ទីក្រុងហូយអាន (Hoi An) ដែលជាទីតាំងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ គឺល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកដោយសារតែភាពទាក់ទាញមិនចេះសាបសូន្យ និងសម្រស់ដ៏ស្រស់ត្រកាលរបស់វា។ ប៉ុន្តែ ទីក្រុងនេះក៏កាន់តែត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ផងដែរចំពោះសម្បត្តិម្ហូបអាហារដ៏សម្បូរបែបរបស់ខ្លួន។

 

 

ពេលគិតដល់ទីក្រុងហូយអាន វិញ្ញាណរបស់យើងនឹងស្រមៃឃើញរូបភាពយ៉ាងច្បាស់ភ្លាមៗ។ អគារបេតិកភណ្ឌពណ៌លឿង។ ផ្លូវក្រាលថ្មដ៏ប្លែកភ្នែក។ ជួរគោមចម្រុះពណ៌។ ប៉ុន្តែ ដើម្បីស្វែងយល់ពីហូយអានឱ្យបានពេញលេញ ក្រៅពីការទស្សនាដោយភ្នែក អ្នកគួរតែប្រើប្រាស់វិញ្ញាណផ្សេងទៀតផងដែរ។ ជាពិសេស អ្នកគួរតែសាកល្បងម្ហូបអាហាររបស់ហូយអាន ដើម្បីទទួលបាន «រសជាតិ» ពិតប្រាកដនៃទីកន្លែងនេះ។ 

ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់ហូយអានក្នុងនាមជាកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្ម មិនត្រឹមតែបង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈស្ថាបត្យកម្មរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ោះទេ។ វាក៏ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងម្ហូបអាហាររបស់ខ្លួនផងដែរ។ ក្នុងនាមជាអតីត «ទីកន្លែងជួបជុំចម្រុះជាតិសាសន៍» នៃពាណិជ្ជករ ម្ហូបអាហាររបស់ហូយអានមានឥទ្ធិពលមកពីប្រទេសចិន ជប៉ុន ប៉ែកខាងលិច និងប្រទេសជាច្រើនទៀត។ 

ក្រៅពីប្រវត្តិសាស្ត្រ ទីតាំងភូមិសាស្ត្រក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសិល្បៈម្ហូបអាហាររបស់ហូយអានផងដែរ។ ម្ហូបមួយចំនួនដែលអ្នកនឹងរកឃើញ គឺជាប្រភេទម្ហូបកែច្នៃចេញពីម្ហូបពេញនិយមទូទាំងប្រទេស។ ម្ហូបខ្លះទៀតមានជាប់ទាក់ទងនឹងខេត្តក្វាងណាម (Quảng Nam) នៃភាគកណ្តាលវៀតណាម។ ហើយក៏មានមុខម្ហូបដែលមានលក្ខណៈពិសេសដាច់ដោយឡែកតែ «ហូយអាន» ផងដែរ។ មុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាទាំងនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបានតែនៅទីនេះប៉ុណ្ណោះ។ ឧទាហរណ៍ មុខម្ហូបល្បីៗជាច្រើនប្រើប្រាស់តែបន្លែស្រស់ៗបំផុតពីភូមិបន្លែត្រាគ្វេ (Tra Que) ដែលនៅជិតនោះ។ 

ភាពសម្បូរបែប និងភាពប្លែកដាច់គេនៃម្ហូបអាហាររបស់ហូយអាន បានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ពី Lonely Planet (ដែលបានប្រសិទ្ធនាមហូយអានថាជា «ឋានសួគ៌ម្ហូបអាហារពិភពលោក»; TripAdvisor (ដែលបានចាត់ចំណាត់ថ្នាក់ទីក្រុងនេះស្ថិតក្នុងចំណោម «គោលដៅម្ហូបអាហារល្អបំផុតទាំង ២៥ លើពិភពលោក»; និងសមាគមចុងភៅពិភពលោក (ដែលបានទទួលស្គាល់ហូយអានថាជារាជធានីម្ហូបអាហាររបស់វៀតណាម)។ 

