អ្នកធ្វើដំណើរជាច្រើនដែលមកកាន់ប្រទេសវៀតណាម នឹងទៅទស្សនាខេត្តក្វាងណាម ដែលជាទីតាំងនៃត្បូងពេជ្រប្រវត្តិសាស្ត្រគឺ ទីក្រុងបុរាណហូយអាន។ 

ខេត្តនៅភាគកណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាមមួយនេះ មានព្រំប្រទល់ជាប់ប្រទេសឡាវនៅភាគខាងលិច និងជាប់សមុទ្រខាងកើតនៅភាគខាងកើត។ ចម្ងាយ ៤០ គីឡូម៉ែត្រ សម្រាប់ដំណើរផ្លូវចិត្តទៅកាន់ព្រៃស្ងប់ស្ងាត់ គឺប្រាសាទមីសឺន (My Son Sanctuary)។ បណ្តុំប្រាសាទ និងប៉មឥដ្ឋក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាតនៅជិតហូយអាន ផ្តល់នូវការយល់ដឹងអំពីស្ថាបត្យកម្មប្រាសាទនៃរាជវង្សចម្ប៉ា ដែលបានបន្សល់ទុកជាកេរដំណែលសម្ភារៈប្រើប្រាស់បានយូរអង្វែង។ 

សព្វថ្ងៃនេះ តំបន់ទាក់ទាញរបស់វា រួមមាន ព្រៃឈើខៀវស្រងាត់ ទន្លេដ៏សក្ការៈ ឆ្នេរខ្សាច់ស វត្ថុបុរាណប្រវត្តិសាស្ត្រ – និងអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា។ 

មានការប្រែប្រួលតាមតំបន់ជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបវៀតណាម។ ដោយសារខេត្ត និងក្រុងទាំង ៦៣ របស់វៀតណាមនីមួយៗ មានប្រវត្តិវប្បធម៌ និងអាកាសធាតុប្លែកៗពីគ្នា ដូច្នេះខេត្តនីមួយៗមានម្ហូបប្លែកៗផ្ទាល់ខ្លួន ជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់ដែលទាក់ទងនឹងខេត្តនោះ។ 

តើមុខម្ហូបពិសេសប្រចាំតំបន់នៃខេត្តក្វាងណាមមានអ្វីខ្លះ? នេះជាមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលអ្នកគួរតែសាកល្បងនៅពេលអ្នកមកលេងតំបន់នេះ។ 

មីចៅឡៅ (Cao lầu) 

នេះជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់របស់ទីក្រុងហូយអានជាយូរមកហើយ – ហើយអ្នកនឹងពិបាករកវាណាស់នៅកន្លែងផ្សេងទៀត។ តើហេតុអ្វីបានជាមុខម្ហូបមីអង្ករសាច់ជ្រូកនេះមានលក្ខណៈពិសេសបែបហូយអានយ៉ាងនេះ? មីនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកពិតៗ ដូចជាទឹកកំបោរ និងផេះឈើពីដើមឈើក្នុងតំបន់។ បច្ចេកទេសរៀបចំម្សៅក៏មានភាពជាក់លាក់ខ្លាំងផងដែរ។ បន្លែស្រស់ៗ និងជីត្រូវបានយកចេញពីភូមិបន្លែ Tra Que ដែលនៅជិតនោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកកម្រឃើញមានលក់មីចៅឡៅ (Cao lầu) នៅលើបញ្ជីមុខម្ហូបនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។ ទោះបីជាប្រភពដើមនៃមុខម្ហូបនេះត្រូវបានគេជជែកវែកញែកយ៉ាងក្តៅគគុកក៏ដោយ ក៏ភាពស្រដៀងគ្នានៃសរសៃមីទៅនឹងមីអ៊ូដុង (udon) របស់ជប៉ុន រួមផ្សំនឹងសាច់ជ្រូកខាសៀវ (char siu) បែបចិន បញ្ជាក់ពីប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់ហូយអាន ក្នុងនាមជាកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មដែលបាននាំយកសញ្ជាតិផ្សេងៗគ្នាមកជួបជុំគ្នា។

មិនថាមានប្រភពមកពីណានោះទេ សូមសាកល្បងញ៉ាំវានៅពេលអ្នកទៅដល់ហូយអាន។ ការទទួលទានមីមួយចានធំដែលមានសរសៃមីក្រាស់ៗ ហាប់ណែនល្អ រួមផ្សំជាមួយសាច់ជ្រូកប្រឡាក់គ្រឿង បន្លែស្រស់ និងពពុះសាច់ជ្រូកបំពងស្រួយ − គឺជាបទពិសោធន៍ដែលអ្នកនឹងមិនអាចបំភ្លេចបានឡើយ។ 

មីក្វាង (Mì Quảng)

ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំងអស់ នេះប្រហែលជាមុខម្ហូបមួយដែលត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយខេត្តក្វាងណាមញឹកញាប់បំផុត។ អ្នកនឹងឃើញមានការច្នៃប្រឌិតផ្សេងៗគ្នានៃមុខម្ហូបនេះនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន និងតូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវពាសពេញខេត្ត។ អ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារជាច្រើនដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ថែមទាំងចាត់ទុកមុខម្ហូបនេះថាជាមុខម្ហូបមីដ៏ល្អបំផុតមួយរបស់ប្រទេស – ប៉ុន្តែត្រូវបានគេមើលរំលងបំផុត – ផងដែរ។ 

