-
10 вкуснейших вьетнамских роллов
Все фотографии: Кристиан Берг
Свежие и текстурные, вьетнамские спринг-роллы известны и любимы во всем мире. Однако страсть местных жителей к блюдам, свернутым вручную, глубже, чем вы могли бы ожидать. От ультрасвежих до обжаренных во фритюре — блюда мон куон (món cuốn) являются кулинарной основой по всей стране. Познакомьтесь поближе с многообразием вкусов мон куон благодаря этому списку из 10 великолепных блюд, которые стоит попробовать во Вьетнаме.
Бань кхот
Бань кхот — это мечта любителей фритюра. Родом из Вунгтау, тесто для бань кхот готовится из рисовой муки, куркумы и кокосового молока. Его заливают в разогретые формочки, сверху кладут сочную креветку или другие свежие морепродукты и обжаривают до идеального состояния. Заверните его в листья салата с зеленью и макайте в рыбный соус.
Бань кан
Несмотря на сходство с бань кхот, бань кан на самом деле готовится на пару, а не жарится. В тесто добавляют яйцо, что делает его текстуру более легкой, похожей на пышный омлет. Это блюдо подают с различными топпингами, например, с перепелиным яйцом и креветками. Нячанг — единственное место, где бань кан можно купить прямо на улице. Заверните каждый кусочек в свежий салат, обмакните в соус с зеленым луком, добавьте ломтик кислого манго и наслаждайтесь.
Нем луи
Нем луи — деликатес из Центрального Вьетнама, который можно найти по всей стране как в высококлассных ресторанах, так и в уличных палатках. Свиной фарш тщательно приправляют специями и жарят на стеблях лемонграсса, что придает мясу цитрусовый аромат. Снимите мясо со шпажки и ешьте, завернув в рисовую бумагу с зеленым манго, мятой и ореховым соусом.
Чао том
Близкий родственник нем луи, чао том — это аппетитная смесь чеснока и креветочной пасты, приготовленная на гриле на палочках из сахарного тростника. Это пикантное угощение лучше всего заворачивать в листья салата или рисовую бумагу с зеленью, мягкой рисовой лапшой и ломтиками огурца. Кусочки жареных креветок имеют приятную упругую текстуру, которую так любят вьетнамцы.
Фо куон
Это не обычный свежий спринг-ролл. Вместо классической сухой рисовой бумаги этот ролл заворачивают в пласты свежей рисовой лапши — такой же, которую обычно режут для супа фо. Ищите фо куон с говядиной на гриле в ресторанах вокруг озера Чук Бать в Ханое. Роллы можно есть сами по себе или макать в рыбный соус с чили и соком каламанси.
Бань сео
Этот «вьетнамский блинчик» — бесспорный фаворит на любом столе. Тесто с добавлением куркумы распределяют по небольшой сковороде, сверху выкладывают ростки фасоли, свинину, креветки, а иногда и грибы. Блинчик складывают пополам, создавая шипящий звук, который и дал блюду название «сео» (Xèo). Отломите кусочек палочками и заверните в салат и зелень, чтобы получить хрустящее освежающее угощение.
Куон диеп
Листья горчицы служат идеальной основой для этого легкого и ароматного ролла. Рисовая лапша вермишель, креветки и свинина аккуратно выкладываются на лист, который затем сворачивают и плотно перевязывают ошпаренным стеблем зеленого лука. Куон диеп подают с густым арахисово-имбирным соусом.
Гой куон
Гой куон — это именно то, что большинство людей представляют себе, когда думают о вьетнамских спринг-роллах. Идеальное блюдо для тех, кто следит за здоровьем: эти освежающие роллы обычно готовятся с кусочком свинины, одной креветкой и лапшой бун, хотя можно легко найти и вкусные вегетарианские варианты с тофу и грибами.
Бо ла лот
Листья дикого бетеля — секретный ингредиент бо ла лот, который делает эти роллы уникальными для вьетнамской кухни. Приправленный говяжий фарш заворачивают в листья бетеля и обжаривают на углях, благодаря чему получается сочное ароматное мясо с дымком, особенно популярное на юге Вьетнама. Бо ла лот можно подавать со свежей лапшой или заворачивать в зелень и макать в легкий рыбный соус.
Нем куа бе
Это блюдо родом из города Хайфон сегодня любят по всей стране. Рисовую бумагу начиняют крабовым мясом, креветками, свининой, древесными грибами, лапшой вермишель и ростками фасоли, складывают в форме квадрата и обжаривают во фритюре до аппетитной хрустящей корочки. Ешьте его с мятой и листьями периллы, чтобы сбалансировать насыщенный вкус блюда.
Бань куон
Бань куон — традиционное блюдо Севера, которое во многих частях Вьетнама любят есть на завтрак или обед. Свежеприготовленные на пару листы из рисовой муки аккуратно сворачивают с начинкой из свиного фарша и древесных грибов, а сверху посыпают жареным луком-шалотом. Завершают блюдо капли кисло-сладкого рыбного соуса и толстые ломтики вьетнамской колбасы.
