От морского бриза провинции Биньдинь, несущего в себе нотки соли, до землистого дыхания великого высокогорья — кухня Зялай после объединения регионов представляет собой увлекательное путешествие и гармонию между побережьем и горами.

Курица на гриле с рисом в бамбуковых трубках

Ни один кулинарный путеводитель по провинции Зялай не будет полным без курицы на гриле, подаваемой с рисом в бамбуковых трубках. Это знаковое региональное блюдо пользуется огромной популярностью у гостей.

Ароматное, нежирное и приятно плотное куриное мясо обжаривается на углях для получения дымного аромата. Оно подается с ароматным клейким рисом, приготовленным в бамбуковых трубках, и обычно употребляется со специальной солью с арахисом и кунжутом. Это сочетание дарит поистине незабываемый гастрономический опыт.

Фо в двух пиалах

Поездка в этот горный регион будет неполной без дегустации знаменитого «фо в двух пиалах». Как следует из названия, блюдо подается в двух отдельных пиалах: в одной — лапша, а в другой — бульон.

Сухой фо из Зялай отличается легким, слегка сладковатым бульоном с минимумом специй, что позволяет раскрыться естественному вкусу ингредиентов. Лапша имеет скорее цвет слоновой кости, а не прозрачный, и обладает приятной упругой текстурой.

В качестве топпингов обычно используются жареный лук-шалот, мясной фарш (свинина, говядина или курица), хрустящие свиные шкварки, ростки фасоли, базилик и особый местный темный соус, что делает это блюдо уникальным и сытным.

Вяленая говядина

Уезд Кронгпа в провинции Зялай хорошо известен своим скотоводством, а его вяленая на солнце говядина является знаменитым местным деликатесом.

Говядина, обычно получаемая от скота в возрасте от пяти до семи лет, ценится за свою естественную сладость и нежность. После очистки и маринования со специями мясо сушат под палящим солнцем высокогорья.

Перед подачей мясо обжаривают на углях, отбивают для размягчения волокон и едят с солью, перечно-лаймовым соусом, соусом чили или знаменитой местной солью из желтых муравьев.

Суп с лапшой и ферментированным крабом

Несмотря на необычное название, это блюдо обязательно стоит попробовать любителям кулинарных приключений. Местное название этого блюда — bún mắm cua; оно славится своим резким ароматом, который дает ферментированная паста из пресноводных крабов.

Насыщенный и самобытный бульон подается с рисовой лапшой, хрустящей свиной кожей, креветочными чипсами, свиной грудинкой и вьетнамской свиной колбасой. В результате получается яркий и незабываемый вкус, который интригует многих гостей.

Кофе Плейку

Зялай — один из ведущих регионов Вьетнама по производству кофе, поэтому кофе из Плейку высоко ценится по всей стране.

Путешественники могут насладиться насыщенными, ароматными местными сортами в кафе с богатой историей. Каждое из них предлагает уникальную атмосферу наряду с крепким и качественным кофе.

Шипящие блинчики со свежими креветками

Родом из прибрежного региона «Сы Нау» (Xứ Nẫu), это блюдо дарит уникальный кулинарный опыт. Название указывает на свежие креветки, которые словно «прыгают» на горячей сковороде во время приготовления.

В отличие от других версий, в этих блинчиках используются мелкие пресноводные креветки из провинции Биньдинь, известные своей естественной сладостью и плотной текстурой. В сочетании с хрустящим тестом они создают неотразимое блюдо. Популярны также варианты с кальмарами или говядиной.

Тонкая рисовая лапша со свиными субпродуктами

Это блюдо представляет собой нежную, тонко переплетенную рисовую вермишель, смазанную маслом с зеленым луком. Обычно его подают с ассорти из свиных субпродуктов (сердце, печень, кишечник) в сопровождении свежей зелени и рыбного соуса с чили.

Местные жители часто сочетают его с порцией рисовой каши, сваренной с кровяной колбасой и свиным фаршем, что создает насыщенное, сытное сочетание вкусов и текстур.

Пирожки с листьями черного кунжута

Популярный местный деликатес, эти пирожки готовятся из клейкой рисовой муки, смешанной с листьями lá gai, что придает им характерный черный цвет и тонкий травяной аромат.

Начинка, обычно представляющая собой смесь кокоса и бобов мунг, создает сладкий контраст с упругой оболочкой, превращая десерт в запоминающееся лакомство.

Розовый кокосовый пирог (Розовое пирожное)

Приготовленная из простых ингредиентов, таких как клейкий рис, сахар и свежий кокос, эта традиционная сладость известна своей слегка тягучей текстурой и нежной сладостью.

Когда-то предназначавшееся только для свадеб и помолвок, сегодня это лакомство пользуется широкой популярностью как изысканная закуска, особенно в сочетании с чаем.

Дары моря

После объединения регионов кулинарный ландшафт провинции Зялай теперь простирается за пределы высокогорья, включая прибрежные деликатесы. Гости могут отведать свежие морепродукты, такие как лобстеры, крабы, кальмары и различные виды моллюсков.

Лучшие места для дегустации морепродуктов находятся в Куинёне и прилегающих прибрежных районах, включая рыбацкие деревни и такие рынки, как порт Хамты, рынок Дам и рынок Кху 2.