ម្ហូបអាហារវៀតណាមគឺមានតម្លៃលើសពីអាហារធម្មតាទៅទៀត វាគឺជាផ្ទាំងទស្សនីយភាពដ៏រស់រវើកដែលត្បាញឡើងពីប្រវត្តិសាស្ត្រ ភូមិសាស្ត្រ អាកាសធាតុ និងវប្បធម៌។ ដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានអ្នកជំនាញខាងម្ហូបអាហារពណ៌នាថាជា "បទភ្លេងនៃសិល្បៈចម្អិនអាហារ" អាហារមួយពេលនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម គឺជាការរៀបចំប្រកបដោយភាពចុះសម្រុងគ្នានៃវាយនភាពខុសៗគ្នា ពណ៌ដ៏ស្រស់ឆើតឆាយ និងធាតុរសជាតិជាមូលដ្ឋានទាំងប្រាំ៖ ហឹរ ជូរ ល្វីង ប្រៃ និងផ្អែម។

Her çend rêzek kûr ji bo malzemeyên nû, giya û birinc felsefeya xwarinê ya neteweyê dike yek, sêhra rastîn di cihêrengiya wê ya herêmî ya bêhempa de ye. Gava ku hûn ji çiyayên asê yên Bakur ber bi rêyên avê yên berdar ên Başûr ve diçin, hûn ê fêm bikin ku her herêm di vê senfoniya gastronomîk a mezin de tevgerek cihêreng û bingehîn dilîze.

Tevgera Bakur: Aheng, zerafet û mîras

Li Bakur, xwarin rêzgirtina ji kevneşopî, nazikî û zerafetê nîşan dide. Tehmên li vir sivik, hevseng û paqij in. Aşpêjên bakur kêmtir dispêrin biharatên tûj ên wekî bîber an şekir, û dihêlin ku cewhera xwezayî ya malzemeyên bingehîn derkeve pêş.

Bakur cihê jidayikbûna Pho ye, xwarina herî navdar a welêt. Pho ya Bakur, bi taybetî ya ji Hanoiyê, bi ava goştê çêlekê an mirîşkê ya zelal û nazik tê naskirin, ku ji bo ku bigihîje kûrahiyek bêhempa bêyî ku giran bibe, dirêj tê kelandin. Ew bi tenê bi xweya birinc a nerm û garnîturên kêm tê pêşkêş kirin.

Berhemeke din a hunerî goştê beraz ê li ser komirê hatiye biraştin bi noodles (Bún Chả) ye, ku xwarineke sereke ya nîvro ya Hanoiyê ye. Di vê xwarinê de kofteyên goştê beraz û perçeyên zikê beraz ên li ser komirê hatine biraştin di nav ava goştê germ a li ser bingeha sosa masiyan de avjeniyê dikin, ku di heman demê de şor, tirş û hinekî şêrîn e. Bún Chả, ku bi çiyayekî ji giyayên nû û vermîşela birinc a sar tê pêşkêş kirin, evîna Bakur a ji bo tehmên paqij û cihêreng nîşan dide.

Pho ya Goştê Çêlekê

Goştê beraz ê li ser komirê biraştî bi noodles

Tevgera Navîn: Wêrekî, biharat û sofîstîkebûna împaratoriyê

Bi rêwîtiya ber bi başûr ve ber bi herêma Navîn, xwarin rastî veguhertinek dramatîk tê. Ev dever, ku bi avhewaya xwe ya dijwar û xeta deryayê ya asê tê naskirin, xwarinên ku wêrek, tûj û bi tûjiya xwe navdar in hildiberîne. Bandora paytexta împaratorî ya berê, Hue, nayê înkarkirin, ku tebeqeyên sofîstîkebûn, alozî û pêşkêşkirina hûrgulî li tehmên gundî yên herêmî zêde dike.

