-
21 เมนูอาหารเวียดนามที่ต้องลอง
การรับประทานอาหารนอกบ้านในฮอยอัน ภาพถ่ายโดย Aaron Joel Santos
ในเวียดนาม ก่อนรับประทานอาหารเราจะพูดว่า “Chúc ngon miệng!” -- ซึ่งหมายถึง 'ขอให้เจริญอาหาร' (แต่แน่นอนว่าคุณจะอร่อยกับมันอยู่แล้ว)
แม้ว่าอาหารเวียดนามในต่างประเทศจะยังคงเป็นที่รู้จักในนามของ เฝอ (phở) และ บั๋นหมี่ (bánh mì) แต่อาหารเวียดนามในทุกมิติคือท่วงทำนองของเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ รสชาติที่สดใสและจัดจ้าน
ชาวเวียดนามรักอาหารของพวกเขา และพ่อครัวแม่ครัวก็ใช้วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และส่วนผสมพิเศษของแต่ละภูมิภาคอย่างคุ้มค่าที่สุดในการทำอาหาร อาหารเหนือขึ้นชื่อเรื่องความเรียบง่าย อาหารภาคกลางของเวียดนามมีเครื่องเทศและปริมาณที่เข้มข้น ส่วนคนใต้ชอบเติมน้ำตาล ไม่ว่าคุณจะเดินทางไปที่ใดทั่วประเทศ คุณจะได้รับประทานอาหารที่อร่อยอย่างแน่นอน
1. เฝอ (Phở)
เฝอคืออาหารเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง โดยคำว่า phở (เฝอ) จะหมายถึงประเภทของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ในสูตรนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวแบบแบนคลุกเคล้าไปกับเนื้อฝานบางแบบกึ่งสุกกึ่งดิบหรือเนื้อไก่ต้มในน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้น รสชาติที่ได้รับความนิยมมากกว่าจากสองแบบที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ phở Hanoi (เฝอฮานอย) มีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือ โดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ใสและปรุงรสด้วยมะนาวบีบและพริกขี้หนูหั่นแว่นเท่านั้น ส่วนเฝอทางใต้หรือ phở Nam (เฝอนัม) จะมีน้ำซุปที่เข้มข้นกว่า และเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดหลากหลายชนิด เช่น ถั่วงอก โหระพา และสะระแหน่
เคล็ดลับของเฝอชามอร่อยนั้นอยู่ที่น้ำซุป น้ำซุปมักจะต้มเคี่ยวกับโป๊ยกั๊ก กานพลู และอบเชยที่มีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ความหวานตามธรรมชาติ เมนูนี้หาทานได้แทบทุกมุมถนน และจริงๆ แล้วนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า โดยที่คนนอกอาจไม่เคยรู้มาก่อน
ลองชิมได้ที่: Pho Thin, 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District ในฮานอย หรือ Pho Hoa, 260C Pasteur Street, District 3 ในนครโฮจิมินห์
2. บั๋นหมี่ (Bánh Mì)
ขนมปังฝรั่งเศส (บาเกต) อาจจะได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศส แต่ bánh mì (บั๋นหมี่) นั้นมีความเป็นเวียดนามอย่างแท้จริง ตับบดและมาการีนถูกทาอย่างรวดเร็วลงบนเนื้อในขนมปังที่นุ่มเหนียว จากนั้นแซนด์วิชจะถูกอัดแน่นไปด้วยผักดอง ผักชีสด หมูสามชั้น หมูหยอง และแตงกวา ลองกัดลงบนเปลือกขนมปังที่กรอบนอกนุ่มใน แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงรสสัมผัสที่หลากหลาย
ลองชิมได้ที่: Banh My Phuong, 2B Phan Chau Trinh, Hoi An
3. เกิมเติ๊ม (Cơm Tấm)
