-
5 выдающихся ресторанов современной вьетнамской кухни
Ужин в ресторане anan Saigon. Фото: Аарон Джоэл Сантос
Вьетнамская кухня не нуждается в представлении. Здоровые, яркие и эклектичные, такие блюда, как фо (phở), бань сео (bánh xèo) и тя зо (chả giò), распространились вместе с вьетнамской диаспорой и покорили вкусовые рецепторы по всему миру. Сегодня новое поколение рестораторов переосмысливает вьетнамскую кухню как никогда прежде. Благодаря новым ингредиентам, технологиям и видению эти шеф-повара дают гостям повод для восторга. Вот пять лучших современных вьетнамских ресторанов, которые стоит посетить во время путешествия.
ănăn Saigon
Anan, что по-вьетнамски означает «ешь-ешь» — это первый из двух ресторанов уличной кухни, созданных титулованным шеф-поваром Питером Куонгом Франклином. Питер всемирно известен своим творческим подходом и переосмыслением традиционной вьетнамской еды. Расположенный на одном из старейших рынков Хошимина, Anan Saigon предлагает полное сенсорное гастрономическое приключение. Источником вдохновения для блюд служит многовековая и яркая кулинарная культура Вьетнама с использованием свежих продуктов прямо с рынка через дорогу, а также отборных ингредиентов из более отдаленных регионов. Наверху находится NHẬU NHẬU — современный вьетнамский фо-бар, название которого происходит от вьетнамского времяпрепровождения, что в вольном переводе означает «болтать за едой и напитками».
Именно здесь вы можете отведать знаменитый, хотя и вызывающий споры, бань ми за 100 USD, попробовать пиццу «Маргарита» в стиле Далата (125 000 VND) или отведать особый фо дак бьет (phở dặc biệt) (275 000 VND), приготовленный из говядины вагю, костного мозга, сухожилий и черного трюфеля. Творческий подход к кухне на этом не заканчивается. Меню десертов включает такие позиции, как шоколадное яйцо (125 000 VND), состоящее из крема из соленых утиных яиц, шоколада и маракуйи. Если и этого креатива вам покажется мало, запить всё это можно шотом с кокосовым червем (55 000 VND) из рома, живого кокосового червя и кокосовых сливок.
NHẬU NHẬU и Anan Saigon находятся по адресу: 89 Ton That Dam Street, District 1, HCMC. Для бронирования звоните по телефону 0904 792920 или пишите на электронную почту hello@anansaigon.com
Vietnam House
Поклонники известного австралийского шеф-повара Люка Нгуена уже знакомы с его высоко оцененной критиками кухней, кулинарными книгами и телепередачами. Люк также является шеф-поваром и основателем Vietnam House, современного вьетнамского ресторана, расположенного на исторической улице Донг Хой в Хошимине. Vietnam House предлагает комплексные обеды и ужины, но именно обширное меню a la carte заслуживает изучения, чтобы оценить креативность Люка, а также глубину и разнообразие современной вьетнамской кухни.
Среди изюминок меню — мусс из креветок на гриле на сахарном тростнике (238 000 VND); обжаренные во фритюре свиные ребрышки Иберико с чили и лемонграссом (298 000 VND); и приготовленные в стиле Хюэ пельмени из клейкого риса с цветками клитории, свиной корейкой, тигровыми креветками и кисло-сладким рыбным соусом (238 000 VND). В меню представлено шесть вариантов салатов, сочетающих ингредиенты земли и моря, а также множество супов и вегетарианских блюд. На десерт попробуйте кокосовую панна-котту (188 000 VND) с ягодным кули.
