นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนามมักจะไปเยือนจังหวัดกว๋างนาม แหล่งท่องเที่ยวอัญมณีทางประวัติศาสตร์อย่าง เมืองโบราณฮอยอัน 

จังหวัดในภาคกลางของเวียดนามแห่งนี้มีพรมแดนติดกับประเทศลาวทางทิศตะวันตก และหันหน้าสู่ทะเลตะวันออกทางทิศตะวันออก ห่างออกไป 40 กิโลเมตร ท่ามกลางผืนป่าอันเงียบสงบซึ่งเหมาะสำหรับการเดินทางแสวงหาความสงบทางจิตวิญญาณ เป็นที่ตั้งของโบราณสถานหมีเซิน (My Son Sanctuary) กลุ่มปราสาทและเจดีย์อิฐสีแดงอันงดงามใกล้เมืองฮอยอันนี้ ช่วยให้เราเข้าใจถึงสถาปัตยกรรมเทวสถานของอารยธรรมจามปาที่ตกผลึกผ่านวัตถุพยานที่สืบทอดต่อกันมาอย่างยาวนาน 

ในปัจจุบัน แหล่งท่องเที่ยวของที่นี่ประกอบไปด้วยผืนป่าอันอุดมสมบูรณ์ แม่น้ำศักดิ์สิทธิ์ ชายหาดทรายขาว โบราณสถานทางประวัติศาสตร์ – และอาหารเลิศรส 

อาหารเวียดนามมีความหลากหลายที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค เนื่องจากทั้ง 63 จังหวัดและนครของเวียดนามต่างมีประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมและสภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แต่ละแห่งจึงมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีเมนูประจำถิ่นที่เชื่อมโยงกับจังหวัดนั้นๆ 

แล้วเมนูพิเศษท้องถิ่นของจังหวัดกว๋างนามมีอะไรบ้าง? และนี่คืออาหารบางส่วนที่คุณต้องลองเมื่อได้ไปเยือนภูมิภาคนี้ 

เกาเหลา (Cao lầu) 

นี่เป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของฮอยอันมาอย่างยาวนาน และคุณจะหาทานที่อื่นได้ยากมาก แล้วทำไมเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกับหมูจานนี้ถึงได้บ่งบอกความเป็นฮอยอันขนาดนี้? นั่นเป็นเพราะว่าตัวเส้นทำขึ้นโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเฉพาะตัว เช่น น้ำด่างและขี้เถ้าจากต้นไม้ในพื้นที่ เทคนิคการเตรียมแป้งโดก็มีความเฉพาะเจาะจงอย่างยิ่ง ผักสดและสมุนไพรก็ส่งตรงมาจากหมู่บ้านผักจ่าเกว (Tra Que Vegetable Village) ที่อยู่ใกล้เคียง นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงไม่ค่อยเห็นเมนูกาวเหลาในเมนูของภูมิภาคอื่น แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะยังเป็นที่ถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อน แต่ความคล้ายคลึงของเส้นกับอุดงของญี่ปุ่น ประกอบกับหมูแดงสไตล์จีน ก็เป็นข้อพิสูจน์ถึงประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของฮอยอันในฐานะเมืองท่าการค้าที่ดึงดูดผู้คนหลากหลายเชื้อชาติมารวมกัน

ไม่ว่าต้นกำเนิดจะเป็นอย่างไร อย่าพลาดที่จะลองชิมเมื่อคุณมาเยือนฮอยอัน การได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวชามโตที่ปรุงสดใหม่ เส้นหนานุ่มเคี้ยวเพลิน พร้อมหมูหมักแผ่น ผักสด และแคบหมูกรอบๆ ถือเป็นประสบการณ์ที่คุณจะไม่มีวันลืม 

หมี่กว๋าง (Mì Quảng)

ในบรรดาอาหารทั้งหมด นี่น่าจะเป็นเมนูที่ผู้คนนึกถึงบ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงกว๋างนาม คุณจะพบเมนูนี้ในรูปแบบที่หลากหลายตามร้านอาหารและแผงลอยริมทางทั่วทั้งจังหวัด นักชิมหลายคนที่อาศัยอยู่ในเวียดนามถึงกับยกให้เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูเส้นที่ดีที่สุดของประเทศ แต่กลับเป็นเมนูที่ผู้คนมองข้ามมากที่สุด 

