ចំកណ្តាលនៃបទភ្លេងរដូវកាលនេះគឺ Cốm (អំបុកខ្ចី) ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកយ៉ាងទូលំទូលាយថាជានិមិត្តរូបនៃអាហារដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ប្រមូលផលពីគ្រាប់ស្រូវដំណើបខ្ចីដែលមានទឹកដោះស្រស់ៗ មុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនេះត្រូវបានរៀបចំឡើងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់បំផុតតាមរយៈបច្ចេកទេសលីង និងបុកបែបប្រពៃណី។ ដោយខ្ចប់យ៉ាងជិតនៅក្នុងស្លឹកឈូក ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបបែបធម្មជាតិ និងរុក្ខជាតិ Cốm ផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមស្រាល និងវាយនភាពទន់ល្មើយ ដែលស័ក្តិសមបំផុតក្នុងការទទួលទានជាមួយចេកទុំ ឬទទួលទានជាមួយតែក្រអូបក្លិនឈូកក្តៅៗ នៅក្រោមម្លប់ស្លឹកឈើពណ៌លឿងនៃដើមឈើបុរាណតាមដងផ្លូវ។
អំបុកខ្ចីរបស់ទីក្រុងហាណូយ - Cốm (រូបថត៖ TITC)
នៅតាមបណ្តោយច្រាំងបឹងខាងលិចដ៏ស្រស់ស្អាត នាពេលល្ងាចដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ គឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការទទួលទាន នំបង្គាបឹងខាងលិច ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នំបង្គាបំពងពណ៌លឿងទុំដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញទាំងនេះ មានបង្គាទឹកសាបទាំងមូលបង្កប់នៅក្នុងម្សៅដំឡូងជ្វាដែលស្រាល និងស្រួយ។ ដោយសារវាត្រូវបានបំពងយ៉ាងឆ្អិនល្អ និងទទួលទានជាមួយបន្លែស្រស់ៗក្នុងស្រុក ជ្រក់ល្ហុង និងទឹកជ្រលក់ជូរអែមដែលមានរសជាតិល្មម ពួកវាផ្តល់នូវរសជាតិ និងវាយនភាពប្លែក ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីផ្ទៃទឹកដ៏ភ្លឺថ្លា និងបរិយាកាសពេលព្រលប់នៃបឹង។
នំបង្គាបឹងខាងលិច (រូបថត៖ TITC)
នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពពេលយប់ធ្លាក់ចុះបន្តិច អ្នកស្រុកតែងតែទៅរកតូបតូចៗតាមច្រកផ្លូវដ៏កក់ក្តៅ ដើម្បីទទួលទាន បបរឆ្អឹងជំនីជ្រូក ដ៏ក្តៅហុយៗ និងម៉ត់រលោង។ ធ្វើឡើងពីម្សៅអង្ករម៉ត់ល្អដែលរំងាស់ជាច្រើនម៉ោងជាមួយទឹកស៊ុបឆ្អឹងជ្រូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆ្អឹងជំនីទន់ៗ មុខម្ហូបដ៏ម៉ត់រលោងនេះផ្តល់នូវភាពកក់ក្តៅយ៉ាងពិតប្រាកដ។ លម្អដោយ quẩy (នំបំពង) ស្រួយៗ និងរោយម្រេចខ្មៅម៉ត់ថ្មីៗយ៉ាងច្រើន រាល់ការញ៉ាំមួយស្លាបព្រាៗ ដែលធ្វើឱ្យកក់ក្តៅពីខាងក្នុង បានបង្ហាញពីវប្បធម៌អាហារតាមដងផ្លូវដែលចិញ្ចឹមព្រលឹងរបស់ទីក្រុងហាណូយ។
បបរឆ្អឹងជំនីជ្រូកលម្អដោយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់ជ្រូកផាត់ និងផ្សិតផាត់ (រូបថត៖ TITC)
ការបំពេញបន្ថែមនូវពិធីជប់លៀងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ គឺ បង្អែមទឹក ក្តៅៗ បែបប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ខុសពីបង្អែមទឹកកកក្នុងរដូវក្តៅ បង្អែមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះទាំងនេះផ្តល់នូវវាយនភាពដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ធ្វើឱ្យធូរស្រាល និងកម្តៅដ៏ក្រអូប។ មុខម្ហូបពិសេសៗដូចជា បង្អែមដំឡូងមីក្តៅៗដែលលាយជាមួយខ្ញីហឹរ និងនំអី (បាញ់ត្រើយ) ធ្វើពីម្សៅដំណើបស្វិតស្វាយបំពេញដោយស្នូលសណ្តែកខៀវក្នុងទឹកស្ករខ្ញីពណ៌មាស ផ្តល់នូវរសជាតិក្រអូបជាប់មាត់ ដែលបង្ហាញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវចង្វាក់ដ៏ទន់ភ្លន់ និងភាពទាក់ទាញមិនចេះរីងស្ងួតនៃរដ្ឋធានីក្នុងអំឡុងពេលរដូវកាលដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញបំផុតនេះ។
បង្អែមទឹកក្តៅៗ (រូបថត៖ TITC)
ទោះបីជាមានលក់ពេញមួយឆ្នាំក៏ដោយ ក៏កាហ្វេពងមាន់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទីក្រុងហាណូយដើរតួនាទីយ៉ាងពិសេសក្នុងអំឡុងពេលព្រឹកព្រលឹមនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 ជាការជំនួសទឹកដោះគោខាប់ដែលខ្សត់ខ្សោយ ភេសជ្ជៈនេះមានមូលដ្ឋានជាកាហ្វេ Robusta របស់វៀតណាមលីងខ្លាំង និងក្រាស់ លម្អដោយពពុះដ៏ក្រាស់ដែលវាយពីពងមាន់ និងទឹកដោះគោខាប់ដូចជា zabaglione។ ស្រទាប់ពពុះដ៏សម្បូរបែប និងការពារកម្ដៅនេះជួយរក្សាកម្តៅ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការញ៉ាំដ៏កក់ក្តៅបំផុតនៅលើរានហាលចំហដែលមើលទៅកាន់សង្កាត់ចាស់ (Old Quarter) ដ៏មានប្រវត្តិសាស្ត្រ។
កាហ្វេពងមាន់ (រូបថត៖ TITC)
ដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដើរតួជាការចាប់ផ្តើមនៃបុណ្យសែនព្រះខែ។ ហាងនំបុ័ងប្រវត្តិសាស្ត្រនានាទូទាំងទីក្រុងនាំគ្នាផលិតនំសែនព្រះខែដុត និងនំសែនព្រះខែម្សៅទន់ ដែលបំពេញដោយស្នូលប្រពៃណីដូចជា គ្រាប់ឪឡឹកផ្អែម ស្នូលគ្រាប់ឈូក និងពងទាប្រៃ។ ការទទួលទានវាជាមួយតែបៃតងក្តៅក្លិនឈូក នៅក្រោមដំបូលផ្កា Milkwood pine (ផ្ការឿន) ដែលកំពុងរីកស្គុះស្គាយ និងមានក្លិនក្រអូប ការផ្តល់ជូនតាមរដូវកាលទាំងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីតុល្យភាព បេតិកភណ្ឌ និងធម្មជាតិដ៏មានមនោសញ្ចេតនានៃព្រលឹងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយ។