Vietnam House находится по адресу: 93-97 Dong Khoi Street, District 1, HCMC. Для бронирования звоните по телефону 3822 2226 или пишите на электронную почту contact@vietnamhousesaigon.com
The T-Art
Это тихое и уютное место позволяет укрыться от суеты ханойских улиц. Смысл существования T-Art прост: подавать вкусную, красиво оформленную еду, приготовленную из свежих ингредиентов, в сочетании с идеальной бутылкой вина. Расположенный недалеко от озера Возвращенного Меча в Старом квартале, The T-Art открыт на обед и ужин. Шеф-повар Хай Ань готовит креативные современные вьетнамские блюда, вдохновленные сочетанием традиций и современности. Среди фирменных блюд — краб в тамаринде (119 000 VND) с тамариндовым майонезом и креветочными чипсами Куанг Чан, а также фо бок том (phở bọc tôm) (119 000 VND) — оригинальное обжаренное блюдо из завернутых в лапшу фо креветок, украшенное сушеной свиной нитью.
Французская школа шеф-повара Хай Аня проявляется в основных блюдах The T-Art, примером чему служит запеченный голубь (269 000 VND) в листьях пандана, подаваемый с клейким рисом и маринадами. Десертное меню также находится под сильным влиянием французских традиций с вьетнамским акцентом, например, йогурт с черным клейким рисом (79 000 VND), сочетающий ферментированный черный клейкий рис из Дьенбьен с нежной порцией йогурта.
The T-Art находится по адресу: 46B Bat Dan Street, Hanoi. Для бронирования звоните по телефону 024 3875 4646.
Ресторан Nén
В то время как Хошимин и Ханой лидируют в современной вьетнамской кухне, молодые шеф-повара Дананга тоже незаметно осваивают новые гастрономические направления. Ресторан Nén Restaurant, названный в честь крошечной луковицы — нечто среднего между чесноком и луком-шалотом, заслужил признание как местных жителей, так и гостей издалека за свою изысканную современную вьетнамскую кухню. Любовь местного шеф-повара и блогера Саммер Ле к вьетнамским ингредиентам ярко проявляется в ее ресторане-саду, где в экспериментальных дегустационных меню используются продукты собственного производства.
В Nén предлагают на выбор три дегустационных меню: «Новая вьетнамская», «Изысканная вьетнамская» и «Зеленая вьетнамская», каждое по цене 893 000 VND с человека. Вас ждут такие блюда, как лапша ми куанг (mì quảng) с вьетнамским песто, моллюсками, пенкой из кумквата и хрустящей кожицей тофу; приготовленный на пару кальмар в имбирно-рыбном соусе, мусс из манго и свежий кокос; а для более смелых — карри из молодого джекфрута. Десерты в каждом дегустационном меню также отличаются высоким уровнем креативности. Домашнее имбирное мороженое с пудингом из шелкового тофу и имбирным сиропом станет великолепным завершением ужина. Каждое блюдо в дегустационном меню тщательно подобрано в пару к винам Старого и Нового Света.
Ресторан Nen находится по адресу: 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Danang. Для бронирования звоните по телефону 090 574 3070.
Mango Mango
Ресторан Mango Mango распахнул свои двери в Хойане в 2008 году и по праву заслужил репутацию среди гурманов благодаря своему творческому подходу к вьетнамской и азиатской кухне. Яркие, красочные интерьеры ресторана с видом на реку Тхубон — это первый намек на творческий стиль шеф-повара Дык Чана (он сам спроектировал ресторан). В меню закусок представлены такие блюда, как Geisha Fish (185 000 VND) — темпура из красного луциана с зеленым перцем, чесноком и кунжутом, и Lust In Translation (120 000 VND) — тунец, завернутый в нори и рисовую бумагу, обжаренный до хрустящей корочки и подаваемый под йогуртовым соусом с маракуйей и мятой. Основные блюда не менее оригинальны. Шеф-повар Дык превосходно использует богатый выбор морепродуктов, овощей и фруктов Хойана для создания уникальных блюд с насыщенным вкусом, которые при этом остаются исключительно вьетнамскими по балансу вкусов и текстур.
В баре Whale Spirit Bar смешивают освежающие тропические коктейли (попробуйте Asian Invasion); лаунж-бар на третьем этаже с пианино и круговыми балконами позволяет любоваться видами Хойана с трех сторон; а на втором этаже находится открытая кухня, где гости могут наблюдать за процессом приготовления каждого блюда.