ในอดีต ชาวนาเวียดนามจะรับประทานเมล็ดข้าวหักที่พวกเขาไม่สามารถขายได้ ทุกวันนี้ "ข้าวหัก" ได้กลายเป็นอาหารหลักของชนชั้นแรงงานทั่วไป สำหรับอาหารที่มีต้นกำเนิดอันเรียบง่ายนี้ การเตรียมเกิมเติ๊มในปัจจุบันสามารถทำออกมาได้อย่างหรูหราและประณีตมากทีเดียว
แม้ว่าจะมีการเตรียมได้หลายวิธี แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ cơm tấm sườn nướng ốp la (เกิมเติ๊มสุงเนื้องโอปลา) โดยเสิร์ฟไข่ดาวคู่กับพอร์กชอปหมูย่างซอสคาราเมล วางบนข้าวหักพูนๆ จากนั้นราดด้วยน้ำจิ้ม nước chấm (เนือกจิ้ม) ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริก น้ำปลา และน้ำตาล พร้อมราดน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยผักเคียงอย่างแครอทและหัวไชเท้าดองฝอย แตงกวาและมะเขือเทศฝาน พร้อมโรยหน้าด้วยแคบหมูกรอบและหอมเจียวเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน
ลองชิมได้ที่: ร้านสตรีทฟู้ดแบบครอบครัวที่ 260 Vo Van Tan, District 3, Ho Chi Minh City
4. บุ๋นบ่อเหว (Bún Bò Huế)
ในฐานะตัวแทนของอาหารชาววังอันเลื่องชื่อแห่งเมืองเว้ bún bò huế (บุ๋นบ่อเหว) คือบทพิสูจน์อันทรงพลังของทั้งความงดงามและรสชาติ น้ำซุปสีแดงสดเข้มข้นเป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกถึงรสชาติที่จัดจ้าน ซึ่งเป็นผลมาจากการเคี่ยวกระดูกวัวและตะไคร้หลายชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีกลิ่นอายของสมุนไพร ผักลวกสุกเร็วเสิร์ฟคู่กับเนื้อน่องลายที่นุ่มละมุนช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนูนี้ แม้ว่านี่จะเป็นซุปเนื้อ—ซึ่งคำว่า bò ในภาษาเวียดนามแปลว่าเนื้อวัว—แต่ก็อย่าแปลกใจหากคุณเห็นหมูยออยู่ในชามด้วย Chả lụa (จ๋าหลัว) คือหมูยอเวียดนามที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเต้าหู้
ลองชิมได้ที่: Quan Bun Bo Hue, 19 Ly Thuong Kiet Street, Hue
5. เกาเหลา (Cao Lầu)
เมนูอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฮอยอันอย่าง cao lầu (เกาเหลา) นั้นไม่มีสิ่งใดเทียบได้ เพื่อรำลึกถึงประวัติศาสตร์ของท่าเรือการค้าชายฝั่งที่เป็นต้นกำเนิด ก๋วยเตี๋ยวชามนี้จึงเป็นการผสมผสานอิทธิพลจากญี่ปุ่น จีน และเวียดนามเข้าด้วยกัน หมูแดงสไตล์จีนฝานบางจัดวางเรียงรายอยู่บนเส้น cao lầu เส้นก๋วยเตี๋ยวหนานุ่มที่มีความเหนียวหนึบเท่ากับเส้นอุด้งของญี่ปุ่น ราดด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและแคบหมูกรอบ ว่ากันว่า cao lầu สูตรดั้งเดิมแท้ๆ จะต้องใช้น้ำจากบ่อน้ำโบราณบ๋าเล (Ba Le) อายุเก่าแก่กว่าพันปีในฮอยอัน ซึ่งมีข่าวลือว่ามีคุณสมบัติวิเศษ
ลองชิมได้ที่: Thanh Cao Lau, 24 Thai Phien St, Hoi An
6. Cơm Gà
