-
Особые свиные рулетики Дананга
Никто точно не знает, кто и когда изобрел бань куон, но почти все сходятся во мнении, что вьетнамцы едят это блюдо уже более 2000 лет. Примерно в 300 году до нашей эры предки современных вьетнамцев переселились в район Тханьчи, ныне известный как столица Ханой. Там они начали выращивать рис, готовить на пару рисовую бумагу и сворачивать ее в сезонные деликатесы. Эти рулетики из рисовой бумаги развивались на протяжении веков и превратились в бань куон, каким мы знаем его сегодня.
В центральном Вьетнаме Дананг превратил классический бань куон в местный деликатес, известный как бань чанг куон тхит хео, или рулетики со свининой в рисовой бумаге. Когда-то это изысканное блюдо было известно только жителям провинции Куангнам и города Дананг, но его популярность распространилась по всей стране, и теперь оно пользуется всеобщим признанием.
В наши дни гурманы и ценители вкусной еды, проезжающие через Дананг, прилагают особые усилия, чтобы найти «бань чанг куон тхит хео». Это блюдо является одним из главных кулинарных специалитетов Дананга, возглавляя список наряду с лапшой Ми Куанг.
Что такое бань чанг куон тхит хео?
Название блюда содержит как его ингредиенты, так и способ приготовления. Бань чанг — это рисовая бумага, тхит хео — свиная грудинка, а куон — рулет, в который все это заворачивается.
Свинина для бань чанг куон тхит хео выбирается с учетом баланса мяса и жира. Ее слегка приправляют, варят до мягкости, нарезают тонкими ломтиками и подают на тарелке вместе с овощами. В отличие от свинины, овощи в бань чанг куон тхит хео едят сырыми. Ассортимент свежих овощей может варьироваться, но обычно включает в себя листья салата, ломтики огурца, периллу, тайский базилик, цветки банана, мяту и кориандр. В завершение вместе со свининой и овощами подается тарелка рисовой лапши. И самым последним дополнением к блюду идет соус для обмакивания, который сам по себе является местным сокровищем.
Соус мам нем
Деликатес из провинции Куангнам, мам нем — это ферментированный рыбный соус, который используется для обмакивания, когда обычный нуок мам не подходит. Тарелка бань чанг куон тхит хео — как раз один из таких случаев. Приготовленный из ферментированных анчоусов, сахара, тайского перца чили, чеснока, лемонграсса, сахара и измельченных ананасов, соус мам нем — незаменимый спутник бань чанг куон тхит хео. В то время как обычный нуок мам процеживают до получения темной соленой жидкости, для мам нем используются целые ферментированные анчоусы, и он больше похож на пасту. Если вы новичок во вьетнамской кухне, то соленый, резкий, рыбный вкус мам нем станет для вас настоящим приключением — этот вкус не похож ни на что другое в мире!
Как есть бань чанг куон тхит хео
Сначала ровно разложите лист рисовой бумаги. Для простоты можно использовать тарелку, но с некоторой практикой и терпением вам станет легче аккуратно держать рисовую бумагу в ладони, придавая ей форму чаши или тако. Прежде чем добавлять мясо или овощи, отделите слой рисовой лапши (немного похожей на неразрезанные ленты фо) и положите его поверх рисовой бумаги. Два слоя должны склеиться. Положите на бань чанг и рисовую лапшу тхит хео, а также ассорти из овощей и зелени (rau an song) и сверните все в рулет! Обмакните один конец рулета в мам нем и наслаждайтесь тем, как мириады вкусов и текстур сливаются в единую сбалансированную симфонию закуски.
Где поесть бань чанг куон тхит хео в Дананге
Попробуйте бань чанг куон тхит хео в любом из этих местных ресторанов. Когда вы войдете во вкус, вы сможете пройтись по всему списку и попробовать их все, сравнивая различные варианты вкуса.
Quan Ba Mua и Quan Dai Loc — два самых популярных ресторана, где подают это фирменное блюдо в Дананге. Ba Mua расположен прямо в Хайтяу, бьющемся сердце города Дананг, а Dai Loc находится всего в нескольких минутах езды в районе Тханькхе. Dac San Tran — удобная альтернатива обоим вариантам с четырьмя заведениями, разбросанными по районам Хайтяу и Тханькхе.