อะไรที่ทำให้เมนูนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว? อย่างแรกเลยคือน้ำซุปจะน้อยกว่าก๋วยเตี๋ยวเวียดนามประเภทอื่นๆ อย่างเช่นเฝอ แต่รับรองได้เลยว่า น้ำซุปเพียงขลุกขลิกนั้นเข้มข้นไปด้วยรสชาติ ถัดมาคือเส้นที่กว้าง แบน และเหนียวนุ่ม รวมถึงน้ำซุปจะผสมขมิ้น ทำให้จานนี้มีสีเหลืองเด่นชัด เนื้อสัตว์ที่ใส่อาจเป็นหมู ไก่ กุ้ง... หรือจะผสมกันแบบอร่อยๆ ก็ได้ ไม่ต้องแปลกใจหากพบวัตถุดิบแสนอร่อยอื่นๆ เช่น ไข่นกกระทาหรือหมูยอ ซ่อนอยู่ในชามแสนอร่อยของคุณ และเช่นเดียวกับอาหารเวียดนามทั่วไปที่จะต้องใส่ผักสดและสมุนไพรลงไปด้วย สุดท้าย โรยหน้าด้วยแคบหมูกรอบและถั่วลิสง สำหรับเครื่องปรุงเพิ่มเติมจะมีพริก มะนาว และซีอิ๊ว คนท้องถิ่นภูมิใจกับอาหารประจำถิ่นนี้มาก ดังนั้นขอให้สนุกกับการลองชิมในหลากหลายรูปแบบที่คุณหาได้

ข้าวมันไก่ตามกี่ (Tam Kỳ chicken rice)

กำลังหิวอยู่หรือเปล่า? เมื่อเหล่านักชิมนึกถึงตามกี่ (Tam Ky) เมืองชายทะเลที่ขับรถประมาณหนึ่งชั่วโมงจากฮอยอัน พวกเขาจะนึกถึงข้าวมันไก่จานโตที่ให้พลังงานเต็มเปี่ยมทันที มันอร่อยมากเสียจนนิตยสารอาหารระดับนานาชาติอย่าง Saveur เคยตั้งคำถามว่า "นี่คือข้าวมันไก่ที่ดีที่สุดในโลกหรือไม่?"

เนื้อไก่นุ่มๆ ที่มักจะต้มกับขมิ้น น้ำตาล เกลือ และขิง จะถูกนำมาฉีกหรือสับ เสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆ เช่น แตงกวา ผักชี แครอท และหอมใหญ่ ทั้งหมดนี้เสิร์ฟบนหรือเคียงคู่กับข้าวสีเหลืองอร่ามที่ปรุงด้วยน้ำซุปแสนอร่อย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกช่วยแต่งแต้มรสชาติในขั้นตอนสุดท้าย ข้าวมันไก่ตามกี่เป็นอาหารที่อิ่มท้อง มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และจะทำให้คุณอิ่มสบายท้องไปได้อีกนาน มาลองชิมกันเลย!

บ๋านบาว บ๋านวั่ก (Bánh bao bánh vạc)

อาหารรสเลิศจานนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฮอยอัน ซึ่งหลายคนยกย่องให้เป็นเมืองหลวงแห่งอาหารของเวียดนาม มันคือเกี๊ยวคาวที่มักจะสอดไส้ด้วยหมูสับและกุ้ง โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบ และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวาน (nước mắm chấm) เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายดอกกุหลาบ จึงเป็นที่รู้จักในชื่อ 'เกี๊ยวดอกกุหลาบขาว' (white rose dumpling) แต่สิ่งที่หวานชื่นที่สุดเกี่ยวกับเมนูนี้ก็คือเรื่องราวเบื้องหลัง เห็นได้ชัดว่าสูตรการทำแป้งเกี๊ยวเป็นความลับที่ถูกปิดเงียบเป็นพิเศษ มีเพียงทายาทของครอบครัวผู้ริเริ่มทำเมนูนี้ ซึ่งยังคงเป็นผู้ส่งเกี๊ยวเหล่านี้ไปทั่วฮอยอันเท่านั้นที่เป็นผู้กุมกุญแจความลับด้านอาหารนี้ ในสมัยโบราณ แป้งข้าวเจ้าจะทำโดยใช้น้ำที่มีแคลเซียมสูงจากบ่อน้ำบาเล (Ba Le well) ยุคศตวรรษที่ 10 แม้ว่าในปัจจุบันจะไม่น่าจะเป็นเช่นนั้นแล้ว แต่ประวัติศาสตร์นี้ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานนี้เป็นอย่างยิ่ง