ไก่และข้าวเป็นคู่ผสมที่อร่อยลงตัวเสมอ แต่ในฮอยอัน เมนูแสนอร่อยคู่นี้ถูกยกระดับขึ้นไปอีกขั้นด้วยการใช้วัตถุดิบสดใหม่จากชนบท ไก่เนื้อนุ่มจะถูกฉีกเป็นเส้น นำไปผสมกับน้ำปลาปรุงรสและหอมใหญ่ เสิร์ฟคู่กับข้าวหุงขมิ้นสีเหลืองทอง โดยมีหอมแดงดอง หัวไชเท้าดอง และสมุนไพรสดเป็นเครื่องเคียง พ่อครัวแม่ครัวจากทั่วประเทศต่างมีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการทำให้ข้าวขมิ้นของตนโดดเด่น ข้าวมันไก่ฮอยอันแบบดั้งเดิมจะโรยหน้าด้วยผักแพวและสะระแหน่เพื่อตัดเลี่ยนกับรสชาติเข้มข้นของไก่หมักและไข่อ่อนที่นุ่มละมุน หลังจากเดินเที่ยวชมเมืองโบราณมาทั้งวัน ข้าวมันไก่สีเหลืองทองสักจานคือรางวัลที่สมบูรณ์แบบที่สุด
ลองชิมได้ที่: Com Ga Hien, 539 Hai Ba Trung St, Hoi An
7. Mì Quảng
ครึ่งซุปครึ่งสลัด mì quảng ผสมผสานสองเอกลักษณ์ได้อย่างลงตัว อย่างไรก็ตาม อย่าให้ความดูดีมีระดับของ mì quảng หลอกคุณได้ เมนูก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวนุ่มเบาสบายท้องจากจังหวัดกว๋างนามในภาคกลางของเวียดนามนี้คืออาหารริมทางแท้ๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองสดใสได้สีสันอันเข้มข้นมาจากน้ำซุปผสมขมิ้นที่เพิ่มความหอมมันด้วยน้ำมันถั่วลิสง น้ำซุปนี้จะราดเพียงแค่ทัพพีเดียวเท่านั้นในการปรุง “ซุป” นี้ ซึ่งสามารถโรยหน้าด้วยวัตถุดิบหลากหลายตั้งแต่กุ้งและไก่ ไปจนถึงหมูสามชั้นและปลาช่อน ทาน mì quảng คู่กับหัวปลีหั่นฝอย ผักแพว โหระพา และ bánh tráng me หรือข้าวเกรียบงาปิ้ง
ลองชิมได้ที่: Quan Mi Quang Ba Mua, 95 Nguyen Tri Phuong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang
8. Bánh Xèo
เมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอย่าง bánh xèo เป็นอาหารที่หารับประทานได้ทั่วไปในเวียดนามตอนใต้และตอนกลาง การเฝ้าดูการทำแป้งเครปกรอบๆ นี้เป็นประสบการณ์ที่กระตุ้นทั้งโสตประสาทและสายตา: แป้งจะส่งเสียงฉ่าดังลั่นเมื่อสัมผัสกระทะร้อนๆ—โดยคำว่า xèo หมายถึง เสียงฉ่า—และขอบแป้งจะค่อยๆ ม้วนตัวและเปลี่ยนเป็นสีทองในขณะที่คนทำแป้งหมุนกระทะอย่างคล่องแคล่วเพื่อเกลี่ยแป้งเนื้อข้นให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ แป้งนี้ตามธรรมเนียมดั้งเดิมจะทำจากแป้งข้าวเจ้าและกะทิ โดยได้สีเหลืองนวลจากการเติมขมิ้น แพนเค้กคาวที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศสเมนูนี้สอดไส้ด้วยหมูต้มสไลด์ หมูสับ ถั่วงอก และกุ้ง จากนั้นพับครึ่งในลักษณะเดียวกับเครป bánh xèo ที่ดีไม่ควรแฉะจนเกินไปและจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ ทันทีจากกระทะ
ลองชิมได้ที่: Banh Xeo 46A, 46A D Dinh Cong Trang, District 3, Ho Chi Minh City
9. Bún Chả
Bún chả กลายเป็นเมนูยอดฮิตในชั่วข้ามคืนหลังจากมีภาพประธานาธิบดีโอบามากำลังรับประทานหมูปิ้งชามนี้ร่วมกับ Anthony Bourdain แต่เมนูพิเศษประจำย่านเมืองเก่า (Old Quarter) ในฮานอยนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นมาโดยตลอด ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน กลิ่นหอมของหมูที่ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จะลอยอบอวลไปตามทางเท้า กระตุ้นความอยากอาหารของชาวฮานอยที่กำลังหิวโหย