Xwarina herî berçav a vê herêmê şorbeya noodle ya goştê tûj a Hue ye, ku şorbeyek noodles a goştê xurt e. Berevajî Pho ya nazik a Bakur, ava vê şorbeyê tûj, şor û dewlemend e, ku bi giya-lîmonê, pasta şorbeyê ya şirîntirş a fermentekirî, û pirbûna bîbera tûj tê tehmkirin. Ew xwarineke têrker û tevlihev e ku balê dikişîne ser xwe.

Porta bazirganiyê ya kevnar a Hoi An bi kaseya noodle Cao Lau ezmûnek nermtir lê bi heman rengî cihêreng pêşkêşî dike. Di vê xwarina noodle ya taybet de nodlesên birinc ên stûr, mîna udon (efsane dibêje ku divê ew di ava bîreke herêmî ya taybet de bêne kelandin) hene ku li ser wan goştê beraz ê şor ê hûrkirî, keskahiyên teze û krakerên birinc ên çirûskî hene, ku girîngiya herêmî ya li ser tevn û malzemeyên herêmî hain yên bêhempa nîşan dide.

Şorbeya noodle ya goştê tûj a Hue

Keka Bánh bèo

Tevgera Başûr: Zêdehî, şêrînî û zindîtiya tropîkal

Di dawiyê de, gihîştina Başûr, di nav de enerjiya qelebalêx a Bajarê Ho Chi Minh û Deltaya Mekongê ya şînbar, senfonî digihîje lûtkeya xwe ya herî zindî û berçav. Ev herêma tropîkal, ku bi tîrêjên rojê yên seranserê salê û xaka berdar hatiye pîrozkirin, pirbûna fêkî, sebze û xwarinên deryayê hildiberîne. Xwarina başûr bi rengên xwe yên geş û şêrîniya xwe ya berçav tê naskirin, ku pir caran ji karanîna zêde ya şîrê gûzê û şekir tê.

Klasîkek başûrî ya hezkirî pancakeyên krîspî (Bánh xèo) ne, "pancakeya şor a sizzling". Ev krepa mezin û zer-zêrîn, ku bi zerdeçalê hatiye rengînkirin, heya ku pir krîspî bibe tê sorkirin û bi şirîntirş, goştê beraz û şitilên fasûlyeyê tê dagirtin. Başûrî wê bi pêçandina perçeyan di nav kahû û giyayan de û avêtina wan di nav sosa masiyan a şêrîn û tirş de dixwin.

Xezîneyeke din a Başûr Cơm Tấm e, ango "birinca şikestî". Di eslê xwe de xwarineke gundî ya feqîran bû ku dendikên şikestî bi kar dianîn, lê niha bûye xwarineke navdar a Saigonê. Di nav de parsûyên beraz ên biraştî, kofteya hêkê ya buharkirî (chả trứng), çermê beraz ê hûrkirî (bì) û sebzeyên teze hene, ku bi sosa masiyan a şêrîn û tirş a taybet a Başûr re tê pêşkêş kirin. Ew xwarineke ku zindîtî û dilovaniya mêvanperweriya Başûr pîroz dike.

Birinca şikestî

Pancakeyên krîspî

Berhemeke hunerî ya hevsengiyê

Tevî van cûdahiyên herêmî yên balkêş, "Senfoniya Xwarinê ya Vîetnamê" wekî berhemeke hunerî ya yekta û hevgirtî dimîne. Tiştê ku van her sê tevgeran dike yek, felsefeya giştî ya Vîetnamî ya hevsengiyê ye. Xwarinek çiqas tûj, şêrîn an nazik be jî, her dem armanc dike ku tevn û tehman li hev bîne, û hemû hestan çalak bike.

ដំណើរឆ្លងកាត់ពិភពម្ហូបអាហារវៀតណាម មិនមែនគ្រាន់តែជាការធ្វើដំណើរកម្សាន្តនៅក្នុងប្រទេសមួយនោះទេ វាគឺជាការស្វែងយល់អំពីព្រលឹងវិញ្ញាណរបស់ប្រទេសនេះ តាមរយៈរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែកៗគ្នាទៅតាមតំបន់នីមួយៗម្ដងមួយៗ។