តើអ្វីធ្វើឱ្យវាមានភាពប្លែកគេ? ទីមួយ ទឹកស៊ុបរបស់វាមានតិចជាងមុខម្ហូបមីវៀតណាមដទៃទៀត ដូចជាហ្វឺ (phở) ជាដើម។ ប៉ុន្តែសូមកុំបារម្ភ៖ ទឹកស៊ុបបន្តិចបន្តួចនោះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់។ បន្ទាប់មក សរសៃមីសំប៉ែតធំៗ ស្វិតល្អ និងទឹកស៊ុបត្រូវបានលាយជាមួយរមៀត ដែលធ្វើឱ្យមុខម្ហូបនេះមានពណ៌លឿងឆ្អិនឆ្អៅ។ សាច់ដែលបន្ថែមអាចរួមមាន សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ បង្កង … ឬការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា។ កុំភ្ញាក់ផ្អើលអី បើឃើញមានគ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់ៗផ្សេងទៀត ដូចជាពងក្រួច ឬសាច់ក្រកជ្រូក នៅក្នុងចានដ៏មានឱជារសរបស់អ្នក។ ដូចគ្នានឹងមុខម្ហូបវៀតណាមជាច្រើនដែរ បន្លែស្រស់ និងជីត្រូវបានបន្ថែមចូល។ ជាចុងក្រោយ វាត្រូវបានរោយពីលើដោយពពុះសាច់ជ្រូកបំពងស្រួយ និងសណ្តែកដី។ សម្រាប់គ្រឿងបន្ថែម មានម្ទេស ក្រូចឆ្មារ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ អ្នកស្រុកមានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់នេះ ដូច្នេះសូមរីករាយក្នុងការសាកល្បងរសជាតិប្លែកៗឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

បាយមាន់តាមគី (Tam Kỳ chicken rice)

តើអ្នកឃ្លានខ្លាំងមែនទេ? នៅពេលដែលអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារគិតពីទីក្រុងតាមគី (Tam Kỳ) – ដែលជាទីក្រុងជាប់ឆ្នេរសមុទ្រប្រហែលមួយម៉ោងពីហូយអាន – ពួកគេគិតភ្លាមៗដល់បាយមាន់មួយចានធំដែលពោរពេញដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ រហូតដល់ទស្សនាវដ្តីអាហារអន្តរជាតិ Saveur ធ្លាប់បានចោទសួរថា៖ “តើនេះជាបាយមាន់ដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើពិភពលោកមែនទេ?”

សាច់មាន់ផុយល្អ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនជាមួយរមៀត ស្ករ អំបិល និងខ្ញី ត្រូវបានហែក ឬកាត់ជាដុំៗ។ បន្លែដូចជា ត្រសក់ ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង ត្រូវបានបន្ថែម ហើយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំពីលើ ឬក្បែរបាយពណ៌លឿងដែលចម្អិនជាមួយទឹកស៊ុបដ៏មានឱជារស។ ទឹកត្រី ទឹកក្រូចឆ្មារ និងម្ទេស បន្ថែមរសជាតិចុងក្រោយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ បាយមាន់តាមគី (Tam Kỳ chicken rice) គឺមានជីវជាតិ និងល្អចំពោះសុខភាព ហើយវានឹងធ្វើឱ្យអ្នកឆ្អែតបានយូរ។ ញ៉ាំឱ្យឆ្ងាញ់ណា!

បាញ់បាវបាញ់វ៉ាក់ (Bánh bao bánh vạc)

ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានេះមានតែមួយគត់នៅហូយអាន ដែលមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាជាទីក្រុងអាហារនៃប្រទេសវៀតណាម។ វាជាគាវចំហុយដែលជាធម្មតាបំពេញដោយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងបង្កង រោយពីលើដោយខ្ទឹមក្រហមបំពងស្រួយ និងទទួលទានជាមួយទឹកត្រីផ្អែម (nước mắm chấm)។ ដោយសារតែរូបរាងដូចផ្កាកុលាបរបស់វា វាក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ‘គាវផ្កាកុលាបស’ (white rose dumpling) ប៉ុន្តែអ្វីដែលផ្អែមល្ហែមបំផុតនោះគឺរឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយវា។ តាមមើលទៅ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើម្សៅគាវនេះ គឺជាការសម្ងាត់ដ៏តឹងរ៉ឹងបំផុត។ មានតែអ្នកជំនាន់ក្រោយនៃគ្រួសារដើមដែលបានបង្កើតវាឡើង – និងជាអ្នកដែលនៅតែផ្គត់ផ្គង់គាវទាំងនេះនៅទូទាំងហូយអាន – ប៉ុណ្ណោះ ដែលក្តោបក្តាប់អាថ៌កំបាំងនៃចំណេះដឹងធ្វើម្ហូបនេះ។ កាលពីសម័យបុរាណ ម្សៅអង្ករត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើទឹកសម្បូរកាល់ស្យូមពីអណ្តូង បាឡេ (Ba Le) តាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១០។ ទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះ ប្រហែលជាមិនមានករណីនេះទៀតក៏ដោយ ក៏ប្រវត្តិសាស្ត្រនេះរឹតតែបន្ថែមភាពឆ្ងាញ់ពិសាដល់មុខម្ហូបនេះ។