อาหารเหนือสุดคลาสสิกจานนี้ประกอบไปด้วย bún (เส้นขนมจีน) แบบเย็น หมูสามชั้นสไลด์ปรุงรส ผักสมุนไพรสดและผักสลัดพูนๆ และที่ขาดไม่ได้คือหมูสับปั้นก้อนกลมที่ลอยอยู่ในน้ำซุปปรุงรสที่มีส่วนผสมหลักจากน้ำปลา วิธีการรับประทานทั่วไปคือการคีบเส้น bún คำเล็กๆ ใส่ลงในชามน้ำซุป แล้วสลับกันรับประทานระหว่างเส้น หมู และผักสด
ลองชิมได้ที่: Bun Cha Huong Lien (also known as Bun Cha Obama), 24 Le Van Huu, Phan Dinh Ho, Hai Ba Trung, Hanoi
10. Xôi
Xôi หรือข้าวเหนียวเวียดนามมีความแตกต่างจากข้าวเหนียวในรูปแบบอื่น ๆ ในภูมิภาค อาหารหลักที่เป็นข้าวเหนียวเนื้อแน่นและหนักนี้มีให้เลือกทั้งแบบคาวและแบบหวาน Xôi mặn หรือ xôi แบบคาว เป็นอาหารเช้ายอดนิยมราคาประหยัดที่ช่วยให้อิ่มท้องได้อย่างรวดเร็ว หากต้องการอะไรที่หวานกว่านั้น? มี xôi ngọt; หรือข้าวเหนียวหวานให้เลือกมากกว่า 20 ชนิด แต่ถ้าคุณอยากตื่นตาตื่นใจ คุณก็โชคดีแล้ว Xôi ngũ sắc หรือ xôi ห้าสี คือการหมุนวนของสีสันตระการตา ทั้งสีม่วง สีเขียว สีแดง สีเหลือง และสีขาว ซึ่งแต่งสีโดยใช้สารสกัดธรรมชาติจากพืช
ลองชิมเลย: Xoi Yen, 35B Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
11. Bánh Bèo
Bánh bèo เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็น เมนูจานด่วนจากเมืองเว้ ทางตอนกลางของเวียดนาม แป้งข้าวนึ่งเหล่านี้เสิร์ฟมาในขนาดพอดีคำ คล้ายกับทาปาสสไตล์เวียดนาม แผ่นแป้งที่เหนียวนุ่มและละเอียดอ่อนแต่ละชิ้นจะโปะหน้าด้วยถั่วเขียวบดเนื้อเนียนและกุ้งคั่ว จากนั้นจะตกแต่งหน้าด้วยขนมปังกรอบหรือ tép mỡ—ซึ่งก็คือกากหมูเจียวทอดกรอบที่ชวนให้ลิ้มลอง ตรงกลางของ bánh bèo ที่ดีควรมีรอยบุ๋ม ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าผ่านการนึ่งมาเป็นอย่างดี ทานคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm ได้อย่างลงตัว
ลองชิมเลย: Quan Hanh, 11 Pho Duc Chinh (South Bank), Hue
12. Bún Riêu
การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างปูและมะเขือเทศทำให้ bún riêu เป็นอาหารที่โดดเด่นอย่างแท้จริง ซุปรสชาติเข้มข้นที่มีรสเปรี้ยวกลมกล่อม ส่วนประกอบของเมนูนี้ ได้แก่ เส้นขนมจีน bún ที่เหนียวนุ่ม เนื้อปูสด เต้าหู้ก้อน และมะเขือเทศเคี่ยว การปรุง bún riêu สักชามตามสูตรต้นตำรับนั้นต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันอย่างมาก หลังจากแยกเนื้อปูออกจากกระดองแล้ว ก็นำกระดองปูมาโขลกด้วยครกและสาก จากนั้นจึงนำไปกรองเพื่อทำเป็นน้ำซุป ในชามจะมีก้อนเนื้อปูสับนุ่ม ๆ ผสมกับหมูบดและไข่ลอยอยู่ ซึ่งจะละลายในปากของคุณทันที
ลองชิมเลย: Bún Riêu Cua Thanh Hồng, 42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hanoi
13. Gỏi Cuốn
gỏi cuốn คือสลัดโรลที่อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ แผ่นแป้งโปร่งแสงทำจากแผ่นแป้งข้าวจ้าวที่ทำให้นุ่ม ด้านในห่อด้วยผักใบเขียว สะระแหน่ ผักชี โปรตีน และต้นกุยช่ายที่ยื่นออกมาจากโรลที่ห่อไว้อย่างแน่นหนา gỏi cuốn ชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดคือการผสมผสานระหว่างเนื้อหมูสันในและกุ้งแกะเปลือก โรลนี้จะจิ้มกับซอสฮอยซินรสหวานมันหรือ nước chấm.
