-
มากกว่าเฝอ: 5 เมนูก๋วยเตี๋ยวเวียดนามสุดอร่อย
นั่งกิน hủ tiếu ที่ตลาดน้ำก๊ายรัง ภาพถ่ายโดย Christian Berg
เมื่อพูดถึงเมนูเส้น น้อยประเทศนักที่จะเทียบชั้นกับเวียดนามได้ในเรื่องความหลากหลายและรสชาติอันยอดเยี่ยม ตั้งแต่รสชาติอันเข้มข้นของ bún bò Huế ไปจนถึงเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของ cao lầu มาร่วมทดสอบฝีมือการใช้ตะเกียบของคุณกับ 5 เมนูเส้นแสนอร่อยของเวียดนามเหล่านี้กัน
Bún bò จากเมืองเว้
Bún bò Huế หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อเมืองเว้ มีต้นกำเนิดมาจากเมืองหลวงเก่าของเวียดนาม ซึ่งพ่อครัวแม่ครัวท้องถิ่นไม่เคยกลัวที่จะทดลองใช้เครื่องเทศและสมุนไพร Huế คือแหล่งกำเนิดของอาหารรสจัดจ้านที่สุดของเวียดนาม รวมถึงเมนูเส้นที่มีรสชาติซับซ้อนนี้ด้วย
รสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนเกิดจากการเคี่ยวส่วนผสมเข้าด้วยกัน ทั้งกระดูกหมูและกระดูกวัว ตะไคร้ พริก กะปิ และน้ำปลา จนได้น้ำซุปรสเข้มข้นสีแดงฉาน ในน้ำซุปแสนอร่อยนี้มีเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวเส้นหนา (bún) โปะหน้าด้วยเนื้อน่องลายต้มสไลด์บางและลูกชิ้นปู บีบมะนาวลงไปหน่อย เติมพริกเผา และน้ำส้มสายชูหอมแดงอีกนิดเพื่อเพิ่มความจัดจ้าน!
ลองเลย: Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế
Bún bò Huế จาก Vietnam Tourism Board บน Vimeo.
Cao lầu จากฮอยอัน
ชื่อเมนู cao lầu ซึ่งแปลว่า 'ชั้นบน' อาจไม่ได้บอกคุณโดยตรงว่าอาหารจานนี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง แต่มันก็แฝงนัยถึงความมีระดับ โดยแต่เดิมนั้น cao lầu จะเสิร์ฟให้กับนักธุรกิจผู้มั่งคั่งที่สามารถจ่ายเงินเพื่อรับประทานอาหารบนชั้นบนของร้านอาหารใน Hội An เพื่อคอยมองลงมาดูร้านค้าและคนงานของตนเองได้
ชาวเวียดนามมักไม่ค่อยปรุงเส้นให้สุกแบบ al dente นัก แต่ cao lầu คือข้อยกเว้น เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเคี้ยวเพลินราวกับสวรรค์ของ cao lầu นั้นโดดเด่นไม่เหมือนใคร โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากเส้นอุด้งของญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมหมูแดงเนื้อนุ่ม ผักสดกรอบ และแคบหมูกรอบๆ ที่บดหยาบๆ ตัวเส้น cao lầu จะได้รสชาติกลมกล่อมจากน้ำซุปกลิ่นตะไคร้เพียงไม่กี่ช้อน โชคดีที่ทุกวันนี้คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อค้าผู้มั่งคั่งก็สามารถลิ้มลองอาหารฮอยอันจานเลิศนี้ได้ เพราะปัจจุบันมี cao lầu ขายอยู่ทั่วเมืองโบราณ ไม่ว่าจะชั้นล่างหรือชั้นบนก็ตาม
ลองเลย: Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An
Bún chả จากฮานอย
