Лапша на завтрак, обед и ужин? Во Вьетнаме мы говорим: «Почему бы и нет?» Горячая или холодная, с бульоном или сухая, свежая или жареная — мы обожаем нашу лапшу (и думаем, что вы тоже ее полюбите). Для гурманов, приезжающих в страну, мир вьетнамской лапши — это огромное и заманчивое пространство, полное удивительных открытий и моментов удовольствия. Читайте дальше наш путеводитель по вьетнамской лапше, а также список блюд, которые обязательно нужно попробовать во время визита. 

---

Основные виды вьетнамской лапши

Phở (плоская рисовая лапша на пару)

Как и многие другие основные вьетнамские продукты, лапша phở изготавливается из риса, но, в отличие от других видов, эта лапша плоская и прямоугольная, что делает блюда с ней более сытными. Возможно, вы слышали о phở bò или phở gà — нежном супе из Северного Вьетнама, который местные жители по всей стране едят на завтрак. Будучи в Ханое, вы также можете попробовать лапшу phở в жареных блюдах и свежих роллах.

Bún (круглая рисовая лапша на пару)

Bún — одна из самых универсальных видов лапши во Вьетнаме. Легкая кислинка от листьев, используемых в процессе обработки паром, идеально сбалансирована с пикантными и сладкими вьетнамскими соусами. Тонкая и круглая, мягкая на ощупь, эта белоснежная лапша используется в культовых супах с лапшой, а также служит легким крахмалистым компонентом для спринг-роллов и салатов с лапшой и мясом на гриле. 

Miến (сушеная стеклянная лапша)

Во Вьетнаме под «miến» понимают прозрачную стеклянную лапшу или вермишель. Эта лапша тонкая и цилиндрическая, с легкой упругой текстурой. Мьен варят в таких супах, как miến gà (стеклянная лапша с курицей), используют в качестве основы в таких блюдах, как miến lươn trộn (сухая стеклянная лапша с хрустящим угрем), или используют в качестве начинки для жареных во фритюре закусок, таких как bánh gối (пирожки со свининой и грибами).

Mì (пшеничная или яичная лапша)

Mì — это вьетнамское название тонкой пшеничной лапши. Эту лапшу часто смешивают с яичным желтком для придания желтого цвета, затем сушат или варят аль денте в горячих супах. Лапшу mì проще всего найти в лавках, где подают mì vằn thắn — вьетнамский суп с вонтонами и лапшой, в котором сочетаются горячий бульон с зеленым луком и шалотом, свинина чар сиу и нарезанные вареные яйца.

---

Способы приготовления и кулинарные техники

Салаты с лапшой

Когда наступает жара, вьетнамцы спасаются легкими блюдами из лапши с охапками хрустящей зелени и трав. Для обеда в летний день попробуйте bún chả или bún thịt nướng. В обоих блюдах главную роль играет свинина на гриле, выложенная на подушку из сухой лапши bún, а нарезанный салат, веточки зелени и легкий рыбный соус объединяют все ингредиенты воедино.

Супы с лапшой

О знаменитом вьетнамском супе phở bò сказано уже немало, но вы будете рады узнать, что во Вьетнаме вас ждут бесчисленные другие разновидности супов с лапшой. В список блюд, которые обязательно нужно попробовать во Вьетнаме, должны войти bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang и bún riêu. Супы с лапшой во Вьетнаме обычно приправляют прямо за столом по вкусу лаймом, перцем чили и ароматными травами. 

Роллы с лапшой 

Вьетнамцы довели до совершенства искусство маленьких роллов с богатым вкусом. Свежая лапша — важный текстурный элемент аппетитных вьетнамских роллов, включая nem lụi, bò bía и gỏi cuốn. По всей стране вы также встретите свежую рыбу — жареную или на гриле, — которую подают с лапшой и множеством овощей, предназначенных для того, чтобы заворачивать их вручную и макать в рыбный соус.

Жареная лапша

Жареная лапша — под названием mì xào — великолепна, когда приготовлена по местным традициям: самые свежие овощи, обжаренные с луком, мясом или морепродуктами, украшенные листьями кинзы и подаваемые с соевым соусом с добавлением чили. Также вам может понравиться phở chiên phồng — обжаренные во фритюре квадратики лапши фо, украшенные тушеными помидорами, капустой чой-сум, говядиной и подливой.

---

Уникальные блюда из лапши

Mì Quảng 

Эта лапша из региона Куангнам в Центральном Вьетнаме стоит особняком. Каждая порция состоит из горсти широкой плоской рисовой лапши, половника арахисового бульона, нарезанной свинины, вареных креветок, свежего салата, перепелиных яиц и кунжутных рисовых крекеров. Ищите Mì Quảng на улочках и в ресторанах Дананга и Хойана.

Bánh đa đỏ

Тонкие, гибкие и упругие, эти прямоугольные лакомства родом из города Хайфон на северном побережье. Особое сочетание карамели и порошка из плодов гак придает лапше характерный коричневый цвет. Вы можете отведать ее с крабово-томатным бульоном или рыбным бульоном с укропом в заведениях Северного Вьетнама.

Bánh canh

Эта толстая лапша из тапиоки менее известна, чем многие другие виды вьетнамской лапши, но ее стоит попробовать ради ее нежной, скользкой текстуры. Сытный мясной вариант со свиной рулькой, колбасой и крабом популярен во многих частях Вьетнама. В дельте Меконга суп банькань (bánh canh) — это питательный завтрак, приготовленный на нежном бульоне из костей пресноводной рыбы с добавлением слегка припущенной зелени.

Каолау

Настоящую лапшу каолау можно найти только в бывшем торговом порту Хойан. Эту лапшу, похожую на удон, традиционно обрабатывают богатой минералами водой из местного колодца, что придает ей уникальную текстуру и вкус, которые невозможно воспроизвести. Пикантный соус с добавлением лемонграсса выливается на подушку из лапши и ростков сои, которую затем украшают ломтиками жареной свинины и свежей зеленью. 

---

Хотите больше идей для путешествий по Вьетнаму? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать наши лучшие статьи прямо на почту.