ลองชิมเลย: Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, Hoan Kiem, Hanoi
14. Bánh Căn
แพนเค้กคาวขนาดพอดีคำ bánh căn เป็นเมนูพิเศษยอดนิยมของภาคใต้ตอนกลาง ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับไข่นกกระทาตอกและต้นหอม ปรุงบนเตาดินเผา ทำให้แต่ละคำที่เคี้ยวอร่อยจนหยุดไม่ได้ ตามธรรมเนียมดั้งเดิมจะเสิร์ฟแบบไม่มีหน้า แต่ปัจจุบัน bánh căn จะโรยหน้าด้วยกุ้งหรือหมู และจิ้มในถ้วยน้ำซุปที่มีต้นหอมและมีลูกชิ้นลอยอยู่สองสามลูก
ลองชิมเลย: Phan Rang, 106 Trương Định, Phường 9, Quận 3, Ho Chi Minh City
15. Hủ Tiếu Nam Vang
นี่คือสตรีทฟู้ดมาตรฐานในภาคใต้ เวอร์ชันเวียดนามของ kuy teav ในกัมพูชา และ ก๋วยเตี๋ยว ในไทย hủ tiếu เป็นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามที่เสิร์ฟแบบน้ำ (nước) หรือแห้ง (khô) โดยทั่วไป น้ำซุปสีขุ่นที่เคี่ยวจากกระดูกหมูจะกินคู่กับเส้น hủ tiếu ต้นตำรับที่เป็นเอกลักษณ์ของ hủ tiếu คือ Hủ Tiếu Nam Vang (ฮูทิวพนมเปญ) สูตรนี้จะใช้เนื้อหมูติดกระดูก ตับต้ม ไข่นกกระทา และกุ้ง หากคุณไม่ชอบทานของแปลก สามารถบอกให้พวกเขาไม่ใส่เลือดหมูก้อนได้ ซึ่งบางครั้งมักจะถูกใส่มาในชาม น้ำซุปรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย โรยด้วยต้นหอมซอย และยังมีรสหวานนำอย่างเห็นได้ชัดจากการเติมน้ำตาลกรวด
ลองเลย: Hu Tieu Co Huong, 152/7/2 Ly Chinh Thang, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City
16. Chả Cá
Chả cá หอมอบอวลด้วยผักชีลาวสด เป็นอาหารเลิศรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภาคเหนือจากเมืองหลวง โดดเด่นด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีสันที่ตัดกันอย่างลงตัว เนื้อปลาสีขาวชิ้นโตหมักขมิ้นก่อนนำไปผัดกับเนยด้วยไฟแรง จากนั้นจึงโรยผักชีลาวและต้นหอมอย่างทั่วกระทะ แผ่กระจายไปทั่วชิ้นปลาสีเหลืองนวลราวกับตะไคร่น้ำที่เติบโตอย่างอิสระ เป็นอาหารจานหลักที่ถ่ายรูปสวยมาก ดังนั้นควรรีบถ่ายรูปไว้ตอนที่ผักชีลาวยังดูสดชื่นและไม่เหี่ยวเฉาจากความร้อนของกระทะ
ลองเลย: Cha Ca Thang Long Restaurant, 19-21-31 Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
17. Nộm Hoa Chuối
Nộm hoa chuối คือการผสมผสานอย่างลงตัวของหัวปลีฝอย คลุกเคล้ากับแครอทดอง ผักชี รากบัว และกะหล่ำปลี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล อาจมีการเพิ่มส้มโอ มะม่วงดิบ หรือมะละกอซอยลงไปด้วย ในบางสูตรคุณอาจพบการใส่เนื้อไก่ เนื้อวัว และ/หรือกุ้ง แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารมังสวิรัติได้เช่นกัน ยำนี้ปรุงรสด้วย nước chấm และโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดกับพริกขี้หนู หากต้องการรสชาติที่สดชื่นยิ่งขึ้น ให้บีบมะนาวเพิ่มลงไป