ប្រសិនបើអ្នកឱ្យតម្លៃលើម្ហូបអាហារជាវប្បធម៌ ហេតុអ្វីមិនកក់ដំណើរកម្សាន្តបែបម្ហូបអាហារ ឬវគ្គបង្រៀនធ្វើម្ហូបក្នុងពេលដែលអ្នកនៅក្នុងទីក្រុងហូយអាន? ឬអ្នកអាចគ្រាន់តែរៀបចំកម្មវិធីធ្វើដំណើរស្វែងរកអាហារឆ្ងាញ់ៗដោយខ្លួនឯងក៏បាន។ ខាងក្រោមនេះជាមុខម្ហូបល្បីៗទាំង ១០ និងកន្លែងដែលត្រូវទៅសាកល្បងវា។ 

 Cao lầu (មីសាច់ជ្រូក)

 

ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងម្ហូបតែមួយមុខគត់ នេះហើយគឺ «ហូយអាននៅក្នុងចានមួយ»។ វាជាមុខម្ហូបពិសេសប្លែកប្រចាំទីក្រុងនេះ និងត្រូវបានធ្វើឡើងពីគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកតាមរូបមន្តសម្ងាត់។ ឈ្មោះរបស់វា (មានន័យថា «ជាន់ខ្ពស់») ហាក់ដូចជាមានតាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១៧ មកម្ល៉េះ នៅពេលដែលវាត្រូវបានបម្រើជូនអ្នកមានទ្រព្យសម្បត្តិដែលទទួលទានអាហារនៅជាន់លើនៃភោជនីយដ្ឋាន។ តើវាមានអ្វីពិសេស? ជាដំបូង គឺសរសៃមី។ គេនិយាយថាវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើទឹកសម្បូរកាល់ស្យូមពីអណ្តូងបាឡេ (Ba Le) តាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១០។ ផេះឈើពីដើមម៉េឡាឡឺកា (Melaleuca) នៅលើកោះចាម (Cham) ដែលនៅជិតនោះ ត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងទឹកនេះ។ សរសៃមីដែលទទួលបានមានទំហំធំ និងណែនល្អ ដោយមានវាយនភាពប្លែកពីគេស្រដៀងនឹងមីអ៊ូដុង (Udon) របស់ជប៉ុន។ មីនេះត្រូវបានដាក់សាច់ជ្រូកបីជាន់ពីលើ (ស្រដៀងនឹងសាច់ខាស៊ីវចិន) សណ្តែកបណ្តុះ ជីរស្រស់ និងនំក្រៀបស្ងួត។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបញ្ចប់តាមបែបវៀតណាម៖ ជាមួយនឹងទឹកស៊ុបមួយស្លាបព្រា ម្ទេស និងក្រូចឆ្មារ។ ពិតជាអស្ចារ្យណាស់! 

សាកល្បង៖ 

• Cao Lầu bà Bé: 1 Trần Phú, Cẩm Châu
• Quán Cao Lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An
• Morning Glory Original: 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An
• Ong Hai (Mr. Hai Restaurant): 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu

 

Bánh ướt thịt nướng (ណែមសាច់ជ្រូកអាំង)

_{ប្រភព៖ IG: @FinOneder}

នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលអ្នកអាចរៀបចំខ្ចប់ដោយខ្លួនឯងបាន។ ពិតជាសប្បាយណាស់! គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺសាច់ជ្រូកប្រឡាក់គ្រឿងដែលអាំងលើចង្កាក់គល់ស្លឹកគ្រៃលើចង្ក្រានធ្យូង («thịt nướng»)។ សាច់ត្រូវបានដកចេញពីចង្កាក់ ហើយដាក់ជម្រើសគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ (ជាទូទៅមានស៊ឡាដ ជីរ ត្រសក់ និងផ្លែផ្កាយ)។ បន្ទាប់មក គ្រឿងទាំងអស់នេះត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងបន្ទះនំបញ្ចុកសើម (bánh ướt)។ ជាចុងក្រោយ ណែមទាំងនោះត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ ដែលជាទូទៅធ្វើពីសណ្តែកសៀង សណ្តែកដី ល្ង ទឹកត្រី និងម្ទេស។ លទ្ធផល? គឺការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានៃរសជាតិអាំងផ្សែង និងរសជាតិស្រស់ៗ ព្រមទាំងវាយនភាពចម្រុះ។ 

សាកល្បង៖ 

• Bale Well Restaurant: 51 Trần Hưng Đạo, Phường Minh An
• តូបលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវក្បែរសួនកម្សាន្ត Kazik: 13 Trần Phú, Cẩm Châu
• Bà Hường: 31 Tiểu La, Phường Minh An

 

Mì Quảng (មីក្វាង)

 

ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃមុខម្ហូប «ស៊ុប-ញាំ» នេះអាចរកបាននៅទូទាំងខេត្តក្វាងណាម។ មីក្វាង គឺជាសរសៃមីអង្ករសំប៉ែត ស្វិត ដែលច្រើនតែលាយជាមួយរមៀត។ សរសៃមីទាំងនេះត្រូវបានដាក់ពីលើគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងច្របល់ជាមួយសាច់ផ្សេងៗ រួមមានសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ សាច់គោ បង្គា ឬពងក្រួច។ ទឹកស៊ុបមួយវែកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានចាក់បន្ថែមពីលើ។ នំក្រៀប ជីរស្រស់ សណ្តែកដីលីង និងម្ទេស បន្ថែមភាពស្រួយ និងបង្កើនរសជាតិឱ្យកាន់តែឆ្ងាញ់។ 

សាកល្បង៖ 

• Mì Quảng Dì Hát: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Mì Quảng Ông Hai - Mr. Hai Noodles: 6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu
• Mì Quảng Hát: 4 Phan Chu Trinh, Phường Minh An

 

Bún thịt nướng (នំបញ្ចុកសាច់ជ្រូកអាំង)

 

នៅថ្ងៃដែលមានអាកាសធាតុក្តៅ ម្ហូបមួយចាននេះផ្តល់ទាំងភាពឆ្អែតស្កប់ស្កល់ និងភាពស្រស់ស្រាយ។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង bún chả របស់ភាគខាងជើងដែរ អាហារផ្លូវថ្នល់នេះផ្សំឡើងពីសាច់ជ្រូកអាំងបន្ទះៗ នំបញ្ចុក និងបន្លែសាឡាត់ស្រស់ៗ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ bún thịt nướng គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានច្របល់ចូលគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រភេទសាឡាត់ (satay-type sauce) ដែលមានភាពខាប់ជាងទឹកជ្រលក់របស់ bún chả។ វាពិតជាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការញ៉ាំលឿនៗ។ 

សាកល្បង៖ 

• Bún Thịt Nướng: 81 Trần Cao Vân,Phường Cẩm Phô
• Cô Bảy Hội An: 12 Trần Quang Khải
• Ty Ty Quán: 17/6 Hai Bà Trưng, Phường Minh An

 

Cơm gà (បាយមាន់)

 

ចង់ញ៉ាំបាយជាងគុយទាវ ឬនំបញ្ចុកមែនទេ? ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកគឺ បាយមាន់ ដែលមានលក់នៅទូទាំងទីក្រុងហូយអាន។ (តាមពិតទៅ អ្នកខ្លះនិយាយលេងសើចថា អ្នកមិនទាន់បានទៅដល់ហូយអានពិតប្រាកដទេ ប្រសិនបើមិនទាន់បានសាកល្បងញ៉ាំ cơm gà របស់ទីក្រុងនេះ។) ដោយសារវាស្រដៀងទៅនឹងបាយមាន់របស់បណ្តាប្រទេសនានាដូចជា សិង្ហបុរី ថៃ និងម៉ាឡេស៊ី វាត្រូវបានគេជឿថាមានប្រភពមកពីម្ហូបហៃណាំដែលនាំចូលដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ចិន។ ប៉ុន្តែនៅហូយអាន សាច់មាន់ត្រូវបានហែកជាសរសៃៗ។ បន្ថែមពីនេះ គ្រឿងបន្ទាប់បន្សំស្រស់ៗគឺមានលក្ខណៈពិសេសបែបវៀតណាមតែម្តង។ បាយពណ៌លឿងក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកស៊ុបមាន់ និងរមៀត។ រួមជាមួយសាច់មាន់ស្ងោរ អ្នកនឹងទទួលបានបន្លែជី ទឹកស៊ុបមាន់មួយចាន និងញាំល្ហុងជូរអែម។ សរុបមក៖ វាជាអាហារដែលមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់ និងមានតុល្យភាពល្អ។ 

សាកល្បង៖ 

• Cơm Gà Bà Buội: 22 Phan Chu Trinh, Phường Minh An
• Hoi An chicken rice: 47/2 Tran Hung Dao

 

Bánh xèo (បាញ់ឆែវវៀតណាម)

 

