Чувственный, насыщенный аромат возвещает о появлении вашей первой чашки кофе K’Ho. Сделайте глоток. Вы почувствуете богатый, но сбалансированный вкус с округлыми нотами карамели и миндаля. Он совсем не похож на крепкую и горькую робусту, которую обычно подают по всему Вьетнаму и самые крепкие чашки которой могут за час превратить вас из эйфорического состояния в отчаяние. Этот кофе плавно растекается по языку, включает крошечные переключатели в мозгу и наполняет нос удовольствием.

Добро пожаловать на кофейную ферму и обжарочный цех K’Ho Coffee, где выдающийся кофе — это обычное дело. Ферма обязана своим успехом предприимчивой семье и кладези фамильной арабики, выращенной из семян, привезенных в Далат век назад. Полудневные мастер-классы на ферме, во время которых демонстрируются традиционные методы обработки от дерева до чашки, без сомнения, входят в число лучших кофейных впечатлений в стране. Приготовьтесь немного поработать, выпить много кофе и узнать что-то совершенно новое.

---

Первые кофейные деревья Вьетнама

Садовое кафе на кофейной ферме K’Ho, расположенное на склонах горы Лангбианг, окружено шелестящими кофейными деревьями. Глубоко в почве их корни хранят историю, уходящую корнями в конец 1800-х годов. Французы были первыми, кто привез семена арабики во Вьетнам из Африки. В 1912 году колонизаторы основали для себя курортный город в Далате, в 10 километрах отсюда, и привлекли местных жителей из этнического меньшинства кхо для ухода за своими кофейными деревьями.

Народность кхо, по сути, стала первыми производителями кофе во Вьетнаме.

Кхо (или кохо) — кочевое меньшинство, одна из 54 этнических групп Вьетнама. В прошлом кхо часто строили свои деревни в отдаленных высокогорных районах. Семьи кхо живут в основном за счет земли и сохраняют богатую культуру ремесленного ткачества, фольклора и музыки. Карты показывают, что кхо возделывали плодородную почву вокруг горы Лангбианг еще до прихода французов. К началу 1900-х годов кхо, по сути, стали первыми производителями кофе во Вьетнаме.

Где-то в 1940-х годах фермер из народности кхо Браи Ко Лиенг раздобыл семена арабики с французских кофейных деревьев и посеял их на своей семейной ферме у подножия горы. Семья Ко Лиенг поддерживала урожай, но лишь много лет спустя Ролан Ко Лиенг, представительница четвертого поколения производителей кофе, нашла способ превратить это в устойчивый бизнес. С помощью своей семьи и мужа, сельскохозяйственного инженера из США, в 2012 году Ролан основала кооператив K’Ho Coffee, который выращивает, обжаривает и продает кофе, происходящий непосредственно от кофейных семян Старого Света.

---

Обновление семейного бизнеса

Приехав на ферму K’Ho в деревне Боннёр’C, первое, что вы заметите, это то, насколько здесь по-деревенски уютно. Кофейные зерна сушатся на сетках возле сувенирного магазина. Внутри полки уставлены этническим текстилем, яркими поделками и мешками с ароматными зернами. В деревянной хижине в саду подают эспрессо и пуровер с видом на горные фермы Лангбианга.

Семья Ролан, включая ее брата ДуЛика Моула, ведет бизнес прямо из дома. Кооператив обеспечивает работой 50 семей этнических кхо. Вместе они выращивают, обрабатывают и продают превосходный кофе арабика, используя исключительно методы органического земледелия. Благодаря тому, что обжаркой и продажей занимается K’Ho Coffee, фермеры получают более высокий доход, чем при работе через посредников, и обязуются соблюдать методы агролесоводства, защищающие окружающую среду.

Это свежий взгляд на управление древней индустрией, и качество продукта говорит само за себя. Кофе K’Ho стабильно получает высокие оценки в категории спешелти (от 84 до 89 баллов) на каппингах. Чтобы узнать, как создается чашка кофе мирового класса, достаточно провести утро на ферме в этой деревне.

---

Практический подход

Создание кофе K’Ho включает как минимум 15 этапов. После краткого знакомства с фермой прогуляйтесь среди кофейных деревьев, чтобы поближе рассмотреть ягоды, узнать о сортах арабики и увидеть агролесоводство в действии на фермах K’Ho. Позже гид покажет вам каждый этап процесса приготовления кофе, используя те же методы, которые кхо применяли годами.

Качество продукта говорит само за себя.

В K’Ho Coffee используют три метода обработки кофе: мытый, натуральный и «хани» (медовый). Кофе отбирается и собирается вручную, подвергается влажной обработке на месте, а после ферментации сушится до 20 дней. Когда приходит время, очистка от шелухи (халлинг) производится вручную с помощью деревянной ступы и пестика, а мякина отделяется веянием. Вашей самой сложной задачей может стать сортировка зерен, которая требует зоркого глаза и аккуратности. Только лучшие зерна без изъянов перейдут на приятные этапы обжарки, помола и каппинга. 

На протяжении всего мастер-класса гид K’Ho делится интересными деталями — предлагает попробовать ягоду на вкус, объясняет термины, — помогая лучше понять и оценить этот труд. Тур завершается долгожданными моментами заваривания и дегустации. Возьмите чашку с собой в кафе в саду, чтобы насладиться кофе под весенним солнцем Далата. Мысль о том, что ваш кофе выращен экологически безопасным способом, обработан по всем правилам и поддерживает местных фермеров, приносит особое удовлетворение. И еще кое-что: он невероятно вкусный. Перед уходом вы наверняка захотите купить пару пачек с собой.

Полудневный кофейный тур на ферме в деревне K’Ho стоит 700 000 VND на человека, включая обед. Сувенирный магазин и кафе в саду открыты с 8:00 до 16:00 с понедельника по субботу. Чтобы забронировать тур или получить дополнительную информацию, посетите сайт www.khocoffee.com.

---