KOTOで味わう、価値あるダイニング体験

KOTO（「Know One, Teach One＝一人から学び、一人に教える」の略）は、1999年に旧市街にあったささやかなバインミー屋台から始まりました。当時の目的は、恵まれない環境にあるストリートチルドレンに安定した職に就くための不可欠なスキルを提供することでした。時を経て、KOTOは独自の訓練センターやハノイの文廟近くにある大きなレストランへと拡大し、研修生がプロの厨房で実習しながら首都を訪れる旅行者に栄養豊富な食事を提供できるようになりました。 

KOTOの研修生は、ベトナム全土の困窮したコミュニティやリスクを抱える地域の出身です。多くは孤児であったり、ベトナムの少数民族に所属していたりします。また、暴力、虐待、人身売買の被害者も含まれます。KOTO基金は毎年200名の新規研修生をプログラムに受け入れています。研修生はそれぞれ、ホスピタリティや調理の職業訓練、ライフスキルや英語の教育、医療ケア、住居と食事の提供、さらにインターンシップや卒業後の就職支援を受けます。重要なのは、自らの未来のキャリアに向けて努力できる安全な就労環境が与えられていることです。

2020年、KOTOのソーシャル・エンタープライズはタイホー（西湖）地区に拠点を移し、中庭のあるエレガントなコロニアル様式のヴィラへ移転しました。熱帯の木々の木陰には心地よいソファやロートアイアンのテーブルが配され、お食事のお客様をお迎えしています。邸宅内では、ひんやりとしたテラコッタタイルの床の上にテーブルが配され、近くの池や緑豊かな景色を楽しめます。毎日20名の研修生がシフト制で厨房や接客業務にあたり、現場で実践的なスキルを磨いています。

レストランでは豊富なブランチメニューを提供しており、週末にはミモザやブラッディ・マリーも楽しめます。ランチタイムにはバラエティ豊かなサンドイッチやパニーニから選ぶことができ、ディナーには魅力的な前菜、西洋料理のメインディッシュ、魅力的なデザートをご用意しています。ハッピーアワーはKOTO Villaを訪れるのにおすすめのひとときです。屋外でさわやかなカクテルを味わいながら、エビ、エシャロット、キンマの葉を使った「リーフ・リリーズ（Leaf Lilies）」や、豚肉、キノコ、ハーブをのせたサクサクの米粉ケーキ「バインコット（bánh khọt）」など、ベトナムの小皿料理をご賞味ください。 

ヒント：タイホー地区まで行く時間がない場合でも、旧市街にあるスタイリッシュなブティック「Tan My Design」内のKOTO Cafeに立ち寄ることで、KOTOのミッションを支援することができます。 

KOTOは2002年に第1期生を送り出し、まもなくKOTOの卒業生はベトナム全土のトップレストランやホテルから求められる存在となりました。独自のカフェやレストランを開業した卒業生もいれば、指導員やスーパーバイザーとして財団に戻り後進の育成に携わる卒業生もいます。ある卒業生は料理コンテスト「Taste of Australia」で優勝し、また別の卒業生はベトナム・ナショナル・バリスタ・チャンピオンシップで優勝を飾るなど、指導者や支援者たちに大きな誇りをもたらしています。

20年以上の歴史の中で、KOTOは100万人以上のお客様に食事を提供し、1,000人以上の研修生を卒業させてきました。すべての卒業生はオーストラリアのボックス・ヒル・インスティテュートから国際的に認められた修了証を取得しており、これを活用して世界中どこでも就職することができます。多くの人がベトナムに留まり、さらに技術を磨く道を選んでいます。今日もKOTOは旅行者に素晴らしい料理を届けています。研修生たちが心を込めて調理し提供する一皿一皿には、より良い未来への希望が込められています。

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