ลองเลย: Mountain Retreat, 36 Le Loi, Ben Nghe, District 1, Ho Chi Minh City
18. Bánh Cuốn
ทำจากแผ่นแป้งข้าวเจ้าเนื้อนุ่มแผ่นใหญ่ที่นึ่งจนสุก ห่อไส้หมูสับและเห็ดหูหนู จากนั้นพับและตัดเป็นชิ้นพอดีคำอย่างเบามือ bánh cuốn คือความอร่อยที่แท้จริง เมนูคาวนี้ทำสดใหม่ทุกครั้งตามสั่ง โรยหน้าด้วยหอมเจียวและเสิร์ฟพร้อมถ้วยน้ำจิ้มน้ำปลาใส่หมูยอ เพลิดเพลินกับเมนูนี้ในมื้อเช้าแบบคนท้องถิ่น และอย่าลังเลที่จะใส่สมุนไพรสดลงไปเพื่อเพิ่มความสดชื่นในแต่ละคำทาน
ลองเลย: Bánh Cuốn 101 Bà Triệu, 147 Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng District, Hanoi
19. Bún Chả Cá
Bún chả cá เป็นอาหารที่มีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณไปชิม แต่ละสูตรจะมีเส้นขนมจีน (bún) ลูกชิ้นปลา (chả cá) และสมุนไพรสด พร้อมกับรสชาติตามแบบฉบับท้องถิ่น จากภาพด้านบน bún chả cá Nha Trang จากเมืองชายฝั่งตอนกลางประกอบด้วยวัตถุดิบพื้นฐาน เพิ่มเติมด้วยลูกชิ้นปลาหมึกเนื้อเด้ง ผักชีลาว หอมเจียว และมะเขือเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่เบาและอมเปรี้ยว ซดน้ำซุปร้อนๆ ทานคู่กับผักเคียงและบีบมะนาวสักนิด
ลองเลย: Bún Cá Mịn 170 Bạch Đằng, Tân Lập, Nha Trang
20. Bún Bò Cuốn Lá Lốt
ใบไม้ที่ผ่านการย่างจนกรอบเกรียมห่อหุ้มเนื้อบด กระเทียม และหอมแดง ช่วยกักเก็บความฉ่ำในทุกคำของ bò lá lốt เมนูพิเศษจากทางใต้นี้แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร ด้วยเนื้อผสมปรุงรสแสนอร่อยที่ม้วนในใบชะพลูเหมือนซิการ์มวนเล็กๆ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเผ็ดร้อนจากพริกไทย ซึ่งสามารถรับประทานคู่กับเส้นขนมจีนหรือนำมา ห่อ ด้วยแผ่นแป้งและสมุนไพรสด เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวสนุก เมื่อจิ้มกับน้ำปลาปรุงรสรสเผ็ด ทำให้ bò lá lốt เป็นเมนูที่คนรักเนื้อต้องห้ามพลาดเมื่อมาเยือนเวียดนาม
ลองชิมได้ที่: Cô Liêng, 321 Võ Văn Tần, District 3, Ho Chi Minh City
21. Chè
Chè คือขนมหวานรสหวานละมุน ที่เสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนหรือเย็น ในรูปแบบของพุดดิ้งหรือซุปของหวาน Chè แบบเย็นมักจะใส่ส่วนผสมที่เป็นวุ้นและผลไม้เมืองร้อน เช่น กล้วย มะม่วง และลำไย โดยมักจะราดด้วยกะทิ การเดินทางเพื่อสัมผัสรสชาติอันหลากหลายนี้ จะทำให้คุณประหลาดใจเมื่อได้พบกับมะพร้าวขูด น้ำแข็งบด เม็ดบัว และวุ้นในขนมหวานราดน้ำเชื่อมเหล่านี้ ขนมหวานสามสีแสนสวยอย่าง chè ba màu มักถูกเรียกว่าขนมหวานสีรุ้ง นี่คือเมนูที่จัดวางเป็นชั้นๆ อย่างสวยงามของถั่วแดง ถั่วเขียวบด และวุ้นใบเตย ราดหน้าด้วยน้ำแข็งบดและน้ำกะทิ
ลองชิมได้ที่: Che 95, 95 Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
