  ул. Ле Ван Хыу, 24, Фамдиньхо, Хайбачынг, Ханой

Хотите больше идей для путешествия по Вьетнаму? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать лучшие истории на свою почту.