ตัวแทนอาหารที่โด่งดังที่สุดเป็นอันดับสองของ Hà Nội รองจากเฝอ ก็คือเมนูเส้นแบบจิ้มจุ่มธรรมดาๆ ที่เรียกว่า bún chả แม้ว่าคำว่า bún chả จะแปลตรงตัวว่าเส้นขนมจีน (bún) และหมูย่าง (chả) แต่เคล็ดลับของอาหารกลางวันท้องถิ่นจานนี้อยู่ที่น้ำซอส โดยเป็นการผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชู น้ำปลาเจือจาง น้ำตาล และกะหล่ำปม เพื่อให้ได้น้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมถ่านของหมูย่าง
bún chả ที่อร่อยที่สุดต้องทำสดใหม่หน้าร้าน หมูสามชั้นเสียบไม้ย่างชุ่มฉ่ำยังคงส่งเสียงซู่ซ่าบนเตาย่างเพียงไม่กี่อึดใจก่อนจะมาอยู่บนจานของคุณ หากคุณเห็นควันลอยขึ้นมาพร้อมกับกลิ่นหอมเย้ายวนของหมูย่างตามริมถนนของฮานอย เป็นไปได้สูงว่าคุณกำลังจะได้ลิ้มลอง bún chả แสนอร่อยที่อยู่ใกล้ๆ นั้นเอง
ลองเลย: Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
Bún thang จากฮานอย
ด้วยน้ำซุปไก่และเห็ดรสชาติกลมกล่อมที่เบาแต่ทำให้อิ่มท้อง bún thang คือตัวแทนของความประณีตในอาหารฮานอย น้ำซุปนี้ใช้วัตถุดิบไม่ต่ำกว่า 20 ชนิด รวมถึงเนื้อไก่นุ่มๆ ไข่สีเหลืองทอง หยวี่ (หมูยอเวียดนาม) และกุ้งแห้ง โดยทั้งหมดถูกหั่นเป็นเส้นเล็กๆ และจัดวางอย่างสวยงามบนเส้นก๋วยเตี๋ยวกลมๆ
คุณอาจคิดว่าเมนูที่ซับซ้อนเช่นนี้จะค่อนข้างหนักท้อง แต่ bún thang กลับเบาและประณีตอย่างน่าประหลาดใจ น้ำซุปจะต้องคอยช้อนฟองออกตลอดเวลาขณะต้ม ส่งผลให้ได้น้ำซุปที่ใส หอมกรุ่น พร้อมรสหวานละมุนจากกุ้งและเห็ด เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับ mắm tôm (กะปิเวียดนาม) เล็กน้อย bún thang รสเลิศสักชามจะทำให้คุณต้องซดจนหยดสุดท้ายเลยทีเดียว
ลองชิมได้ที่: Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go Street, Hoan Kiem District, Hà Nội
Hủ tiếu จากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง
เมนูก๋วยเตี๋ยวที่มีต้นกำเนิดจากฟาร์มและแม่น้ำอันอุดมสมบูรณ์ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง hủ tiếu ผสมผสานวัตถุดิบที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้เข้าด้วยกันอย่างลงตัว กุ้งน้ำจืด หมูสับ ไข่นกกระทา และตับ หมู่อยู่ในน้ำซุปร้อนๆ บนเส้นก๋วยเตี๋ยวใส กระเทียมเจียวรสชาติจัดจ้านที่ผสมอยู่ในน้ำต้มกระดูกหมูทำให้ hủ tiếu มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และโดดเด่น
จากการถูกปรับปรุงและดัดแปลงสูตรในทุกๆ ที่ที่ไปถึง hủ tiếu จึงมีสูตรย่อยๆ มากมายทั่วประเทศ ความเปิดกว้างนี้สะท้อนถึงผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องความอบอุ่น มีน้ำใจ และเป็นมิตร การได้ซด hủ tiếu ร้อนๆ สักชามบนเรือในเขตแม่น้ำโขงคือประสบการณ์ท่องเที่ยวเวียดนามที่ยากจะลืมเลือน แต่หากคุณไม่สามารถเดินทางไปที่นั่นได้ ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการตามหา hủ tiếu สูตรดั้งเดิมในเวียดนาม เพราะการได้ลิ้มลองในแต่ละชามก็ถือเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าในตัวเองแล้ว
ลองชิมได้ที่: Hu tieu Ba Hoang, 56 Vo Van Tan Street, District 3, Ho Chi Minh City
