ベトナム：地域別グルメガイド

ベトナム北部のレシピの多くは数百年前に遡ります。こちらの料理は、古くからの伝統や習慣に強く影響を受けています。バインチュンは旧正月に作られる特別な蒸しもち米ケーキで、独自の伝説を持っています。自国の恵みに着想を得た王子が、緑豆ともち米をドンの葉で包んだ料理を作り出しました。この料理はその土地を非常に見事に象徴していたため、国王は王子に王位を授けました。ベトナムの家族は今でもテト（旧正月）のたびに集まり、自分たちのルーツを思い出すためにバインチュンを作ります。 

北部の料理はマイルドな味わいで食材本来の味を引き出す傾向があり、たくさんのハーブや調味料とともに提供されます。フォーに添えられてくるトッピングの多さに身構える必要はありません。生唐辛子、ライム、ニンニク酢などが用意されています。ただし、何かを加える前に、八角、カルダモン、シナモンで風味付けされたピュアな骨出汁スープをひとくち味わってみてください。料理人への敬意を示し、ベトナム北部料理の繊細さを堪能する方法です。 

おすすめの店：

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Hanoi
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vải, Hoàn Kiếm District, Hanoi 

中部

スパイス、ソース、つけダレが好きなら、ベトナム中部の料理をきっと気に入るでしょう。地元の誰もが、素晴らしい料理の秘密はつけダレにあると教えてくれます。ダナン, 、ホイアン、そしてニャチャンのソースは、一般的なヌックマム（魚醤）の域をはるかに超えています。長い海岸線に恵まれたベトナム中部の料理人たちは、シーフードを保存するさまざまな方法を編み出しました。発酵させたエビや魚のペーストは、あらゆる食事に欠かせない要素です。料理ごとに独自のつけダレが添えられるのが一般的で、地元のシンプルなランチでさえ、テーブルの上にたくさんの小鉢が並ぶ宮廷の宴のように見えます。それもそのはず、この地域にはベトナムのかつての古都であるフエがあります。. 

フエはその古都の遺産とスパイシーな料理で有名です。歩道に腰掛け、ブンボーフェ（フエ風牛肉米粉麺）の濃厚で赤いスパイシーなスープを最後の一滴まで啜らなければ、フエへの旅は完結しません。ラー油、唐辛子フレークからチリジャムまで、フエは辛い料理を愛する旅行者にとって宝の山です。辛い食べ物が苦手ですか？美味い蒸し点心の世界を通して、フエ料理の魅力を探求できます。フエは、新鮮なエビやエビフレークをトッピングした、楽しい食感のさまざまな蒸し点心で知られています。もちろん、それぞれに独自のつけダレがついています。  

国内で最も創造的と評されるベトナム中部の料理人は、味付けのユニークな技術を持っています。極上のミークアン（クアン麺）の一杯では、ターメリック麺がピーナッツオイルを塗った包丁で切り分けられます。麺はわずか数スプーンのスープに浸され、新鮮な野菜、豚肉や鶏肉、ウズラの卵、砕いたピーナッツ、ライスクラッカー、唐辛子がトッピングされます。ホイアンの屋台に立ち寄って、早朝のミークアンを味わうのは外せない体験です。素晴らしい中部料理は他の場所で見つけるのが難しいため、ここでの毎回の食事を大切にしてください。 

おすすめの店： 

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế 
Mì Quảng Bà Vị, 166 Lê Đình Dương, Hải Châu District, Đà Nẵng 

南部 

ここに住む人々と同じように、ベトナム南部の料理は数多くの影響を受け入れています。ホーチミン市の地元の人々は、ベトナムのさまざまな地域から独自の調理スタイルを持ち込み、市内にグルメハブを形成しています。南部の料理は質素でカジュアルなものが多く見られます。北部の一部のランチ限定の食堂とは異なり、ベトナム南部のほとんどの屋台は終日営業しています。人気のコムタム（砕き米のごはん）は、素晴らしい朝食、ランチ、ディナーになります。売り物にならなかった割れたお米から作られた、かつては質素だったこの料理は、今や南部の名物です。豚のグリルチョップとベトナム風ミートローフの切れ端を添えたコムタムには、たっぷりのネギと甘みをつけた魚醤がかけられます。実際、ベトナム南部の料理を特徴づける味覚があるとすれば、それは「甘み」です。  

南部のベトナム人は甘みが大好きです。ひとつまみの砂糖やココナッツミルクをひとたらしするだけで、ここではすべてがより美味しくなります。カークートー（土鍋の魚の煮込み）の特徴的な濃い色は、カラメル化した砂糖によるものです。魚醤と胡椒で味付けされた甘辛い味わいは魚本来の旨味を引き立て、カークートーの風味をさらに際立たせます。この料理は南部料理、特にメコンデルタの料理を代表するものです。甘みと力強い風味があり、メコン川の淡水魚が使われています。 

緑豊かなメコンデルタ地方といえば、新鮮な野菜、淡水魚、そして豊富なトロピカルフルーツです。ここではきっと素晴らしい食体験を楽しめるでしょう。栄養豊富な土壌は非常に肥沃で、勤勉なベトナムの農家によって耕された土地からは、美しい作物や国内で最も甘い果物の数々が実ります。マングローブの木々に囲まれた小さな運河を1日パドリングして過ごした後は、もぎたてのドラゴンフルーツ、マンゴスチン、リュウガンの一皿とハニーティーを楽しむのが、メコンデルタならではのおやつです。南部での食事はとてもリラックスした雰囲気の中で楽しめます。レシピはシンプルで、人々は温かく迎え入れてくれます。裏庭のござの上で囲む野菜鍋は、地元の人々と打ち解けるのに最高の体験です。人々も彼らが育てる果物と同じくらい温かく優しい人柄であることに気づくでしょう。 

おすすめの店： 

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
メコンデルタ、カイべー水上マーケットの新鮮なフルーツ 

ベトナム旅行のアイデアをもっと知りたいですか？ ニュースレターに登録して、おすすめの記事をメールで受け取りましょう。