ភ្ញៀវទេសចរដែលមកកម្សាន្តនៅប្រទេសវៀតណាម ងាយនឹងចាប់ចិត្តស្រឡាញ់ម្ហូបបែប 'នំបាញ់ឆែវ-គួង' ដែលអាចរកបាននៅទូទាំងប្រទេស។ ហេតុអ្វី? ទីមួយ វាជាម្ហូបមួយប្រភេទទៀតដែលអ្នកត្រូវរៀបចំខ្ចប់ដោយខ្លួនឯង (ចំណាំ៖ វាអាចនឹងរញ៉េរញ៉ៃបន្តិច!)។ ទីពីរ នំបាញ់ឆែវមានភាពខុសប្លែកគ្នាពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយ (សាកល្បងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន!)។ ទីបី វាជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះរវាងអាហារបំពង និងអាហារស្រស់ៗ។ នៅពេលដែលគេលើកបាញ់ឆែវមកជូនអ្នក សូមកាត់វាជាកង់ៗ ហើយខ្ចប់វាជាមួយបន្លែជី និងបន្លែស្រស់ៗទៅក្នុងសន្លឹកនំបញ្ចុកក្រៀម (bánh tráng) ដែលគេផ្តល់ជូន។ បន្ទាប់មកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ រួចញ៉ាំជាការស្រេច។ 

សាកល្បង៖ 

• Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Phường Minh An
• Bánh Xèo Minh Tú Chợ Hội An: Chợ ẩm thực, Old Town

 

Bánh Bao Bánh Vạc (នំប៉ាវផ្កាកូឡាបស)

 

ឈ្មោះរបស់នំចំហុយនេះ មានតែមួយគត់នៅហូយអាន ដែលបានមកពីរូបរាងដូចផ្កាកូឡាបរបស់វា។ រូបមន្តរបស់វាត្រូវបានរក្សាការសម្ងាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយជំនាន់ទីបីនៃគ្រួសារតែមួយ ដែលបានផ្គត់ផ្គង់នំចំហុយទាំងនេះទូទាំងទីក្រុងហូយអានជាយូរណាស់មកហើយ។ នំចំហុយនេះធ្វើឡើងពីម្សៅអង្ករ និងទឹកអណ្តូងដូចគ្នាដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើមី cao lầu។ វាត្រូវបានញាត់ស្នូលដោយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ បង្គា និងផ្សិត។ ហើយរោយពីលើដោយស្លឹកខ្ទឹមបំពង និងខ្ទឹមក្រហមបំពងស្រួយៗ។ 

សាកល្បង៖ 

• White Rose Restaurant (ដំណើរការដោយគ្រួសារដែលជំនាញលើការធ្វើនំចំហុយទាំងនេះ)៖ 533 Hai Bà Trưng, Phường Cẩm Phổ

 

Bánh mì (នំប៉័ងសាច់វៀតណាម)

 

ដូចគ្នានឹងកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែរ អ្នកអាចស្វែងរកនំប៉័ងដ៏ពេញនិយមនេះនៅតាមស្តង់ដងផ្លូវនានាទូទាំងទីក្រុងហូយអាន។ ទោះបីជាអ្នកអាចទិញ bánh mì នៅគ្រប់ទីកន្លែងក៏ដោយ ក៏ចុងភៅ និងជាអ្នកកាសែតទេសចរណ៍អាមេរិកដ៏ល្បីល្បាញ លោក Anthony Bourdain ដែលបានចែកឋានទៅហើយ បាននិយាយថា នំប៉័ងដែលលក់នៅហាង Bánh Mì Phượng គឺឆ្ងាញ់ជាងគេបំផុតនៅហូយអាន។ 

សាកល្បង៖ 

• Bánh Mì Phượng: 2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu
• Madam Khanh - The Banh Mi Queen: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An

 

Bánh xoài (នំស្វាយ)

_{ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត}

ចង់ញ៉ាំអ្វីដែលផ្អែមមែនទេ? អ្នកពិតជាមិនខកបំណងឡើយជាមួយនំ 'ស្វាយ' ដ៏ស្វិតនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទេ វាមិនមានផ្ទុកផ្លែស្វាយទាល់តែសោះ (វាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាងរបស់វា)។ ប៉ុន្តែវាផ្សំឡើងពីម្សៅអង្ករដំណើប សណ្តែកដីបុក និងស្ករក្រហម។ មនុស្សមួយចំនួនប្រៀបធៀបវាទៅនឹងនំម៉ូឈិជប៉ុន ឬនំអ៊ីចិន (tang yuan)។

សាកល្បង៖

• តូបលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅជិតស្ពានជប៉ុន។