Многие путешественники, приезжающие во Вьетнам, посещают провинцию Куангнам, где находится историческая жемчужина — Древний город Хойан. 

Провинция в Центральном Вьетнаме граничит с Лаосом на западе и выходит к Восточному морю на востоке. В 40 км отсюда, посреди мирных джунглей, находится святилище Мишон — место для духовного путешествия. Этот комплекс потрясающих храмов и башен из красного кирпича недалеко от Хойана позволяет составить представление об архитектуре Чамской цивилизации, воплощенной в долговечных материальных памятниках. 

Сегодня в число его достопримечательностей входят пышные леса, священные реки, пляжи с белым песком, исторические реликвии и, конечно же, вкусная еда. 

Вьетнамская кухня имеет множество региональных вариаций. Поскольку каждая из 63 провинций и городов Вьетнама имеет свою уникальную историю, культуру и климат, каждая из них может похвастаться своей неповторимой кухней с региональными блюдами, характерными для данной местности. 

Итак, каковы же местные деликатесы провинции Куангнам? Вот несколько блюд, которые обязательно стоит попробовать при посещении этого региона. 

Каулау 

Это блюдо уже давно стало визитной карточкой Хойана, и вам вряд ли удастся найти его где-либо еще. Так почему же это блюдо из свинины и рисовой лапши так тесно связано с Хойаном? Дело в том, что лапша готовится с использованием исключительно местных ингредиентов, таких как щелочная вода и древесная зола местных деревьев. Технология приготовления теста также весьма специфична. Свежая зелень и травы поставляются из близлежащей овощной деревни Чакуэ. Вот почему вы редко увидите каулау в меню ресторанов других регионов. Хотя происхождение этого блюда вызывает жаркие споры, сходство лапши с японским удоном, а также свинина чарсью по-китайски свидетельствуют об увлекательной истории Хойана как торгового порта, объединявшего людей разных национальностей.

Каким бы ни было его происхождение, сделайте себе одолжение и попробуйте его, когда будете в Хойане. Насладиться свежеприготовленной, щедрой порцией толстой лапши с приятной текстурой в сочетании с ломтиками маринованной свинины, свежей зеленью и хрустящими свиными шкварками — это опыт, который вы не забудете. 

Микуанг

Из всех блюд именно это, пожалуй, чаще всего ассоциируется с Куангнамом. Вы найдете различные его варианты в ресторанах и на уличных лотках по всей провинции. Многие гурманы, живущие во Вьетнаме, даже считают это блюдо одним из лучших — но при этом самых недооцененных — блюд из лапши в стране. 

Что делает его уникальным? Во-первых, бульона здесь меньше, чем во многих других вьетнамских блюдах с лапшой, таких как фо. Но будьте уверены: даже небольшое количество бульона обладает очень насыщенным вкусом. Кроме того, широкая, плоская, упругая лапша и бульон настаиваются на куркуме, что придает блюду характерный желтый оттенок. В качестве мясной добавки может использоваться свинина, курица, креветки... или их вкусное сочетание. Не удивляйтесь, обнаружив в своей тарелке другие лакомые кусочки, такие как перепелиные яйца или свиная колбаса. Как и во многих вьетнамских блюдах, сюда добавляют свежие овощи и зелень. В завершение блюдо украшают хрустящими свиными шкварками и арахисом. Для дополнительной остроты и вкуса подают чили, лайм и соевый соус. Местные жители очень гордятся этим региональным блюдом, поэтому попробуйте как можно больше его вариантов.

Куриный рис Тамки

Проголодались? Когда гурманы думают о Тамки — прибрежном городе примерно в часе езды от Хойана, — они сразу же представляют себе сытную, щедрую тарелку куриного риса. Это блюдо настолько великолепно, что международный гастрономический журнал Saveur однажды задался вопросом: «Не это ли лучший куриный рис в мире?»

Нежное куриное мясо, обычно приготовленное с добавлением куркумы, сахара, соли и имбиря, измельчают или нарезают. К нему добавляют такие овощи, как огурец, кинза, морковь и лук, и все это подают на желтом рисе, пропитанном ароматным бульоном, или рядом с ним. Рыбный соус, сок лайма и перец чили добавляют финальный пикантный штрих. Куриный рис Тамки — сытное и полезное блюдо, которое надолго подарит вам чувство сытости. Приятного аппетита!

Бань бао бань вак

Этот деликатес уникален для Хойана, который многие считают гастрономической столицей Вьетнама. Это сытные пельмени, обычно с начинкой из свиного фарша и креветок, посыпанные хрустящим жареным луком-шалотом и подаваемые со сладким соусом для макания (nước mắm chấm). Благодаря своей форме, напоминающей розу, они также известны как «пельмени „белая роза“», но самое примечательное в них — это история их создания. По-видимому, рецепт приготовления теста для пельменей держится в строжайшем секрете. Только потомки той самой семьи, которая впервые их приготовила и до сих пор поставляет эти пельмени по всему Хойану, владеют этим тайным кулинарным знанием. В прежние времена рисовую муку замешивали на богатой кальцием воде из колодца Бале, построенного в X веке. Хотя сегодня это вряд ли практикуется, такая история лишь придает блюду особого вкуса.