ダナン名物 豚肉のライスペーパーロール

この料理の名前には、材料と食べ方の指示の両方が含まれています。「バイントラン（bánh tráng）」はライスペーパー、「ティット・ヘオ（thịt heo）」は豚バラ肉、「クオン（cuốn）」はそれらすべてを巻くという意味です。

バイントラン・クオン・ティット・ヘオに使われる豚肉は、赤身と脂身のバランスが良いものが選ばれます。軽めの味付けをして柔らかくなるまで茹で、薄切りにして野菜とともに綺麗に盛り付けられます。豚肉とは異なり、バイントラン・クオン・ティット・ヘオ に添えられる野菜は生で食べます。新鮮な生野菜の組み合わせは様々ですが、通常はレタス、キュウリのスライス、紫蘇、タイバジル、バナナの花、ミント、パクチーなどが盛り合わされます。そして豚肉と野菜の脇には、米粉のシートが添えられます。この料理を完璧に仕上げる最後の決め手が、地域ならではの宝物とも言えるつけダレです。

クアンナム省の名物である「マムネム（mắm nêm）」は、通常のヌックマムでは物足りない時に使われる発酵魚ソースです。バイントラン・クオン・ティット・ヘオの一皿は、まさにマムネムが欠かせない機会の一つです。発酵させたカタクチイワシ、砂糖、タイ唐辛子、ニンニク、レモングラス、つぶしたパイナップルで作られるマムネム は、バイントラン・クオン・ティット・ヘオに欠かせない相棒です。通常のヌックマムが上澄みを濾した濃い塩味の液体であるのに対し、マムネムは発酵させたカタクチイワシを丸ごと使用するため、液体というよりペースト状に近いです。ベトナム料理になじみがない方にとって、マムネムの塩気と独特な癖のある魚介の風味は冒険のように感じるかもしれませんが、その味わいは他では決して味わえない唯一無二のものです！

まず、ライスペーパー1枚を平らに広げます。簡単にするために皿の上で行ってもよいですが、慣れてくれば手のひらでライスペーパーを優しく包むようにして、ボウルやタコスのシェルのような形を作る方が巻きやすくなります。肉や野菜を乗せる前に、米粉のシート（切る前のフォーの麺のようなもの）を1枚はがしてライスペーパーの上に重ねます。この2つの層はぴったりとくっつきます。その上に豚肉（ティット・ヘオ）とお好みの香草・野菜（rau an song）を乗せ、くるりと巻きます！巻いた端をマムネムに浸して口に運べば、多彩な風味と食感が一体となり、見事な調和を奏でる美味しさを堪能できます。

地元の人気店でバイントラン・クオン・ティット・ヘオ をぜひ味わってみてください。一度ハマってしまえば、リストにある店をすべて巡って味の違いを比べてみたくなるはずです。

「クアン・バー・ムア（Quán Bà Mua）」と「クアン・ダイ・ロック（Quán Đại Lộc）」は、ダナンでこの名物料理を提供する特に人気の2店です。バー・ムアはダナン市の中心部であるハイチャウ区にあり、ダイ・ロック はタインケー区に位置し数分ほどの距離にあります。「ダック・サン・チャン（Đặc Sản Trần）」も便利な選択肢で、ハイチャウ区とタインケー区に計4店舗を展開しています。

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