จากสายลมทะเลของบิ่ญดิ่ญที่พัดพาความเค็มจางๆ ไปจนถึงกลิ่นอายดินของพื้นที่สูงอันยิ่งใหญ่ อาหารของยาลายหลังการควบรวมภูมิภาคคือการเดินทางอันน่าหลงใหลของความกลมกลืนระหว่างชายฝั่งทะเลและขุนเขา

ไก่ย่างข้าวหลาม

คู่มือนำเที่ยวเชิงอาหารของจังหวัดยาลายจะไม่สมบูรณ์เลยหากขาดเมนูไก่ย่างเสิร์ฟพร้อมข้าวหลาม เมนูท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์นี้เป็นเมนูโปรดของเหล่านักท่องเที่ยวอย่างแท้จริง

เนื้อไก่มีรสชาติเข้มข้น ไขมันน้อย และมีความเหนียวนุ่มกำลังดี ย่างบนเตาถ่านจนส่งกลิ่นหอมรมควัน เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวส่งกลิ่นหอมที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ และมักจะทานคู่กับเกลือจิ้มสูตรพิเศษที่ทำจากถั่วลิสงและงา การผสมผสานนี้มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำอย่างแท้จริง

เฝอสองถ้วย

การมาเยือนภูมิภาคไฮแลนด์แห่งนี้จะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่ได้ลิ้มลอง “เฝอสองถ้วย” อันโด่งดัง ตามที่ชื่อบอกไว้ เมนูนี้จะเสิร์ฟแยกมาสองถ้วย โดยถ้วยหนึ่งสำหรับเส้นเฝอ และอีกถ้วยสำหรับน้ำซุป

เฝอแห้งของยาลายโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ใสและหวานละมุนโดยปรุงแต่งเพียงเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติธรรมชาติได้โดดเด่นออกมา เส้นเฝอจะมีสีขาวงาช้างมากกว่าที่จะโปร่งแสง และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเคี้ยวเพลิน

ท็อปปิ้งทั่วไปประกอบด้วยหอมเจียว หมูสับ เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ กากหมูกรอบ ถั่วงอก โหระพา และซอสดำสูตรเฉพาะของท้องถิ่น ทำให้ได้เมนูที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร

เนื้อแดดเดียว

อำเภอกรองปา (Krông Pa) ในจังหวัดยาลาย มีชื่อเสียงในด้านการทำปศุสัตว์ และเนื้อแดดเดียวของที่นี่ก็เป็นเมนูพิเศษที่เป็นที่เลื่องลือ

เนื้อวัวที่นำมาใช้มักจะมาจากวัวที่มีอายุระหว่าง 5 ถึง 7 ปี ซึ่งได้รับการยกย่องในเรื่องความหวานตามธรรมชาติและความนุ่ม หลังจากทำความสะอาดและหมักด้วยเครื่องเทศแล้ว เนื้อจะถูกนำไปตากแดดที่แผดเผาของภูมิภาคไฮแลนด์

เวลาเสิร์ฟจะนำไปย่างบนเตาถ่าน ทุบให้เส้นใยเนื้อคลายตัว แล้วรับประทานคู่กับเกลือ พริกไทยมะนาว ซอสพริก หรือเกลือมดเหลืองอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค

ขนมจีนซุปปูหมัก

แม้ว่าจะมีชื่อที่แปลกหู แต่เมนูนี้เป็นอาหารที่ต้องลิ้มลองสำหรับคนรักอาหารที่ชอบการผจญภัย ในท้องถิ่นเรียกกันว่า bún mắm cua เมนูนี้มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นที่เข้มข้นซึ่งได้จากปูน้ำจืดหมัก

น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและมีเอกลักษณ์ ผสมผสานกับเส้นขนมจีน แคบหมู ข้าวเกรียบกุ้ง หมูสามชั้น และหมูยอเวียดนาม ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่จัดจ้านและไม่อาจลืมเลือน ซึ่งสร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

กาแฟเปลกู

ยาลายเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟชั้นนำของเวียดนาม ทำให้กาแฟเปลกู (Pleiku) เป็นที่ยอมรับอย่างสูงทั่วประเทศ

นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟท้องถิ่นรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่นในร้านกาแฟที่เปิดมายาวนาน แต่ละร้านมีบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ควบคู่ไปกับกาแฟคุณภาพเยี่ยมรสชาติเข้มข้น

ขนมเบื้องญวนกุ้งสด

มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคชายฝั่งทะเล “ซือเนิว” (Xứ Nẫu) เมนูนี้มอบประสบการณ์การชิมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ชื่อนี้หมายถึงกุ้งสดที่ดูเหมือนจะ "กระโดด" บนกระทะร้อนในขณะที่กำลังปรุง

แตกต่างจากเวอร์ชันอื่นๆ ขนมเบื้องญวนนี้ใช้กุ้งน้ำจืดตัวเล็กจากบินห์ดินห์ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความหวานตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่แน่น เมื่อรวมกับแป้งกรอบๆ ก็กลายเป็นเมนูที่ยากจะต้านทาน นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่ใช้ปลาหมึกหรือเนื้อวัวซึ่งเป็นที่นิยมเช่นกัน

เส้นหมี่หน้าเครื่องในหมู

เมนูนี้ใช้เส้นหมี่ขนาดเล็กที่ถักทออย่างประณีตทาด้วยน้ำมันต้นหอม โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องในหมูหลากชนิด เช่น หัวใจ ตับ และไส้ ทานคู่กับสมุนไพรสดและน้ำปลาพริก

คนท้องถิ่นมักทานคู่กับโจ๊กใส่เลือดหมูและหมูสับ ทำให้ได้การผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและอบอุ่นใจ

ขนมบั๋นอิตใบป่าน

เมนูพิเศษที่เป็นที่โปรดปรานของภูมิภาคนี้ ขนมชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับใบ lá gai (ใบป่าน) ทำให้มีสีดำที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ

ไส้ขนม ซึ่งมักเป็นส่วนผสมของมะพร้าวและถั่วเขียว มอบรสหวานที่ตัดกับแป้งด้านนอกที่เหนียวนุ่ม ทำให้เป็นของหวานที่น่าจดจำ

ขนมมะพร้าวสีชมพู (ขนมกุหลาบ)

ทำจากวัตถุดิบง่ายๆ เช่น ข้าวเหนียว น้ำตาล และมะพร้าวสด ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเล็กน้อยและความหวานละมุน

แต่ก่อนมักจะสงวนไว้สำหรับงานแต่งงานและงานหมั้น ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในฐานะของว่างที่ประณีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับน้ำชา

เมนูอาหารทะเลรสเลิศ

หลังจากการควบรวมภูมิภาค ภูมิทัศน์ทางอาหารของยาลายในปัจจุบันได้ขยายขอบเขตจากพื้นที่สูงไปสู่อาหารจานพิเศษจากชายฝั่งทะเล นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองอาหารทะเลสดๆ เช่น กุ้งมังกร ปู ปลาหมึก และหอยนานาชนิด

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารทะเลคือในเมืองกวีเญินและพื้นที่ชายฝั่งทะเลโดยรอบ รวมถึงหมู่บ้านประมงและตลาดต่างๆ เช่น ท่าเรือฮัมตึ ตลาดดัม และตลาดคู 2